Recettes populaires pour des préparations savoureuses pour l'hiver des légumes

Recettes populaires pour des préparations savoureuses pour l'hiver des légumes

Les légumes sont savoureux et sains - personne ne contestera cela. Mais les garder jusqu'au printemps est un art.Et il contient un certain nombre de subtilités et de nuances que tous les jardiniers et jardiniers doivent connaître.

Recommandations pour la préparation des produits

La première étape consiste toujours à préparer minutieusement les gros et les petits légumes. Si possible, ils sont séparés les uns des autres lors du tri. Il est nécessaire de ne sélectionner que des fruits complètement frais et apparemment sains qui ont atteint une maturité optimale. Le moindre dommage et les signes de décomposition ne sont pas autorisés.

Lors du tri, faites attention à:

  • la maturité;
  • la densité;
  • valeur
  • coloration.

Il est recommandé de choisir de jeunes concombres de variétés spéciales. Les variétés de salades ne conviennent pas à la conservation. Tomates, il est conseillé de choisir dense et assez mûr, mais trop mûr ne convient pas. Bien que des patissons de toutes tailles puissent être calmes, il est préférable de prendre les petits fruits d’une collection précoce. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, bien que certains cuisiniers préfèrent récolter les cubes.

Une coupe trop fine du chou est contre-indiquée. Cela le fera simplement flotter dans le liquide. Il est plus correct de diviser le titre en plusieurs parties homogènes. Mais essayez de couper les carottes plus minces. Les morceaux épais mariner dur et long.

Après la sélection, tous les fruits sont débarrassés de la terre, des branches et du feuillage. Si vous pouvez enlever les zones endommagées et pourries tout en conservant les légumes entiers, vous devez le faire. Les légumes les plus sales sont trempés pendant 2-3 heures. L'eau froide aidera à tremper et à éliminer toute contamination. Mais sur cette préparation de matières premières pour la mise en conserve ne se termine pas.

Il est nécessaire de le laver à l'eau à la température ambiante. À cette fin, des passoires ou des filets métalliques sont utilisés. C'est important: si les plantes sont achetées et ne sont pas cultivées de leurs propres mains, elles doivent être lavées encore plus soigneusement. En culture industrielle, les fruits sont souvent transformés avec une variété de formulations. De l'acide chlorhydrique (jusqu'à une concentration de 0,1%) est généralement ajouté à l'eau dans laquelle ces légumes seront lavés.

Il convient de noter que la plupart des aliments en conserve ne peuvent pas être cuits sans blanchiment. Les légumes sont immergés dans de l'eau à une température de 85 à 100 degrés pendant 1 à 3 minutes. Une autre option de blanchiment consiste à les faire bouillir et à les refroidir rapidement.

Technique similaire:

  • résiste à la majorité des microorganismes pathologiques;
  • favorise la destruction des enzymes oxydantes;
  • aide à éviter le noircissement des plantes;
  • augmente l'élasticité;
  • réduit le volume des produits, les rendant plus compacts.

Assurez-vous de blanchir les légumes avec une pelure épaisse. Cela aidera à éviter sa destruction prématurée. Et un changement de structure avec une forte exposition au liquide chaud contribue à améliorer la perméabilité des fruits pour les saumures et les marinades. Cependant, si certaines plantes ne peuvent pas être blanchies, il serait préférable de les traiter à la vapeur. Cela réduit considérablement l’effet sur la concentration de nutriments.

Pour le blanchiment, utilisez un pot recouvert d'émail. L'eau pure y est chauffée (parfois avec l'ajout d'une petite quantité d'acide citrique). Le reste de l'eau après le traitement des légumes utilisés dans la préparation des sirops, des marinades et des saumures.

Important: les fruits trop mûrs ne sont pas traités à l’eau bouillante. Si les légumes sont coupés, leurs tranches doivent être préparées aussi uniformément que possible; Les fruits entiers en conserve sont sélectionnés de manière à ce que leur taille soit approximativement la même dans chaque récipient.

Moyens de conservation

À la maison, souvent cuit des légumes en conserve marinés. Cette méthode de traitement assurera la préservation du goût, mais avec une augmentation significative de la durée de conservation. Presque toujours, la marinade est préparée en utilisant:

  • vinaigre (le principal agent de conservation);
  • les épices;
  • épice.

Mais avec les trois composants, vous devez faire attention. L'excès de vinaigre est dangereux pour la santé. Une passion excessive pour les épices peut priver les légumes de leur goût naturel. De ce fait, parfois tout sens des blancs disparaît. De délicieuses préparations pour l'hiver peuvent être préparées, étant donné le tableau des marinades.

Pour les courges, préparez une marinade de 15 g de sucre et 30 g de vinaigre à 9% - ces deux composants sont dissous dans 1,5 litre d’eau bouillante. Après avoir fait bouillir cette saumure, versez-y immédiatement les courgettes. Dans le récipient, déposez également des poivrons parfumés et amers, de l'ail, des raisins de Corinthe, des feuilles de laurier et du raifort, de l'aneth. Vous pouvez faire cuire des légumes en conserve pour l'hiver et sans vinaigre en utilisant de l'acide citrique. Une telle recette implique souvent l'utilisation de concombres (petits, généralement 2 kg).

Les chapeaux de fruits doivent être coupés, puis ils sont trempés pendant 2 ou 3 heures. Les banques doivent être lavées, y mettre des feuilles de cerisier, du laurier, des gousses d’ail et du poivre noir. Les concombres gisaient sur les berges, s’endormaient dans une poignée de graines de fenouil. Fruits verser de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite 30 g d'acide citrique, 60 g de sucre et 60 g de sel gemme.

Des résultats attrayants sont également fournis par l’utilisation du vinaigre de cidre. Ces composés sont utilisés pour traiter les tomates: on dissout 35 g de vinaigre, ainsi que 45 g de sucre et 15 g de sel, dans 0,5 l d'eau. Dans le bocal gisaient du poivre noir et parfumé, des graines de coriandre, du persil. Les tomates sont légèrement percées de cure-dents; parfois ils mettent des gousses d'ail dans un bocal.

La récolte de légumes à l'aide d'un mélange de vinaigre et d'huile végétale est assez courante. Les aubergines, par exemple, sont collées dans 150 ml d’huile chauffée, puis l’ail écrasé et le poivron rouge tranché sont coulés. Le vinaigre à 9% est principalement utilisé dans de telles recettes.

Important: le plus souvent, le mélange est placé dans des pots stérilisés. Mais la marinade peut être préparée à base de miel.

Dans ce cas, l'oignon et le vinaigre d'oignon sont appelés pour équilibrer la douceur. On utilise 100 g de miel, 100 g de vinaigre et 65 à 67 g de sel par litre d'eau. Si vous avez des légumes différents, vous pouvez préparer des aliments en conserve assortis au lieu de ceux-ci. Mais pour eux, leurs propres recettes spéciales sont déjà destinées. Un ensemble d'épices est sélectionné individuellement.

La mise en conserve de légumes en conserve peut se produire sans stérilisation. Vous ne devez pas avoir peur d'un risque particulier pour la santé - il vous suffit de suivre attentivement toutes les recommandations. Les types de légumes sont souvent préparés sans stérilisation, car chaque culture nécessite une approche spécifique et qu’il est impossible de tout stériliser d’une seule manière. Il est préférable que de tels fruits assortis conviennent à une taille relativement petite, qui vient d'être retirée du jardin. Une semaine après la récolte, vous pouvez oublier une telle réception.

L'exigence obligatoire pendant les travaux sera un lavage soigneux. Les banques sont soigneusement lavées et les couvercles sont conservés pendant un certain temps dans de l'eau bouillante. Les assaisonnements sont généralement préparés (mais pas immédiatement). Dans le même temps, assurez-vous que le liquide a coulé en premier au milieu. Sinon, le verre pourrait se fissurer ou même se briser en fragments.

Lorsque le contenu du récipient sous le couvercle reste au moins 20 minutes, l’eau est versée et à nouveau bouillie. Après cela, posez les légumes. Lorsqu'ils sont bien alignés, remplissez le pot avec de l'eau bouillante. Sous le couvercle, maintenez à nouveau la pièce pendant 20 minutes. Egouttez l'eau, déposez le sel et le sucre, faites bouillir le liquide.

Suivant:

  • verser le vinaigre et la marinade dans un bocal;
  • capacité du rouleau;
  • retournez-le;
  • étouffé dans un tissu dense pendant 24 heures.

Meilleures recettes

Il est utile de comprendre non seulement les recettes traditionnelles, mais aussi les recettes les plus récentes, parmi lesquelles il existe de nombreuses options intéressantes. Sans vinaigre, vous pouvez préparer des concombres dans du jus de pomme ou avec de l'acide citrique. Dans certains cas, une petite portion de vodka est ajoutée à l'acide citrique. Bien sûr, ceci est déjà une recette pour les adultes. Mais vous pouvez envisager une autre méthode: cuisiner au Kouban.

Cette recette implique:

  • 1 kg de courgettes, poivrons, carottes et aubergines;
  • 1,5 kg de tomates rouges;
  • 0,2 kg d'ail et la même quantité de sucre;
  • 0,5 kg d'huile de tournesol;
  • 0,1 kg de vinaigre (à une concentration de 6%);
  • 0,07 kg de sel;
  • plusieurs grappes de persil;
  • si nécessaire, poivron rouge.

Les tomates sont hachées avec un hachoir à viande et les carottes sont simplement frottées sur une râpe.Les poivrons sont coupés de haut en bas. Les autres légumes sont moulus à leur discrétion. La billette est mélangée sur la table. Ébullition prend 40 ou 45 minutes; le couvercle n'est soulevé que pour remuer et, une fois prêt, les conserves de légumes sont disposées dans 11 boîtes de 0,5 l.

    Mais il n'est pas nécessaire de déposer les légumes dans des bocaux. Outre le marinage et le salage, il existe d'autres méthodes pour les conserver. Ainsi, les carottes sont souvent déposées dans un tonneau, entourant les racines d’une couche d’argile. En 2-3 minutes, une sorte de "cadre" est formé, ce qui empêche l'évaporation de l'humidité.

    Autres plantes:

    • séché;
    • geler;
    • séché

    Caractéristiques de stockage

    Récolter des légumes pour l’hiver ne suffit pas. Ils doivent encore être stockés correctement. Les résidences privées sont presque sûres d'avoir une section froide. Si ce n'est pas une terrasse ou une cave, alors au moins une salle de stockage ou un garage. Dans de tels endroits, il est plus facile d'observer les conditions thermiques nécessaires, en plus de libérer la partie principale de l'espace. Plus difficile pour ceux qui n'ont pas de chalet, le garage (ou ne peuvent pas les utiliser tous les jours).

    Ensuite, vous devrez inévitablement stocker des légumes en conserve à la maison ou à l'appartement. Certains logements urbains sont équipés de débarras, de rebords de fenêtres et de caves. Mais s'ils ne sont pas là, il reste à mettre quelque chose dans le réfrigérateur et à déplacer le reste sur le balcon. Il convient de rappeler que les préparations à base de légumes ne sont stockées pendant longtemps qu'avec une protection fiable contre les rayons directs du soleil. Dans les grands appartements, l’un des équipements sanitaires peut servir de débarras.

    Lors de la révision, il est recommandé de créer un placard capable de remplacer le magasin. Il est préférable de placer ces armoires à l’écart de la batterie, dans les endroits les plus froids. Si vous pouvez les placer sur le balcon, le problème disparaît tout seul. Si le meuble est situé dans le couloir, il devrait être placé près du mur le plus long. Et parfois aussi des petites valises ou des étagères séparées sont accrochées aux murs des couloirs (mais c'est pire, car elles ne protègent pas de la lumière).

    Important: dans ce cas, il convient de s’occuper d’un montage sécurisé. Les banques, même relativement petites (0,5 kg), créent une charge assez importante. Les goujons répandus ne peuvent pas le supporter. Si vous devez laisser des légumes en conserve dans des zones résidentielles, vous devez les mettre dans des boîtes ou des caisses. Mais vous devez tout d’abord savoir s’il existe des solutions alternatives.

    Dans les endroits froids, les aliments en conserve faits maison peuvent être conservés jusqu'à trois ans. Mais seulement à condition que toutes les exigences de cuisson soient satisfaites. En particulier, il n'est pas recommandé de stocker plus d'un an tous les légumes mis en pots sans stérilisation. Et si les produits sont placés dans des pièces chaudes, il est conseillé de les manger dans les 2 prochains mois. Toutes les boîtes de conserve dont le couvercle est gonflé, même si leur contenu a l'air correct, doivent être jetées sans la moindre hésitation.

    Les concombres et les tomates ne peuvent pas être conservés plus de 12 mois. Ceci doit être pris en compte lors de la planification du nombre de blancs. Si vous ne pouvez pas manger de légumes par vous-même, il vaut mieux les donner à quelqu'un que de les risquer. La choucroute est placée sous la couverture de capron. La durée de vie du produit - 24 mois.

    Pendant deux ans, vous pouvez économiser:

    • aubergines;
    • lecho;
    • s'habiller pour le bortsch.

    Les couvertures en métal sont définitivement pires que le kapron. Les légumes peuvent être conservés sous eux pendant pas plus de 12 mois. Et ceci dans le strict respect de toutes les règles dans un endroit exceptionnellement sec. Dans les endroits humides, le métal rouillera et les produits se détérioreront au maximum un an et demi. Si vous utilisez des couvercles en verre, les préparations à base de légumes peuvent être conservées environ deux ans.

    La température idéale pour conserver les légumes en conserve varie de 0 à +15 degrés. Dans ce cas, l'humidité relative de 76% et plus n'est pas autorisée. Il est strictement impossible de mettre les banques où l'air se réchauffe à +25 degrés et plus. Oui, dans un récipient stérile hermétique, les microbes ne peuvent pas se développer. Cependant, cela ne s'applique qu'aux canettes qui ne sont pas ouvertes.

    De plus, une forte chaleur accélère la décomposition des produits. Beaucoup de légumes deviennent trop mous et lâches. La consistance, si appréciée des amateurs de conserves de légumes, disparaît. En ce qui concerne le refroidissement fort, la billette marinée est congelée à une température de l'air de -2 degrés. Mais si les aliments en conserve sont congelés, des cristaux de glace se forment, les tissus des plantes seront déchirés, se relâcheront et deviendront secs.

    Parfois même les banques elles-mêmes éclatent. Par conséquent, la congélation de légumes en conserve n'est pas la bienvenue. Lorsque vous stockez le conteneur de temps en temps, inspectez-le. Tous les blancs nuageux doivent être jetés immédiatement. Sinon, il est probable que l'intoxication soit grave, parfois même fatale.

    La recette de légumes assortis pour l'hiver, voir la vidéo suivante.

    Commentaires
    Auteur du commentaire
    Informations fournies à des fins de référence. Ne pas se soigner soi-même. Pour la santé, consultez toujours un spécialiste.

    Herbes

    Épice

    Les noix