Les légumes racines les plus délicieux et les plus sains

Déterminer précisément ce que les racines, peut quelques-uns d'entre nous. Ils sont présentés dans toutes les cuisines du monde et forment la base du festin traditionnel russe. Beaucoup d'entre eux sont un entrepôt de vitamines, d'oligo-éléments et de nutriments. Certains sont entendus, d'autres sont tellement exotiques qu'on ne peut jamais entendre leurs noms. Tous ces faits et de nombreuses autres caractéristiques intéressantes cachent de mystérieux légumes dans les entrailles de la terre - des légumes racines.

Les cultures de racines appartiennent aux cultures de légumes. C’est l’un des plus anciens compagnons de l’homme depuis l’époque du rassemblement, à l’époque où les peuples antiques ne pouvaient plus chasser. Leur composition riche a contribué à saturer et à reconstituer les composés chimiques complexes du corps. Pendant un moment, ils ont été injustement oubliés. Maintenant, ces produits ont acquis une nouvelle popularité grâce aux végétaliens et aux personnes cherchant à maintenir un mode de vie sain et à manger le moins possible d'aliments transformés.

Les légumes racines sont des légumes cultivés pour la consommation en raison de la présence de parties souterraines de la plante. Bien que ce ne fut pas toujours. À l'aube de la culture humaine, beaucoup ont mangé par erreur les pousses supérieures et les graines, par exemple dans la pomme de terre, ce qui a souvent eu des conséquences tragiques. En réalité, la culture enracinée est formée par trois parties de la plante. Il s'agit de la pousse principale, de la plus grande racine centrale et de la partie de la plante située entre la racine et la pousse (où le légume est formé). Certains scientifiques distinguent également les cultures de tubercules en raison des caractéristiques de leur croissance et de leur localisation.

Les cultures de racines sont formées dans une variété de plantes, mais principalement dans des espèces bisannuelles. Il existe différentes classifications pour les diviser en types. Cependant, il est beaucoup plus utile de connaître les avantages et les propriétés précieuses de ces produits, ainsi que les caractéristiques de leur utilisation dans les aliments.

Les légumes-racines comprennent un navet d'un conte de fées pour enfants et des navets, des radis et des carottes juteuses, que ma mère a nourris pendant l'enfance, du céleri, utile pour les hommes et du daikon, ainsi qu'une liste complète de produits. Leur valeur ne réside pas seulement dans la composition spéciale. Manger de tels produits dans la plupart des cas peut être directement cru. Ils économisent donc la plupart des nutriments et du temps pour la cuisson. En outre, les légumes-racines sont bouillis et cuits à la vapeur, frits, cuits au four, cuits au four, en conserve et marinés. La cuisine de tous les pays du monde regorge de recettes à base de tels légumes.

Les plantes à racines sont appréciées pour leur teneur élevée en amidon et en sucre, ce qui détermine leur valeur nutritionnelle avec un contenu calorique suffisamment bas et l'absence totale de graisses et de cholestérol. En outre, elles sont constituées d'une quantité énorme de fibres, indispensables au bon fonctionnement de l'organisme et à celui des systèmes digestif et autres.

La composition chimique de chaque légume étant unique, vous ne pouvez donc parler que des substances les plus courantes, en concentration suffisante. En général, les racines sont uniques. Ils sont consommés avec différents régimes et utilisés à des fins médicinales.

Les substances les plus courantes dans la composition des plantes-racines sont les oméga-3, les acides polyinsaturés et les pectines, les fibres, les composés minéraux, les vitamines A, P, E, C et bien d’autres. Ils sont parfaitement conservés dans des légumes sans prétention, souvent couchés tout l'hiver, sans nécessiter de conditions de conservation particulières.

Quant aux dommages causés par leur utilisation, ils sont très relatifs. Le principal effet négatif est obtenu à partir de divers nitrates, utilisés par les propriétaires d’exploitations secondaires. Voulant obtenir des rendements record à des fins commerciales, ils introduisent souvent des doses excessives d’engrais ou de produits chimiques toxiques, qui dégradent la qualité des produits et la composition chimique des légumes.

L'Arakacha et le navet, le persil et les pommes de terre sont également apparentés aux tubercules. Ce que ces différentes cultures ont en commun et en quoi elles diffèrent diffèrent par leur description générale et leur classification. Toutes les plantes ci-dessus et un certain nombre d'autres de cette catégorie mangent des racines. Préparez-les et utilisez-les de différentes manières. Le goût et la composition de ces légumes dépendent souvent de la zone de culture. Après tout, ils ne sont pas seulement saturés par la partie aérienne, ils absorbent également activement toutes les substances présentes dans le sol.

Les pommes de terre nous sont parvenues relativement récemment, avec un certain nombre d'innovations de l'ère de Pierre le Grand. La plante est bisannuelle et ses racines tardives poussent pour la nouvelle saison. Des tubercules de formes et de tailles différentes sont utilisés comme aliments. Aujourd'hui, il est l'un des légumes les plus populaires non seulement en Russie, mais dans le monde entier. Dans notre pays, les plats de pommes de terre sont la base de la cuisine nationale.

Il est recommandé d'utiliser le produit sous forme bouillie ou cuite. Donc, il est rapidement absorbé et aide à éliminer le cholestérol nocif du corps. La pectine et les fibres de fibres dans sa composition ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. Il contient également de grandes quantités de magnésium, de potassium, de fer et une variété de vitamines et d’oligo-éléments. L'un des principaux inconvénients des pommes de terre est leur teneur élevée en amidon et, par conséquent, leur teneur en calories. Par conséquent, les personnes obèses ne doivent pas abuser de ce produit.

Les carottes sont communes sur tous les continents et sont connues de tous depuis leur enfance pour leurs propriétés bénéfiques. Il est bon de l’utiliser cru, râpé en salade, bouilli dans une vinaigrette et même mariné. Naturellement, il conserve au mieux sa composition magique en l’absence de tout traitement.

Au Moyen Âge en Europe, les carottes étaient considérées comme un produit de grande qualité, tandis qu'en Russie, elles étaient cultivées et utilisées partout. Les racines des plantes varient en forme, en couleur, en taille et en goût. La carotte la plus précieuse est considérée comme une orange vif à bout émoussé. Cette variété est très douce et juteuse.

Un élément rare du bêta-carotène, riche en carottes, améliore l'état de la peau et prolonge sa jeunesse et son éclat. Non moins bénéfique, il affecte l'acuité visuelle. Le légume juteux contient du sélénium, élément indispensable au maintien de notre immunité. Il joue un rôle particulièrement important lorsqu'une personne est exposée à des facteurs environnementaux négatifs externes.

Le navet est devenu un légume oublié injustement. Pendant de nombreux siècles, il a sauvé nos ancêtres de la faim et des maladies graves associées au manque de vitamines durant la longue période hivernale. Cette culture de racines est capable de conserver tous ses nutriments tout au long de l'hiver, sans changer leur structure. Elle a été mangée à la vapeur, bouillie, cuite au four. Il contient d'énormes réserves de calcium, d'acide folique et de vitamine C, ainsi qu'une quantité suffisante de bêta-carotène. Une composition aussi équilibrée aide à survivre à la saison froide et à faire face au manque de minéraux en hiver.

Le céleri odorant pousse sur les sols salins à l'état sauvage. De nombreux jardiniers cultivent cette plante dans leurs parcelles. Les parties aériennes et souterraines conviennent à la nourriture. Mais le plus populaire est le légume racine. Une grande quantité de fer dans sa composition aide les personnes à faible taux d'hémoglobine. Le magnésium associé au calcium supprime l’œdème et augmente les propriétés immunitaires naturelles du corps. Aussi connu pour son utilisation comme prophylactique dans la prévention de l'athérosclérose. Un légume est également utile dans le traitement complexe de l'hypertension, il est également capable d'améliorer la motilité intestinale.

Cependant, pour l'utilisation de ce légume, il existe un certain nombre de contre-indications. Ne vous engagez pas dans cette culture pour les femmes qui portent un enfant et qui allaitent.Il est également interdit aux personnes souffrant de calculs rénaux de prendre du céleri pour se nourrir, car cela peut les faire bouger. Les personnes souffrant de veines doivent être prudentes avec ce légume.

Le gingembre est une plante herbacée vivace qui nous est venue d’Asie. Il est largement reconnu en médecine pour ses propriétés uniques. Racine usée et dans la composition de divers produits cosmétiques. Cette épice unique est ajoutée à divers plats et boissons en très petites quantités, car elle stimule la digestion des aliments, accélère le métabolisme et augmente le flux sanguin vers les organes. Par conséquent, les personnes souffrant d'hypertension doivent utiliser le gingembre avec prudence. Le gruau de racine finement râpée aide au traitement des ecchymoses et de la sciatique. Il est souvent utilisé dans le traitement du rhume.

Betterave rouge cultivé partout. C'est un légume plutôt peu exigeant et bien gardé. Il est utilisé plus souvent sous forme cuite ou bouillie comme ingrédient dans divers apéritifs, salades et plats chauds complexes. Préparer sur sa base un favori par de nombreux bortsch et méli-mélo traditionnels. La betterave est un légume-racine facile à digérer qui contient un riche complexe de vitamines. L'abondance de minéraux précieux tels que le phosphore, le potassium et le fer en fait le leader des légumes.

Dans les cellules de la racine contient une substance spéciale, ce qui lui donne une riche teinte bordeaux. La bétaïne peut également réduire considérablement la pression artérielle chez les personnes souffrant d'hypertension. La betterave a dans sa composition et de nombreux acides aminés uniques qui ne sont que dans cette culture de racines.

Pasternak est bien connu de ceux qui aiment faire pousser des herbes aromatiques et des épices de leur propre fabrication. Les racines de cette plante sont de taille assez grande, jaune clair, avec une texture huileuse. Ils ont un goût épicé et un arôme spécial. La racine peut être mangée fraîche, bouillie ou séchée après broyage. Il est souvent ajouté comme assaisonnement (par analogie avec le raifort) pour la mise en conserve maison.

Pasternak contient dans sa composition toute une gamme d'huiles essentielles, ainsi que de précieuses substances comme les flavonoïdes et les acides gras. Il a été cultivé sur le territoire de l'Europe moderne depuis des temps immémoriaux. Pendant longtemps, c'était la nourriture principale des gens, en quelque sorte un pendant des pommes de terre modernes.

La plupart d'entre nous ont l'habitude d'utiliser le persil en tant que salade verte. Cependant, il existe des variétés de racines spéciales. Ils sont riches en vitamine C, indispensable en hiver, et en composants essentiels. La culture de racine est utilisée plus souvent comme médicament. Il est capable d'améliorer le travail du système digestif et de normaliser les processus métaboliques dans le corps. En outre, le persil est également connu comme un remède naturel cholérétique.

Le rutabagum est répandu dans les latitudes nord de notre pays, ainsi que dans les pays scandinaves. Il est mangé avec les navets et les betteraves. Des variétés techniques distinctes vont nourrir le bétail. Cette culture racinaire est considérée comme le résultat de l'accouplement naturel du chou et du navet. Cependant, le suédois a une couleur plus semblable à la betterave, mais avec une queue blanche.

À certains endroits, les variétés fourragères de betterave rouge sont considérées comme des espèces suédoises, mais il s’agit d’un tout autre légume. Il peut être utilisé en toute sécurité dans le régime alimentaire, car la teneur en calories d'un produit pour 100 grammes ne dépasse pas 38 kilocalories. La cellulose et les pectines qu'elle contient contribuent à l'amélioration du système digestif. Une grande quantité de minéraux et de vitamines des groupes B, P et C rendent le produit très utile dans le régime alimentaire quotidien hivernal.

Le légume a longtemps et très efficacement utilisé en médecine traditionnelle. Son jus est utilisé pour accélérer la cicatrisation. Utilisez la racine en cas de problème avec la chaise, car elle a un léger effet laxatif. Appliquez-le avec un œdème important en tant que diurétique.Le suédois fait partie des moyens de favoriser la dilution des expectorations pour les maladies pulmonaires.

L'artichaut de Jérusalem, ou comme on l'appelle aussi, la poire de terre, ressemble beaucoup au tournesol avec sa partie aérienne brillante. Il appartient vraiment à la même famille avec cette fleur joyeuse. L'invité sud-américain ressemble à une pomme de terre familière par son goût et sa composition biochimique. Le légume contient une quantité suffisamment importante de glucides et de sucre qui s’accumulent au cours de sa maturation. Les minéraux, le carotène, les vitamines B et C sont également disponibles en topinambour.

Pendant longtemps, le topinambour de Jérusalem, son pays d'origine, était l'un des aliments les plus abordables et les plus nourrissants. Il contient plus de fructose naturel que la canne à sucre. La racine est utilisée dans les aliments pour traiter de nombreuses maladies. De nombreux médicaments sont également fabriqués sur sa base. Il est efficace dans les cas d'anémie en raison de sa forte teneur en fer dans les tubercules. En cas de surpoids, la plante est consommée quotidiennement en remplacement de l'un des repas. Le légume-racine et le traitement complexe de la goutte, ainsi que d’autres maladies des articulations, sont un remède efficace. Il est utile de boire une décoction de légumes pour les personnes souffrant d'hypertension.

En raison de la composition complexe d'inuline et de fibres dans sa composition, la culture racinaire est capable de neutraliser de nombreuses substances toxiques qui pénètrent dans le corps de différentes manières.

La maturation la plus précoce et la plus précoce est le radis, apprécié de tous les résidents estivaux. Semez en avril. Trois semaines plus tard, grâce aux efforts des éleveurs, vous pourrez déguster des légumes-racines croustillants avec une netteté agréable. Le radis est rond et allongé. Le premier est le plus populaire.

La particularité de ce légume est qu'il ne se consomme que cru, à l'apéritif ou dans le cadre de diverses salades printanières. La plante n'a pas peur du gel, donc avec le même succès, elle est cultivée à la fois en intérieur et en plein champ.

Radis riche en vitamine C et en huiles essentielles, ce qui confère à ses propriétés bactéricides. Le légume a un arôme et un goût particuliers qui ne ressemblent à rien. Ces propriétés sont nécessaires pour la présence de substances huileuses spéciales dans la composition du radis.

• Des pommes de terre est venu en Russie de l'Europe. Mais même là, jusqu'au 18ème siècle, il était considéré comme une plante ornementale. Les dames de la cour l'ont décoré avec des couleurs exquises de robes et de coiffures. Et seulement à la fin du siècle, l'un des agronomes célèbres a prouvé que la partie souterraine de la plante pouvait être mangée.
• Des papyrus égyptiens antiques ont parlé aux scientifiques de la couleur pourpre d'origine les carottes. Apparemment, sa couleur était semblable à celle des betteraves modernes. Elle était habituée à la couleur orange qu’elle nous avait habituée grâce aux éleveurs hollandais. À ce jour, variétés de légumes vert, noir et blanc connus. Cependant, la variété rouge-rouge reste la plus populaire. Les carottes ordinaires peuvent rivaliser sur la capacité de résister aux micro-organismes nuisibles avec l'ail même. Il contient des phytoncides en grande quantité - des antibiotiques naturels. Mais dans les pays européens, il n'est pas considéré du tout comme un légume, mais comme un fruit, car la confiture et les confitures sont à base de carottes.

• Depuis longtemps familier à nous betterave n'était pas rond, mais allongé et ressemblait à une carotte. Il n'a acquis son apparence moderne qu'au début du 16ème siècle.

• Les légumes souterrains sont une application complètement exotique dans diverses cuisines des peuples du monde. Donc de les betteraves Les Finlandais font du ketchup, racine de persil va à la préparation des desserts. Racines en grandes quantités utilisées dans la préparation de divers plats de la cuisine nationale allemande, coréenne et française. Ils sont largement utilisés par les Irlandais et les Japonais.

• Certains légumes-racines sont si populaires qu'ils ont laissé leur empreinte dans l'histoire grâce au Livre des records Guinness. Le radis le plus lourd pesant plus de 10 kilogrammes, les carottes trois personnes de long, sont arrivés là.
• Le premier légume-racine, qui a essayé de pousser dans l’espace, était le radis. Il a été choisi en raison de la taille compacte de la plante et de la plus courte période de maturation.
• Il existe dans le monde une grande variété de festivals dédiés à ces produits savoureux et sains. Souvent, ils se transforment en festivals gastronomiques entiers. À Mexico, fin décembre, un festival nocturne dédié aux radis est organisé. En Russie et en Amérique, les journées de la carotte sont populaires.

Nous commençons à nous familiariser avec les plantes-racines bien avant de connaître leurs caractéristiques et leurs propriétés utiles. Nous les appelons les légumes et apprécions leur teneur élevée en fibres, leur teneur en calories et leur disponibilité générale. Ils diffèrent des autres légumes en ce que la plupart des nutriments sont accumulés sous terre. La partie modifiée de la plante entre la tige principale et la racine centrale sert à cela. Les légumes racines sont populaires en raison des régimes végétaliens à la mode. Ils incorporent tout le complexe de nutriments et sont donc irremplaçables en tant que moyen nutritif ne requérant pas de conditions de stockage particulières. Les produits extérieurs laids sont assez sans prétention. Ils se retrouvent à la table en hiver et aident les fidèles à diversifier leur menu. Tout le monde peut trouver un légume à votre goût.

À propos des plantes-racines pouvant être cultivées dans le jardin, voir la vidéo suivante.