Légumes cuits au four: caractéristiques et recettes

Chacun de nous a le souvenir de ses dernières vacances: soirées avec une guitare au coin du feu sur la rive du fleuve, une brochette de légumes faite au brasier, des pommes de terre cuites au four.Les chefs-d'œuvre culinaires cuits autour du feu de camp en été peuvent être facilement répétés dans la cuisine de la maison, dans le four d'une cuisinière à gaz ordinaire.

Légumes cuits au four - le produit le plus utile en termes de valeur nutritionnelle et d’activité anticancéreuse. La teneur élevée en vitamines, les antioxydants, l’absence de substances cancérogènes, la facilité de préparation en font des champions du nombre de critiques positives et de recommandations.

Outre ses avantages évidents, cette méthode de cuisson présente un petit inconvénient. Une température élevée lors de la cuisson détruit les vitamines et provoque la coagulation des protéines végétales. Exposer la température des légumes à 115 ° C pendant une heure réduit leur concentration en acide ascorbique de 0,4% et provoque la coagulation de 0,2% de protéines. De plus, les légumes cuits au four, en raison de leur faible teneur en calories, ne sont pas appréciés de tous.

Pour préserver au maximum les vitamines et les protéines dans les légumes cuits au four, il est nécessaire de suivre plusieurs règles.

• Hachez les légumes juste avant de les mettre au four. L'oxygène active les processus de fermentation et d'oxydation dans les légumes.
• Laissez le couvercle du four en cours de cuisson bien fermé. Les températures élevées agissent comme un catalyseur pour les réactions d'appauvrissement en vitamines.
• Ajoutez quelques tranches de citron avec une croûte et une cuillère à soupe de vinaigre de raisin aux légumes. Cela donne au plat un goût délicat et unique.

Des plats sains et délicieux sont préparés à partir de légumes cuits au four: ragoût de légumes et caviar.

Les légumes cuits conservent également tous les nutriments, l’apparence et l’odeur. Ils peuvent être consommés séparément ou en accompagnement de pommes de terre et de viande.

Pour cuire des légumes savoureux au four, vous devez suivre quelques recommandations simples.

• La cuisson des légumes se fait à une température de 200-220 ° C. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des légumes. La température stable dans le processus de cuisson - un gage de nourriture cuite de haute qualité.
• Il est nécessaire de respecter scrupuleusement le temps recommandé dans la recette afin de préserver les vitamines.
• Vous ne pouvez pas cuire des fruits trop mûrs et endommagés, ils peuvent gâcher l'apparence et le goût du plat fini.

Légumes cuits au four - produit diététique. Leur utilisation régulière:

• réduit les taux de cholestérol et de sucre dans le sang;
• sert de prophylactique contre les néoplasmes;
• inhibe la croissance des cellules cancéreuses;
• normalise le métabolisme.

En raison de l'absence de contact avec le brasier ou la casserole chauffée au rouge, aucune substance cancérigène ne se forme dans les produits. Les légumes sont doux, savoureux et sains. Les antioxydants sont préservés dans les légumes cuits au four - protecteurs naturels des cellules vivantes contre les dommages lors des réactions d’oxydation chimique.

La cuisson des légumes cuits au four est une science. Une femme au foyer expérimentée, qui choisit des recettes pour cuisiner des plats à partir de légumes cuits au four, en l’absence de tout ingrédient dans le réfrigérateur, sera toujours en mesure de faire une substitution imperceptible même à un dégustateur sophistiqué.

La température en cours de cuisson est de 200 ° C. Avec cette chaleur, l'humidité s'évapore de manière intensive. Pour éviter que les légumes ne perdent leur aspect et leur forme, ils sont cuits au four en gros morceaux sous un couvercle bien fermé.

Lors de la cuisson de légumes au four selon une recette complexe comprenant de nombreux ingrédients, il est nécessaire de respecter scrupuleusement l'ordre de fixation des composants individuels, la température et la durée de cuisson des légumes à chaque étape. La minuterie du four vous permet d’automatiser le processus de cuisson. Une personne n'a besoin que de temps pour créer un signet de composants individuels et garder le couvercle fermé - la machine fera le reste.

La température élevée des légumes rôtis lors de la préparation à long terme entraîne la destruction des cellules - ces légumes deviennent similaires au noyau de la noix. Afin d'éviter cela, vous ne devez cuire que des produits frais et respecter scrupuleusement les temps spécifiés dans la recette.

Pour la cuisson des légumes, en plus du ragoût et de la cuisson, on utilise:

• laisser entrer - ébullition prolongée dans une petite quantité de liquide ou dans son propre jus;
• aspiration - chauffage lent et continu sans graisse;
• confit - Méthode française de cuisson de la viande dans du gras profond.

La température élevée dans le four lors de la cuisson des légumes conduit à une diminution significative de leur volume et de leur masse en raison de l'évaporation intense de l'humidité. La perte d'humidité peut être réduite par les méthodes suivantes.

• Produits de cuisson en papillote dans son propre jus. De cette façon, vous pouvez faire cuire du poulet et des ragoûts de légumes et des fruits de mer avec des légumes.
• Utilisez pour cuire et cuire uniquement des fruits frais qui n'ont pas été conservés au réfrigérateur.
• Trempe entière. Pour ce faire, le produit est préparé en un seul morceau et non en morceaux plus petits.
• Immersion pendant une heure avant la cuisson dans de l'eau salée.

Pour aider l'hôtesse a proposé plusieurs recettes éprouvées. Laissez-nous nous attarder sur eux plus en détail.

Composants:

• un demi-kilo de tomates mûres;
• deux cents grammes de courgettes et d'aubergines;
• cinquante grammes de parmesan râpé;
• cent grammes d'huile végétale;
• deux cuillères à soupe de vinaigre à 9%;
• zeste de citron;
• conserves d’olives, basilic, racine blanche, sel de mer et épices au goût.

Tomates, courgettes, aubergines, coupées en petits morceaux, saupoudrer de sel et mettre sous le pressoir pendant trente minutes. Remplissez de couches dans le formulaire, ajoutez les olives finement hachées et le parmesan. Versez sur l'huile d'olive, le vinaigre de vin, le jus de citron, saupoudrez de piment de la Jamaïque. Couvrir la forme avec du papier d'aluminium et mettre au four pendant dix minutes à 210 ° C, après quoi nous retirons le papier d'aluminium et cuire au four pendant encore dix minutes. Saupoudrer de basilic finement haché.

Prendre pour préparer la sauce:

• trois grosses pommes de terre;
• deux aubergines;
• deux courgettes;
• trois poivrons doux;
• cent grammes d'huile de tournesol;
• un demi-verre de yaourt non sucré ou de crème sure;
• deux gousses d'ail;
• sel et épices au goût.

Broyer les légumes dans un mélangeur, ajouter le yogourt, la crème sure, l'ail, l'aneth, le jaune d'oeuf. Sel et épices - au goût.

Les aubergines et les courgettes sont propres et coupées en cercles de un centimètre d'épaisseur. Couper les pommes de terre en tranches et les poivrons en pailles. Légumes répartis dans la forme, ajoutez l'huile de tournesol et la sauce. Mettez au four et faites cuire pendant quarante minutes jusqu'à cuisson complète.

Tout le monde peut cuisiner des pommes de terre selon cette recette, car elles peuvent être préparées assez facilement.

Pour préparer, prenez les légumes et produits suivants:

• les pommes de terre;
• beurre à haute teneur en matières grasses;
• fromage fondu;
• champignons frais;
• herbes fraîches: aneth, persil, coriandre;
• feuille;
• ketchup, mayonnaise ou crème sure;
• piment de terre moulu;
• huile de tournesol ou huile d'olive.

Nous utilisons du papier d'aluminium ordinaire. Le papier d'aluminium pour l'emballage des fleurs ne peut pas être utilisé - il est fabriqué en pulvérisant une fine couche de métal sur le polymère. Sous l'influence de la température élevée dans le four, des dérivés toxiques du phénol et du benzène sont libérés du polymère, qui sont ingérés.

Nous sélectionnons des pommes de terre de taille moyenne, d’approximativement la même taille, sans traces de pourriture, sans dommages causés par des organismes nuisibles ou une moissonneuse-batteuse.

Les tubercules sont lavés à l'eau courante, le poêle est chauffé à 180-220 degrés. Envelopper chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium et mettre au four préchauffé pendant 10-15 minutes.Volonté vérifier un cure-dent en bois ou une brochette pour canapés - il devrait entrer avec un petit effort.

Nous libérons les pommes de terre du papier d'aluminium, les coupons en deux avec un couteau fin, nous choisissons une pulpe bouillie avec une cuillère, en laissant intacte une couche de 2 à 3 millimètres sous la peau.

Mettez une cuillère à thé de beurre, une cuillère à thé de fromage fondu râpé, une cuillère à soupe de champignons finement hachés, de la mayonnaise, du ketchup, des verts à la place de la pulpe choisie. Saupoudrer de poivre moulu.

Garnissez l'intérieur du mélange, couvrez la pomme de terre avec la seconde moitié, mettez-la dans un plat en terre cuite, enveloppez-la dans du papier d'aluminium, ajoutez une demi-cuillère à thé d'huile végétale ou d'olive et mettez au four pendant quinze minutes.

À la fin du temps, sortez les pommes de terre du four, retirez-les du papier d'aluminium, placez-les sur une assiette et assaisonnez avec une salade ou un plat d'accompagnement.

En accompagnement, vous pouvez utiliser tous les produits. Tout dépend du goût et des capacités financières du chef.

• salade d'algues;
• des fruits de mer;
• tentacules de calmar;
• pastrami au poulet ou au bœuf;
• bâtonnets de crabe avec de la mayonnaise;
• hareng avec du vinaigre;
• jambon au raifort;
• champignons marinés;
• lecho;
• ragoût de légumes;
• frai de poisson rouge;
• sauce soja

Stew n'a pas de liste spécifique de produits qui en font partie. Chaque femme au foyer le prépare à partir de ceux qui sont sous la main. Vous trouverez ci-dessous une recette standard pour cuisiner.

Faites blanchir quelques feuilles de chou dans de l'eau bouillante, posez la casserole au fond et versez quelques cuillères à soupe de beurre. Les feuilles de chou protègent les légumes de la combustion.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes d'environ un centimètre, mettez-les dans une poêle à frire et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une petite quantité de beurre.

Tous les autres légumes sont nettoyés de la contamination, enlevez les traces de détérioration et de moisissure, lavez-les bien à l'eau courante. Oignons coupés en gros morceaux, frotter les carottes sur une grande râpe, nettoyer le chou de feuilles sèches et hacher dans un broyeur, couper les poivrons en grandes lanières.

Diluez le sel et les épices dans une petite quantité d'eau et versez les légumes dessus. Ajoutez la quantité d’eau dans le pot pour qu’elle ne recouvre pas complètement les légumes, versez-y de l’huile végétale ou de l’huile d’olive, mettez du poivre noir et du laurier. Fermez bien le pot avec un couvercle et mettez au four pendant quarante minutes à 180-220 ° C.

La préparation des plats étape par étape est la suivante.

• Couper les tranches de tomates mûres dans une casserole, ajouter le sucre et le sel.

• Diluez un paquet de pâte de ketchup ou de tomate dans deux tasses d’eau bouillie.
• Nous prenons un demi-kilo de poivron, coupons les graines, coupons la gousse en longues bandes étroites.
• Un demi-kilo de pommes mûres sont pelées, retirées d'une boîte à graines, coupées en tranches et blanchies à l'eau bouillante pendant deux ou trois minutes.
• Épluchez deux gros oignons coupés en tranches.

• Échaudez trois grosses tomates mûres avec de l'eau bouillante, épluchez-les et coupez-les en tranches.
• Ajoutez deux ou trois cuillères de saindoux préchauffé et de graisse de porc.
• Mettez une cuillère à soupe de sel de cuisine ou une cuillère à soupe de sel commun et une cuillère à dessert d'eau de mer.
• Ajoutez du sucre et du paprika à votre goût.
• Moudre deux ou trois gousses d'ail, ajouter au poids total.
• Faites frire le bacon coupé en petits morceaux dans une casserole.

• Laissez l'oignon aller, ajoutez le paprika finement haché et continuez à faire frire jusqu'à ce que la graisse soit claire. La température de la casserole doit être telle que la graisse ne brûle pas.
• Ajouter l'ail haché et le poivron en fines lanières. Frire encore 10-15 minutes.

Les légumes préparés sont versés dans un grand pot en argile ou en fonte, mis au four et cuits à feu minimum pendant environ une heure, en remuant de temps en temps.

Une recette simple pour des aliments sains et savoureux à partir de légumes.

Composants:

• chou blanc - une fourchette;
• porc ou boeuf - cinq cents grammes;
• un gros oignon;
• deux petites carottes;
• deux cuillères à soupe de pâte de tomate ou de ketchup;
• cent grammes d'huile de tournesol raffinée;
• un citron;
• poivre noir, sel et laurier au goût.

Nous laissons bien la viande à l'eau courante, la découpons en cubes d'environ un centimètre, la cuisons à l'eau salée avec des épices. Sur un litre d'eau, nous prenons environ dix grammes de gros sel. Trente minutes plus tard, versez le bouillon, laissez la viande refroidir dans une assiette.

Nous hachons finement le chou et les légumes sur une déchiqueteuse, les mettons dans un pot en argile, versons de l'eau ou du bouillon de poulet, ajoutons du sel, de l'huile de tournesol et des épices. Cuire à une température de 200-220 ° C pendant vingt minutes.

Ajoutez de la viande bouillie aux légumes, versez de l'huile de tournesol et laissez cuire encore vingt minutes.

Après la fin des temps, retirez la casserole du four, laissez refroidir à une température de 50-60 ° degrés. Moulez le citron dans un mélangeur, ajoutez-le au chou fini, mélangez bien.

La recette est conçue pour les amateurs de dîners express "pressés". Le plateau de légumes est cuit au four très rapidement - en moins de trente minutes.

Ingrédients:

• deux jeunes courges de taille moyenne;
• une petite fourchette de chou blanc;
• quatre grosses tomates;
• deux gousses d'ail;
• grosse pomme de terre - quatre morceaux;
• deux cosses de poivron bulgare;
• aneth, racine de persil, céleri;
• gros oignon;
• deux pommes;
• grosse cerise mûre - cent grammes;
• pruneaux - cent grammes;
• trois grandes pêches;
• cuillère à soupe d'huile végétale;
• sel et poivre au goût.

Hacher finement les légumes et les fruits, les mettre dans un pot en argile, ajouter un verre d'eau, une cuillère à soupe d'huile de tournesol, du sel et du sucre au goût. On met au four à feu doux et on fait cuire pendant vingt - trente minutes à une température de 180-200 ° C.

Comment faire cuire des légumes cuits au four, vous apprendrez de la vidéo ci-dessous.