Légumes verts: liste des variétés, caractéristiques, avantages et inconvénients

Selon les dernières conclusions d'experts en nutrition saine, les fruits et légumes verts sont les moins caloriques, ne contiennent presque pas de sucres, détoxifient, contiennent beaucoup de fibres et de vitamines, ce qui les rend plus utiles. Dans notre article, vous trouverez une liste complète des légumes verts, leur valeur nutritionnelle et des méthodes de transformation utiles.

Dans le régime alimentaire d'une personne moderne, menant principalement un style de vie sédentaire, les légumes devraient occuper 60 à 70% de la nourriture totale consommée.Une consommation régulière de feuilles vertes et de légumes améliorera le travail du corps, aidera à perdre du poids et rajeunira même le corps.

Dans quelques semaines, une personne qui utilise des légumes de cette couleur tous les jours se sentira mieux.

• Améliore la digestion. De nombreux problèmes liés à la constipation, aux flatulences et à la gêne intestinale sont éliminés.
• Améliorer le bien-être En raison de la normalisation du cholestérol, de l'élimination des excès de liquide, entraînant une diminution de la pression, le système cardiovasculaire se stabilise également.
• Élimination des carences en fer donnant un sentiment de faiblesse et de vertiges fréquents.
• En raison de la teneur élevée en antioxydants dans les feuilles vertes et les légumes ralentir les processus oxydatifs nocifsqui sont la cause de nombreuses maladies, y compris le cancer.
• Améliorer l'état et l'apparence des cheveux, des ongles, de la peau. Les composés minéraux ont un effet bénéfique sur les ongles et les cheveux, réduisent les poches, éliminent les toxines et les composés chimiques nocifs.

La liste des variétés de légumes verts peut être divisée en fruits et en cultures à feuilles vertes. Il est important de savoir lesquels d’entre eux devraient être des invités fréquents sur notre table et pourquoi.

• Chou blanc Sans chou croustillant, il est impossible d'imaginer un festin riche et modeste en Russie. Elle était appréciée dans la Grèce antique. Elle est une championne de la vitamine C et comprend beaucoup de fibres. Le jus de chou frais traite les maladies du tractus gastro-intestinal.
• Brocoli Ses inflorescences vertes sont composées de protéines végétales et d'oligo-éléments essentiels - manganèse, phosphore, cuivre, iode, potassium, zinc, chrome et autres.
• Chou de Savoie. Ses fourches ondulées contiennent moins de fibres que le chou, mais leur goût est plus doux. Contient de l'acide ascorbique, des minéraux et de la vitamine D.

• Choux bruxellois ils présentent des avantages pour la santé en raison de leur teneur en vitamines B, en A, E, K, C, en fibres alimentaires, en acides organiques et en minéraux.
• Kohlrabi - Un autre représentant de la famille du chou. Ce légume est bordeaux et vert clair. Les fruits verts juteux ont le goût d'une tige sucrée. Renforce le système nerveux et les vaisseaux sanguins, en raison de l'abondance de la vitamine C, on l'appelle aussi le "citron nordique".
• Concombre. Ses bienfaits pour la santé sont indéniables. Ce légume oblong contient suffisamment de potassium pour une fonction cardiaque normale, de l'acide folique, du zinc, du fer, des fibres et de nombreuses vitamines. Il est particulièrement utile d’inclure les concombres pour les personnes qui perdent du poids en raison de la grande quantité d’eau et de leur faible teneur en calories dans leur régime alimentaire.
• Asperges Ses longues pousses sont composées de toutes les vitamines importantes, des oligo-éléments très utiles nécessaires à la santé des hommes. La substance d'asperge (le deuxième nom de l'asperge) - aspargin, augmente la perméabilité dans les vaisseaux et est donc utile pour les personnes souffrant de thrombose et d'hypertension.
• Pois verts Ce représentant de la famille des légumineuses mérite une attention particulière en raison de son bêta-carotène, de ses protéines végétales, de son abondance en acide folique, de la lutéine et de la vitamine B. Indispensable pour les personnes souvent exposées au stress, les athlètes pour la croissance musculaire.

• Branches de céleri. Un parent juteux et épicé de persil est doté d’éléments qui améliorent le métabolisme, abaissent le cholestérol, stimulent l’activité cérébrale et donnent de l’énergie. Le céleri, comme le chou, est un légume avec un contenu calorique négatif - c’est-à-dire que le corps dépense plus de calories qu'il n'en contient pour la digestion.
• Oignons verts En parlant de tiges, disons des oignons verts, dont les plumes sont les premières à percer au printemps sur le site, ce qui nous donne une grande quantité de vitamines après un long hiver. Sur les verts utilisent de nombreuses variétés d'oignons - ciboulette, poireaux, batun, lizun, échalote et autres. Les plumes d'oignon ont une saveur plus délicate que l'oignon lui-même, elles contiennent également de nombreux éléments utiles. La composition des oignons verts est la choline, les caroténoïdes, l’acide ascorbique, les vitamines K, E, A, le sodium et le sélénium rare.
• Poivron vert Un autre gagnant du contenu en vitamine C, dont les deux fruits sont suffisamment consommés pour obtenir le taux quotidien de cette vitamine antioxydante essentielle qui renforce le système immunitaire. Contient des huiles essentielles qui donnent du goût au fruit, beaucoup de potassium, bon pour le coeur, fer, sodium, magnésium.
• Avocat - le fruit d'outre-mer de la famille des lauriers. Quelqu'un le considère comme un fruit, quelqu'un comme un légume, mais les avantages de ce fruit gras contenant une pierre sont indiscutables. Les graisses végétales, les acides gras polyinsaturés, qui préservent l'élasticité de nos vaisseaux, beaucoup de vitamine A, de potassium, de magnésium et de fer sont indispensables au bon fonctionnement du muscle cardiaque et des vaisseaux sanguins.

• Courgettes, courgettes. Les fruits verts de la famille des citrouilles ont une faible teneur en calories (23 kcal pour 100 g), contiennent des fibres, du manganèse, du calcium, du phosphore, du potassium et des vitamines des groupes B, C. Ils activent la fonction intestinale sans l'irriter, sont utiles en cas de stress fréquent, de pression élevée, l'obésité, en tant que prévention de l'athérosclérose. À partir de jeunes courgettes ou de courgettes fraîches, faites des frites fines qu’elles mangent crues.

Une grande proportion de légumes verts représentaient des cultures à feuilles. Les avantages pour la santé ne sont pas seulement des espèces d'outre-mer peu connues, mais même des sommets simples issus de certaines racines. Considérons leur composition utile.

• Épinards. L'énorme teneur en fer de ce légume à feuilles associé aux vitamines K, E et bêta-carotène en fait l'un des leaders des légumes pour une alimentation saine. L'acide folique, les pectines, la cellulose ont un effet relaxant sur le système nerveux, ils sont nécessaires aux femmes pendant la grossesse. Expérimentalement prouvé que les épinards aident à perdre du poids et à le maintenir. Au cours de l'étude, les femmes ont été divisées en deux groupes, l'un recevant souvent des épinards et l'autre - les autres légumes. Les résultats de perte de poids du groupe des épinards étaient plus prononcés. Par la suite, dans la composition des épinards, on a découvert une substance qui aide à produire l’hormone de satiété du corps.
• Salades Ce grand groupe de légumes à feuilles étonne par sa variété. La laitue, la tête, les vitamines, la moutarde, le cresson, la roquette et d'autres appartiennent à la famille des crucifères, ils sont des parents du chou et du radis. Des feuilles différentes ont une composition similaire. Le groupe de vitamines y est représenté par le carotène (vitamine A), le groupe de la vitamine B, le K, le PP, le E. Les acides organiques et les sels, le magnésium, le phosphore affectent la beauté des ongles et des cheveux, renforcent le muscle cardiaque, ralentissent les processus oxydatifs. La substance spéciale lactucine a un effet bénéfique sur le travail des impulsions nerveuses et les pectines éliminent le cholestérol nocif.

• Feuilles de bette à carde et de betterave. Le nom inhabituel "bette à carde" est seulement une variété de betteraves à feuilles. Il n’est donc pas étonnant que notre pays ait produit pendant de longues années une botanique longue en été, car ce feuillage contient un grand nombre de substances utiles. Les feuilles vert foncé avec des veines violettes contiennent de la riboflavine, une énorme quantité de vitamine A (un jour et demi par jour pour 100 grammes de feuillage), de la vitamine K, des fibres et des oligo-éléments. La lutéine et les caroténoïdes dans la bette à carde sont utiles pour maintenir une bonne vue.
• Oseille À l'état frais, il contient du carotène, des tanins, de l'acide ascorbique et des oligo-éléments. Le légume est un agent hémostatique, active les intestins, le foie. Le jus de plantes fraîches est utilisé pour les maladies des gencives et les maladies catarrhales.Mais beaucoup plus familière est la soupe verte d’oseille, qui contribue à la fortification du corps au printemps.

Il est également utile d’utiliser les sommets de radis, navet, rutabaga, navet, raifort, qui poussent au début de l’été en tant qu’aide sanitaire verte.

Manger des légumes verts peut améliorer la digestion, normaliser le métabolisme. Il est prouvé que la consommation régulière de légumes de cette couleur réduit de 15% le risque de diabète. Réduit également les effets nocifs sur le corps du rayonnement ultraviolet solaire. Bien que la qualité de la vision ne puisse être améliorée uniquement par la consommation de légumes verts, il est toutefois possible de protéger la fonction visuelle des maladies telles que la cataracte, le glaucome.

Il est impossible de sélectionner le légume le plus utile parmi toutes les variétés. Pour la prévention du cancer, le brocoli irremplaçable, l'avocat protège le travail du cœur, le concombre, les épinards et les courgettes réduisent le poids. Cependant, avec tous leurs avantages, les légumes verts peuvent être nocifs pour le corps si vous ne les consommez que si vous ne pouvez pas rester assis longtemps sur une diète verte.

La consommation de nombreux légumes doit être limitée à 120-150 grammes par jour, sinon des troubles digestifs et une diarrhée peuvent survenir. L'usage important d'oseille peut provoquer des crises de goutte, il est contre-indiqué pour les personnes atteintes d'urolithiase. Le chou frais et ses variétés devraient être limités aux personnes qui ont subi une opération gastro-entérologique, souffrant de pancréatite ou de troubles du système endocrinien.

Pour plus d'informations sur les avantages et les dangers des légumes verts, voir la vidéo suivante.

Les légumes verts et les légumes sont plus sains quand ils sont frais que traités thermiquement. Les légumes crus servent à préparer des smoothies, des salades ou à être consommés entiers comme des concombres. Cependant, certains légumes doivent être soumis à un traitement thermique.

Il est important de le faire correctement pour que les légumes conservent une couleur vive et attrayante. Tout d'abord, ils doivent être lavés à fond. L'eau pour la cuisson devrait suffire, avant de poser les légumes, l'eau devrait bouillir violemment. Pour préserver la couleur verte, vous ne devez pas digérer les légumes - 8-10 minutes de cuisson dans de l'eau bouillante salée suffisent pour les cuire. Le chou blanc, le brocoli, la couleur blanchissent encore moins - 3-5 minutes, obtenant une élasticité agréable de légumes al dente.

Un autre secret pour conserver la couleur est la «douche froide» de légumes après la cuisson. Vous pouvez les rincer à l'eau froide ou les mettre dans un bol avec de l'eau et des glaçons. La couleur est conservée lorsqu’on la fait bouillir pendant une courte période, l’essentiel est de ne pas en faire trop pour qu’ils ne noircissent pas.