Comment cuisiner une délicieuse vinaigrette aux légumes pour l'hiver?

En été, vous pouvez préparer n'importe quelle vinaigrette, simplement en déchirant les légumes nécessaires dans le jardin ou en les achetant au marché.En hiver, nous voulons aussi sentir les herbes et les légumes frais. Ils sont parfaits pour la cuisson des soupes et pour les plats principaux à base de viande et de poulet. Essayons de comprendre comment il est possible de conserver leur fraîcheur et leur goût pour tout l'hiver.

Même si vous n'avez pas votre propre jardin, vous pouvez faire le plein pour l'hiver en achetant tout ce dont vous avez besoin sur le marché. Pendant la saison, les légumes sont beaucoup moins chers et leur qualité est élevée. Après tout, ils sont mûrs de façon naturelle et ne se trouvent pas longtemps dans les entrepôts et les étagères. Alors n'hésitez pas à acheter la bonne quantité et commencer à faire des blancs. En hiver, cela simplifiera grandement votre vie, et de tels plats apporteront plus d'avantages. Vous pouvez choisir une recette et la cuisiner, ou vous pouvez diversifier votre propre menu et essayer plusieurs options à la fois. Tout dépend de votre désir.

Préparez tous les produits nécessaires. Avant de les nettoyer et de les hacher, inspectez soigneusement les fruits pour détecter la moisissure et le mildiou. Étant donné que les blancs devront être stockés pendant une longue période, vous ne devez sélectionner que des spécimens entiers et de bonne qualité. Avant la coupe et la préparation directe des légumes doivent être soigneusement lavés et séchés.

Il y a plusieurs façons de conserver des légumes pour l'hiver.

• Stérilisation Cette méthode vous permet de vous débarrasser de tous les micro-organismes dus à une exposition à des températures élevées. Les légumes sont traités et emballés dans des pots scellés. Si tout a été fait correctement, la récolte restera longtemps sous cette forme.
• Cuisson Le plus souvent, il est utilisé comme fruit dans la fabrication de confiture, confiture et confiture. Mais certaines recettes pour la cuisson des vinaigrettes utilisent également des produits de cuisson ou de friture.
• Salage En raison de la stérilisation préalable des récipients et du traitement des légumes par l’eau bouillante, ceux-ci conservent leurs propriétés, mais aucune bactérie nocive ne se développe. Cela contribue également à une grande quantité de sel.

• Levain Dans ce cas, le conservateur n'est pas une solution saline, mais de l'acide lactique. Il est formé à la suite d'une fermentation. Pour ce faire, les légumes ne sont pas placés immédiatement dans un récipient hermétique et sont laissés à la température ambiante.
• Séchage Dans ce cas, la vinaigrette ressemblera à des épices et des fruits secs. Pour plus de commodité et de rapidité, il existe aujourd'hui des dispositifs spéciaux (séchoirs) pour les légumes et les fruits. Comme il ne reste plus d’eau dans les fruits, il n’ya pas de place pour les parasites.
• Givre Ici, il existe plusieurs façons de préparer les recharges. Vous pouvez placer les légumes pré-pelés et hachés dans des récipients ou des sacs et les congeler sous cette forme. Dans ce cas, le mélange sera identique à celui vendu en magasin dans des sacs scellés. Ou faites un petit effort en réalisant, par exemple, un pansement parfumé de vert rempli d’huile.

En présence de légumes ordinaires, vous pouvez préparer une vinaigrette universelle pour de nombreuses soupes. Et pour cela, vous n’avez pas besoin de manipulations complexes. Préparer, laver et transformer les légumes suivants:

• Poivre bulgare en quantité de 3 kg;
• piment - 100 g;
• les tomates;
• aneth, persil, coriandre (toutes les herbes, si désiré) - 100 g.

Tous les ingrédients énumérés doivent être défilés dans un mélangeur. La beauté de la recette est que tous les légumes seront crus et ne perdront pas leurs avantages. Maintenant, ajoutez du sel au mélange. Laver et sécher les récipients dans lesquels le mélange sera stocké. Il est préférable qu’il s’agisse de petits pots en verre, mais vous pouvez également utiliser de petits récipients.

Placez le mélange étroitement dans un récipient, recouvrir d'huile. Une couche d’huile de tournesol doit faire 1 cm, mettez le tout au réfrigérateur.Vous pouvez le faire avant de faire cuire la soupe.

Il y a beaucoup de recettes vierges. Les énumérer tous est tout simplement impossible. Chaque hôtesse peut les changer à leur propre discrétion. Nous citerons ceux qui ont fait leurs preuves et ne nécessitent ni légumes exotiques, ni équipement spécial, ni une longue procédure de préparation en plusieurs étapes.

Une quantité égale de betteraves et de carottes (2 kg chacune) est nettoyée et frottée. Nous nettoyons également quelques kilos de tomates et les faisons passer dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Coupez la même quantité d'oignon finement. Un peu plus d'un demi-litre d'huile végétale est versé dans la casserole et déposez la carotte, la betterave et l'oignon. Versez 50 ml d'eau et 30 ml de vinaigre (9%). laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le jus soit extrait, augmenter le feu et laisser bouillir.

Après cela, réduire encore le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez 200 g de sucre, 5 c. l sel, grains de poivre, nous jetons des tomates, 60 ml de vinaigre et 100 ml d’eau. Laisser mijoter encore 30 minutes pour que les légumes soient tendres. 10 minutes avant la fin mettre la feuille de laurier. Il ne reste plus qu'à décomposer la station-service dans des banques pré-préparées (stérilisées) et à éliminer la demande.

Une vinaigrette parfumée à l'ail et aux oignons vous ravira en hiver et raccourcira le temps de cuisson. Vous ne ferez bouillir que les pâtes. Donc, nous aurons besoin de tomates et d'oignons. Leur ratio devrait être de un à trois. Pour la recette, nous utilisons 3 kg de tomates et 1 kg d'oignons. Nous coupons le tout en petits cubes, après avoir enlevé toutes les parties inutiles et bosselées (avec une tomate). Mettez une grande poêle à frire et faites-y revenir l'oignon dans l'huile de tournesol. Quand il ramollira, ajoutez les tomates.

Ils devront faire bouillir pendant 10 minutes. Pour certaines catégories difficiles, cela peut prendre 15 minutes. Maintenant, ajoutez 4 c. l sel, une demi-cuillère à soupe de sucre et un peu de poivron rouge (moulu). Mélangez et maintenez pendant plusieurs minutes. C'est l'heure de l'ail. Il peut être sauté dans le presse-ail ou haché finement. Cuire encore une minute et verser sur les pots stérilisés, rouler.

Il est difficile d'apporter une recette de recharges universelles. Après tout, chaque hôtesse est habituée à cuisiner des soupes selon sa propre recette. Par conséquent, nous présentons une recette qui convient à de nombreuses soupes, et vous pouvez ajouter ou supprimer des ingrédients individuels à votre discrétion. Après tout, personne ne vous interdit de créer vos propres chefs-d’œuvre.

Haricots (0,5 kg) trempés pendant plusieurs heures pour qu'ils ramollissent. Ensuite, hachez les carottes (1 kg), hachez le poivron en cubes (1 kg), faites rouler les tomates (1,5 kg) dans un mélangeur, le chou (2 kg), hachez-les à la manière habituelle. Tous (sauf les haricots) envoyer dans la casserole avec 500 ml d'huile, ajouter le sel (1,5 cuillère à soupe de L.), le sucre (3 cuillères à soupe de L.), laisser mijoter pendant près d'une heure. Les haricots, cuits jusqu'à ce qu'ils soient prêts, sont ajoutés au mélange, laissez mijoter pendant 10 minutes, ajoutez le vinaigre (150 g), laissez mijoter pendant 3 minutes. Maintenant, il reste à tout décomposer dans des récipients stérilisés, à enrouler et à stocker.

En plus des découpes, vous pouvez préparer une sauce parfumée pour la viande. Il peut être utilisé dans le processus de cuisson ou servi séparément. Il faudra un kilo de prunes, 3 gousses d'ail, une gousse de piment rouge, de la coriandre et de l'aneth.

Lavez les prunes et coupez-les en petits cubes, envoyez-les dans une casserole, ajoutez 50 ml d'eau et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes, on sort une passoire et on égoutte l'eau. À travers le même tamis, évitez les prunes. Gâteau nous n'avons pas besoin. La purée obtenue est renvoyée dans la casserole. Hacher finement le piment rouge et l'envoyer dans une casserole, ajouter du sel et du sucre à votre goût. Porter le contenu à ébullition. Nous envoyons de l'ail frotté, des légumes verts hachés et faisons cuire quelques minutes. La sauce est prête. Vous pouvez le verser dans des bocaux.

L'étape la plus difficile sera la préparation de l'huile.Ils doivent être pelés et bien rincés à l'eau chaude. En fin de compte, vous devriez avoir 2 kilos de champignons. Nous les coupons et les laissons s'égoutter complètement. Prenons une carotte (2 kg): faites bouillir jusqu'à ce que cuit, retirez la peau, coupez en cubes ou cercles. Nous nettoyons les oignons (1 kg), coupons et envoyons à la poêle avec du beurre, puis nous versons le poivre bulgare (1 kg).

Faites frire jusqu'à tendreté, salez au goût, versez 2 c. l Pâte de tomate, mélanger. Ensuite, ajoutez les champignons et laissez mijoter environ une heure. Retirer du feu, ajouter 100 ml de vinaigre, ajouter les pois poivrons. Une fois cette cuisson terminée, vous pouvez disposer dans des récipients stérilisés et rouler.

Le lieu de stockage des flans habituel pour nous est le garage, une loggia ou une cave. Mais les astuces générales pour stocker les blancs sont les suivantes.

• La meilleure méthode de stockage est la plage de température de 5 à 20 degrés.
• Il n'est pas recommandé de soumettre la pièce à des changements brusques de température.
• Si vous stockez des aliments en conserve à zéro ou près de zéro, ne remplissez pas les bocaux très étroitement sous le cou. Rappelez-vous que l'eau a tendance à se dilater, ce qui tient au fait que les berges viennent d'éclater.
• La billette marinée se conserve mieux dans un endroit frais (8 à 10 degrés).
• Les blancs dans des conteneurs transparents doivent être stockés dans un endroit sombre. Le contact direct avec le soleil entraîne la perte de certaines vitamines et, dans certains cas, des dommages.
• N'oubliez pas d'inspecter périodiquement la pièce. Les aliments endommagés sont immédiatement jetés à la poubelle.
• Si vous utilisez des couvercles en métal ou des conteneurs pour le stockage, la pièce doit être sèche.

En ce qui concerne l'utilisation des flans, tout est simple. Utilisez-les pour la cuisson de soupe, bortsch ou autres soupes selon la recette de l'auteur. À cet égard, de bonnes recettes universelles qui conviennent à un grand nombre de plats. Vous pouvez expérimenter et ajouter dans un plat différents blancs. Cela aidera à donner un goût inhabituel à une recette déjà familière.

Comment faire cuire une vinaigrette de légumes pour l'hiver, voir la vidéo suivante.