Options pour la cuisson des assaisonnements à partir de légumes pour l'hiver
Alors que beaucoup de tomates fraîches, carottes, poivrons, aubergines, ail, verts, vous pouvez faire des actions sous la forme d'assaisonnements à partir de légumes pour l'hiver. À la maison, une vinaigrette universelle pour bortsch, sauce ou mélanges séchés est facile à préparer.
Méthodes de cuisson
Les assaisonnements sont stockés pendant une longue période, reconstituer l'équilibre en vitamines de notre corps pendant la saison froide. Il existe plusieurs façons de préserver les propriétés bénéfiques, la saveur et le goût des légumes. En mélangeant diverses herbes, épices, légumes, fruits dans des proportions différentes, nous obtenons des bouquets aromatisants et aromatiques à l'état brut, salé, salé, séché ou congelé.
Complexe de nutriments particulièrement bien préservé lors de la récolte fraîche. L'utilisation régulière et dosée de tels assaisonnements renforce le système immunitaire, améliore les fonctions de protection du corps, affecte positivement l'énergie de la personne, son système circulatoire et d'autres fonctions.
Les assaisonnements surgelés sont également beaux, sentent bon et peuvent contenir jusqu'à quatre-vingt pour cent de la valeur des légumes utilisés. Ils apportent plus d'avantages pour la santé que ceux traités thermiquement.
Les légumes séchés préservent moins bien les composants nutritionnels que les autres méthodes de récolte, mais ils permettent d'économiser jusqu'à 50% des vitamines et des micro-éléments par rapport aux fruits frais.
Lors de la cuisson, une partie importante du composant utile est détruite, mais si vous tenez compte de quelques règles de cuisson, vous pouvez réduire certaines des pertes. Il est préférable de faire cuire des légumes complètement recouverts d’eau, vous ne devriez pas les rajouter pendant la cuisson et garder le couvercle de la casserole bien fermé.
Recettes
Une des options pour l'assaisonnement - adjika. Ce n'est pas seulement beau, savoureux, mais aussi très utile, contient de nombreuses substances qui stimulent les processus de digestion, active les fonctions de protection du corps, améliore les processus métaboliques et se réfère au mélange de légumes cuits sans cuisson. La structure comprend: trois kilogrammes de tomates, deux kilogrammes de poivron, trois cents grammes d'ail pelé, deux cents grammes de raifort, deux cents grammes de sucre, deux cent milligrammes de vinaigre, trois morceaux de poivre amer, deux cuillères à soupe de sel. Tous les ingrédients sont broyés avec un mélangeur et bien mélangés plusieurs fois pour dissoudre le sel et le sucre. Si vous avez une recette éprouvée pour l'assaisonnement, utilisez-la ou adaptez-la à votre goût.
Vous pouvez congeler pour préserver la fraîcheur et le goût de la billette pour l'hiver. Une recette simple vous surprendra par sa polyvalence, car une telle composition peut être utilisée avec du poisson, de la viande, des légumes et des entrées. Légumes verts préparés (au goût), quatre grosses tomates, trois poivrons bulgares, six gousses d’ail hachées. Tous soigneusement mélangés et versés dans des moules. Après la congélation, nous mettons l'assaisonnement dans un récipient et en hiver, nous dégustons un délicieux «ensemble de vitamines».
Un assaisonnement sec ajoutera une touche à vos devoirs. Pour cela les légumes sont utilisés juteux, mûrs, sans dommage, dense. Leur préparation est pratique à produire à l'aide d'un séchoir électrique. L'assaisonnement consiste en un kilogramme d'oignon, un kilogramme de carottes et 100 grammes de feuilles provenant de l'aneth ou du persil. Les légumes sont coupés en fines cercles, les épices sont séchées avec des feuilles entières. Le cycle de séchage dépend des capacités de l'appareil de cuisine. À la fin du processus, moudre tous les ingrédients avec un mélangeur, en mélangeant avec du sel (avec une cuillère à soupe). Assaisonner dans un bocal fermé pour éviter l'humidité.
Le salage à sec est une variété de blancs. Le sel agit comme un conservateur dans ces assaisonnements.
Pour cela, le persil vert, l'aneth, le céleri, l'oseille conviennent à raison d'un kilogramme de vert pour deux cents grammes de sel. Les feuilles énumérées, lavées et séchées sont finement hachées et salées. Au bout d'un moment, lorsque le jus apparaît, nous le mettons dans des boîtes stériles et le stockons dans un endroit frais.
La composition épicée d'un assaisonnement à base de prunes ne laissera personne indifférent. Une recette simple comprend un kilogramme de prunes, trois cents grammes de basilic, soixante-dix grammes de piment rouge, quatre cents grammes de sucre, cent cinquante millilitres de vinaigre de fruits et une cuillerée de sel.Il est nécessaire de faire bouillir les prunes dans une petite quantité d'eau et de les frotter dans une purée. Dans la masse obtenue, mettez du basilic vert haché, du sucre, du sel, du vinaigre et du poivre amer. Laisser mijoter un peu et transférer le délicieux assaisonnement dans des pots propres.
Préparations hivernales classiques, le ketchup peut être soumis à un traitement thermique, ce qui est la clé d’un long stockage. Une des recettes peut être utilisée pour le bortsch, ainsi que pour divers plats indépendants. Préparez cinq kilogrammes de tomates, deux kilogrammes de poivron doux, deux poivrons amers et un bouquet de légumes verts désirés. Broyez les tomates, ajoutez quatre cuillères à soupe d'huile végétale et laissez bouillir pendant trente minutes. Ensuite, mettez les poivrons amers et doux roulés dans les tomates, laissez cuire encore quinze minutes. Ensuite, ajoutez huit cuillères à soupe de sucre dans la masse, salez (au goût) et laissez bouillir pendant quinze minutes, puis, juste avant d’être prêt, ajoutez des feuilles de légumes hachées. Assaisonnement prêt décomposé en pots stérilisés. Profitez de tous les délicieux assaisonnements vitaminés!
Sur la façon de rouler des légumes pour l’hiver, en vinaigrette, voir la vidéo suivante.
La recette de vinaigrette aux légumes pour l'hiver dans son propre jus, voir ci-dessous.
