Comment congeler des légumes pour l'hiver à la maison?

Le moyen le plus efficace et le plus fiable d'obtenir des vitamines naturelles en hiver est de manger des fruits et légumes surgelés. C'est à cette époque que le corps humain connaît la plus grande carence en vitamines. Les légumes frais importés proposés dans les supermarchés sont saturés en produits chimiques nocifs et feront plus de mal que de bien. La méthode de congélation vous permet de conserver le goût, les arômes et les bienfaits des légumes de votre propre jardin.

Tous les légumes ne peuvent pas être congelés. Avant de commencer à congeler des aliments, lisez la liste des légumes autorisés à être conservés au congélateur.

• Asperges Pour conserver ce produit, il est recommandé d’éliminer au préalable les queues et de hacher les légumes en barres de 2–3 cm de long, puis de les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante et de les égoutter. Si ces règles sont négligées, le produit, après décongélation, perdra son goût et deviendra une structure fibreuse. Lorsque les asperges sont sèches, vous devez les envelopper dans un film spécial et les envoyer au congélateur.
• Pois verts Pour congeler ce produit n'a rien à faire, il suffit d'extraire les pois des gousses, de les ranger dans des emballages et de les placer au congélateur.

• Poivre bulgare. Seuls les poivrons entiers sans dommage peuvent être congelés. Il est préférable que tous soient approximativement les mêmes paramètres. Tout d’abord, les légumes doivent être lavés, débarrassés de leurs graines, coupés et secs. Si vous avez besoin de poivre pour préparer un ragoût ou une soupe, il est recommandé de le couper en lanières. Si vous envisagez de farcir les poivrons en hiver, vous devez les congeler en entier.
• Chou-fleur et brocoli. Avant la congélation, les deux types de chou doivent être désassemblés en inflorescences et blanchis à l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, pliez les légumes bouillis dans une passoire, séchez-les, mettez-les dans des sacs et placez-les au congélateur.
• Des tomates Dans ce cas, différentes méthodes sont possibles. La règle principale est de ne pas soumettre ce légume à un traitement thermique. Premièrement, les tomates sont soigneusement lavées et séchées. Les variétés miniatures peuvent être complètement congelées. Si les fruits sont gros, il est recommandé de couper les tomates en tranches ou en cercles. Les tranches de tomates sont ensuite disposées sur une assiette, recouvertes d’une pellicule plastique spéciale et placées au réfrigérateur. Lorsque les tranches sont congelées, elles doivent être sorties, placées dans un récipient et renvoyées au congélateur.

• Courgettes et courgettes. Rincez et séchez les légumes, nettoyez-les si nécessaire. Ensuite, couper en cubes et organiser en paquets. Il est recommandé d’empiler les produits en petites portions, car il sera difficile de séparer la bonne quantité d’ingrédients d’un sac contenant des légumes surgelés.
• Des carottes Les légumes doivent être rincés et pelés, puis râpés grossièrement et décomposés en emballages. Si la carotte doit être utilisée dans le mélange de légumes, il est souhaitable de la couper en cubes et de la blanchir, puis de la placer dans la chambre.
• Le maïs L'épi doit être débarrassé de ses feuilles, enveloppé dans du plastique et mis au congélateur. Au fait, vous n'avez pas besoin de le décongeler, vous pouvez simplement le faire bouillir en sortant immédiatement du réfrigérateur.

En fait, les principes de la congélation ne sont pas particulièrement différents. Premièrement, les légumes sont lavés, séchés, coupés et emballés dans des sacs. L'hôtesse peut utiliser ces règles pour tous les produits, mais vous devez d'abord examiner la liste suivante de légumes qui ne peuvent pas être congelés:

• les concombres;
• radis;
• bulbes et oignons verts;
• laitue frisée;
• l'ail;
• pomme de terre

Bien entendu, les avantages des légumes surgelés représentent bien plus que des dommages. Les méthodes modernes de congélation permettent de conserver presque toutes les qualités positives des produits.En outre, les légumes frais surgelés font gagner beaucoup de temps à l’hôtesse. Si vous avez besoin d'une carotte pour la soupe, vous pouvez simplement la retirer du congélateur et la décongeler sans perdre de temps en nettoyage et en découpe.

Un autre point positif concerne les économies de produits. Comme vous le savez, le ménage n'a pas toujours réussi à manger des légumes de son jardin. La moitié des produits ira pour le marinage et le marinage, et le reste ne peut pas attendre pour leur temps et pourrir. Ce sont les fruits qui sont restés de la récolte, vous pouvez les congeler - en hiver ils seront très utiles. Outre le fait que la congélation permet d'économiser la plupart des vitamines, elle conserve également presque la couleur, le goût et l'arôme des légumes. Bien sûr, de tels ingrédients ne conviennent pas toujours pour la salade, mais pour la friture, les ragoûts ou la sauce est une excellente option.

Si vous comparez les légumes frais du supermarché et les légumes surgelés de votre jardin, il est préférable de donner la préférence à vos propres aliments congelés. Le fait est que les fruits et légumes frais achetés en magasin sont souvent soumis à un traitement chimique afin de préserver la présentation. Par conséquent, leur utilisation n’est presque pas préservée. Les légumes congelés peuvent causer de graves dommages s'ils ont été recongelés. C'est absolument impossible à faire. C'est pourquoi il est préférable de congeler les aliments vous-même plutôt que d'acheter des mélanges de légumes surgelés prêts à l'emploi.

Pour que les légumes après leur congélation ne perdent pas leur couleur, leur goût et leur saveur, vous devez d’abord les préparer correctement à la congélation, effectuer les étapes suivantes:

• sélectionnez uniquement des fruits mûrs de haute qualité, sans dommage mécanique, ni trop mûrs; c'est mieux s'il s'agit de légumes denses qui ne fuient nulle part;
• laver les produits à fond, décoller la peau et les graines si nécessaire;
• couper en petits morceaux, si les fruits sont gros; les petites espèces peuvent être congelées gratuitement;
• avant de congeler, il est recommandé de blanchir les légumes tranchés pendant quelques minutes - les ingrédients bénéficieront d'une protection supplémentaire contre la détérioration, élimineront les petits parasites et adopteront la structure la plus solide pour la décongélation future.

Ce sont des principes importants à suivre lors de la préparation des légumes pour la congélation. Cependant, il existe des règles distinctes pour un type particulier de légumes. Par exemple, les légumes verts nécessitent une attention particulière. Avant d'être congelés, ils peuvent être préparés de différentes manières:

1. coupe - Pour ce faire, il suffit de hacher les légumes et de les placer dans des sacs congelés
2. des paquets - cette méthode consiste simplement à placer la verdure dans l’emballage dans son ensemble et à la nettoyer au congélateur, mais il est important de faire sortir l’air de l’emballage;
3. cubes d'huile - pour cela, les légumes verts hachés peuvent être mélangés avec du beurre et décomposés en moules à glace (l'huile d'olive peut être remplacée); les récipients remplis d'un mélange que nous plaçons dans un congélateur et, à l'avenir, les cubes peuvent être utilisés pour faire le plein de salades.

Lors de la préparation des légumes pour la congélation, écoutez également les recommandations suivantes:

• si vous voulez congeler le chou blanc, il est préférable de le conserver au congélateur sous forme de rouleaux de chou tordus;
• Un moyen très pratique de congeler avec des mélanges de légumes entiers, c’est-à-dire qu’il n’est pas nécessaire d’emballer chaque type de légumes séparément; vous pouvez emballer tous les blancs et les utiliser en hiver pour les ragoûts, le pilaf et les rôtis;
• la méthode de congélation la plus préférée est la congélation rapide, qui est possible à la maison avec un équipement de congélation dont les chambres maintiennent la température de -19 à -23 degrés; La congélation rapide aide à conserver la forme des légumes, leur couleur et permet d’économiser jusqu’à 90% de vitamines.

Lorsque vous congelez des légumes avec vos propres mains, utilisez quelques recettes simples qui faciliteront grandement le travail en cuisine.

Nous avons besoin des ingrédients suivants:

• les carottes;
• Poivre bulgare;
• chou blanc;
• les verts;
• betterave

La préparation comprend des actions telles que:

1. tous les ingrédients sont préparés de la manière ci-dessus - laver, sécher, nettoyer;
2. Carotte et betterave trois sur une grande râpe, mettre dans un bol;
3. nous envoyons également des légumes verts hachés et du poivre bulgare haché;
4. nous coupons le chou en fines lanières;
5. un mélange de légumes est emballé dans des sacs et envoyé au congélateur;
6. chou pondu dans un emballage séparé.

S'habiller pour le bortsch prêt. Maintenant, il ne reste plus qu’à ajouter des pommes de terre et de la viande à la future soupe. À propos, les ingrédients peuvent être complètement différents. Tout le monde ne reconnaît pas le poivre bulgare dans le bortsch, mais certaines personnes aiment ajouter des tomates au plat. Ici, l'imagination du chef peut être illimitée.

Nous avons besoin d'ingrédients tels que:

• le maïs;
• jeunes pois;
• poivron doux;
• le riz

La préparation comprend les étapes suivantes:

1. faire bouillir jusqu'à la moitié du riz cuit;
2. mélanger dans un bol le maïs et les pois frais sortis des gousses;
3. on y dépose aussi du poivre bulgare, coupé en petits cubes; pour une couleur encore plus lumineuse du plat, vous pouvez utiliser des poivrons de différentes couleurs;
4. Le riz refroidi est transféré dans le mélange de légumes, mélangé et emballé pour congélation.

Conserver les légumes avant l'hiver dans leur forme d'origine, Vous devez faire attention à ces règles pour stocker les aliments dans le congélateur, telles que:

• dans un récipient ou un emballage, il ne devrait pas y avoir plus de 300 grammes d'ingrédients;
• si les aliments sont congelés dans un sac, vous devez vous assurer que le réservoir contient le moins d’air possible;
• il est très utile de coller les noms des mélanges et la date de congélation sur les récipients, en évitant ainsi d’endommager les produits;
• La durée de conservation des légumes surgelés à une température d'au moins -18 degrés est d'un an.

Séparément, il faut dire à propos du conteneur pour la congélation. Le magasin ne propose pas de mélanges surgelés dans des sacs en plastique, car, selon GOST, ce matériau ne convient pas à la congélation. Le fait est que le polyéthylène est un produit recyclé: en contact étroit avec les ingrédients, il peut leur donner une partie de substances nocives. Par conséquent, pour la congélation, il est recommandé d’acheter des sacs et des films spécialement conçus ou des récipients pour aliments.

Comment congeler des légumes pour l’hiver à la maison, voir la vidéo suivante.