Cuire les légumes en papillote

La torréfaction est le plus ancien processus culinaire connu de l'humanité depuis des millénaires. Les spécialistes culinaires modernes l'utilisent volontiers dans l'espoir de conserver dans leur plat le maximum de la nature conférée par la nature.Les légumes cuits au four constituent une excellente garniture et peuvent également servir de base à l’une des salades les plus vitaminées: la vinaigrette. Ils conviendront également comme plat indépendant pour les amateurs de nutrition séparée saine.

L’utilisation de la feuille d’aluminium dans la cuisine allie avec succès tradition et réalisations techniques. La feuille reflète plus de 95% de l'énergie thermique et crée une couche qui protège les produits de l'exposition directe au feu. Pour la cuisson des légumes sont appropriés. Il est important que leur taille soit approximativement la même, sinon les petites copies brûlent et les grandes restent brutes. Les ingrédients sélectionnés doivent être soigneusement lavés et séchés, de sorte que pendant la cuisson, il n’ya pas d’eau en excès.

Avantages de la torréfaction en feuille:

• manque d'impact non seulement du feu, mais aussi du pétrole;
• préservation de tous les oligo-éléments contenus dans les produits et vitamines;
• champ illimité pour des expériences culinaires avec des assaisonnements;
• en préservant la forme des légumes au four.

Lorsque vous utilisez du papier d'aluminium pour rôtir des légumes, vous devez respecter plusieurs règles.

1. Le temps de cuisson ne dépasse pas 20 minutes, à condition que la température soit maintenue aux alentours de 180 degrés. À des taux plus bas, nous devons nous rappeler d’augmenter le temps.
2. Enveloppez les produits avec le côté brillant de la feuille à l'intérieur et le côté mat à l'extérieur. Cela révélera pleinement le goût du produit et le préservera de la combustion.
3. Enveloppez les légumes sans serrer, pour que l'air reste, cela réduira le risque de brûlure et créera les conditions pour leur traitement uniforme de la vapeur résultante.
4. Le paquet devrait être aussi serré que possible.
5. Il vaut mieux ne pas envelopper une seule couche, mais bien deux ou trois couches de papier d'aluminium. Cela protégera contre les impulsions qui peuvent causer la combustion des légumes.

Un rouleau de papier d'aluminium pesant jusqu'à 200 g peut facilement être rangé dans un sac à dos, il est facile de faire une randonnée, une chasse, une pêche ou un pique-nique en famille. Les charbons pour la cuisson des légumes devraient être beaucoup. Vous pouvez acheter un sac de charbon de bois au magasin à l’avance, mais il n’est pas toujours pratique de le transporter avec d’autres bagages. Le feu est préférable d'allumer dans un trou peu profond, progressivement il sera rempli de charbons ardents, c'est en eux que vous devez enterrer les paquets de papier d'aluminium avec des légumes.

Il y a plusieurs façons de faire cuire des légumes dans du papier d'aluminium sur des charbons ardents.

1. Les paquets de légumes en douceur, afin de ne pas endommager les couches de papier d'aluminium, sont enterrés dans les braises. Si le charbon est faible, vous devrez utiliser les méthodes décrites ci-dessous.
2. Torréfaction sur les braises. Dans ce cas, les circonvolutions ne creusent pas sous la couche de braises chaudes, mais sont disposées au-dessus d’elles. Les convolutions ne chaufferont pas de manière uniforme et il faudra les faire tourner de temps en temps.

Les légumes préparés sont disposés sur des carrés de papier d'aluminium. Les bords de la feuille sont emballés et tordus. Les sacs qui en résultent sont placés sur la grille du four de manière à ce qu’ils se tordent. Cela protégera du flux de jus qui, en frappant la surface inférieure du four, dégagera une odeur désagréable.

Le résultat ne sera pas pire si vous déposez les sacs sur une plaque à pâtisserie. Il doit être placé dans la partie supérieure du four, loin des éléments chauffants ou des flammes, sinon le côté des légumes qui se déposera à la surface de la casserole peut être brûlé. La température dans le four préchauffé doit être comprise entre 180 et 210 degrés. Temps de cuisson - 15-30 minutes, en fonction de la taille des sacs et de la température réglée. On peut contrôler l'état de préparation en piquant un légume avec un papier d'aluminium avec un cure-dent ou un couteau: les légumes déjà cuits sont transpercés sans effort.

Si vous décidez de cuisiner une vinaigrette, les légumes cuits au four sont la solution idéale pour ce plat.C'est à partir de ces ingrédients qu'il sera plus savoureux et plus sain. Les pommes de terre cuites un peu plus vite que les betteraves, il faut en tenir compte lors de la cueillette de légumes-racines pour une vinaigrette.

Après la cuisson, hachez finement les ingrédients finis. Nous remplissons avec de l'huile végétale conformément à la recette, ajoutez les épices nécessaires. La vinaigrette vitaminée, savoureuse et particulièrement parfumée est prête!

La règle principale de cette méthode: les légumes dans la casserole doivent être placés librement, sans se toucher. Au cours du processus de rôtissage, les légumes commencent à s'évaporer activement. S'ils sont trop serrés, les produits préparés vont simplement fondre. Eh bien, et n'oubliez pas dans ce cas de l'huile, ils ont encore besoin de lubrifier le pan.

Il n’est pas nécessaire d’envelopper les ingrédients dans la feuille en présence d’une casserole: avec elle les légumes précoupés sont recouverts sur le dessus, à la manière d’un couvercle. Cuire les légumes dans une casserole pendant au moins 30 minutes. En ce qui concerne leur disponibilité, vous serez séduit par de charmants arômes qui envahissent l’appartement.

Pour plus d'informations sur la cuisson des légumes dans du papier d'aluminium pour pique-nique, voir ci-dessous.