Riz noir: calories, avantages et inconvénients, recettes de cuisine

De nos jours, il existe de nombreuses variétés de riz, mais pour notre compatriote, le riz blanc est considéré comme plus familier. Il n'y a pas si longtemps, son homologue russe a commencé à apparaître de plus en plus souvent sur les étagères russes. On l'appelle aussi riz sauvage. Pour beaucoup d'entre nous, ce produit est considéré comme exotique, même si de nombreux articles ont été écrits sur les avantages de ce produit pour une saine alimentation. Cela vaut la peine de se demander quelle est la valeur nutritive des grains de riz noir, quels sont ses avantages par rapport à la variété traditionnelle de céréales, comment ils peuvent être utilisés dans la cuisine.

L’histoire de l’utilisation humaine des céréales de riz remonte à plusieurs milliers d’années, mais les véritables propriétés bénéfiques et néfastes du riz sauvage ont commencé à être bien comprises il n’ya pas si longtemps. Dans la Chine ancienne, ce produit était très populaire parmi la noblesse, tandis que les résidents pauvres ne pouvaient même pas rêver de se faire plaisir avec des grains de riz noirs. Même à notre époque, le prix relativement élevé du riz noir ne permet pas à ce produit d'être largement disponible pour la consommation dans de larges couches de la société.

Cependant, l'espace Internet regorge de critiques enthousiastes sur le goût fantastique du riz sauvage. Et les nutritionnistes, à leur tour, parlent des incroyables propriétés curatives de ce produit inhabituel.

Le riz sauvage est une culture annuelle, il a donc besoin de ressources en main-d'œuvre sérieuse, à cause de laquelle son prix est relativement élevé (de 500 roubles pour 1 kg). La culture sauvage ne contient pas de composés toxiques. De plus, sa structure contient une infime fraction de sodium, ce qui permet de retarder l'élimination du liquide dans le corps. Les résidents du Japon, de l'Inde et de la Thaïlande, dont la longévité diffère de la population occidentale, mangent régulièrement des grains de riz noir chinois. Ils sont considérés comme la source de la jeunesse éternelle, de la santé, de l’énergie vitale, du dynamisme et de la prévention de la formation de tumeurs malignes.

Il est nécessaire de faire cuire le riz noir un peu plus longtemps que les grains de la variété habituelle - environ 50 à 60 minutes. Le produit fini prend une teinte violette. En cuisine, il est le plus souvent préparé comme accompagnement. Vous pouvez également l'ajouter aux entrées, aux salades chaudes, aux desserts et autres. De plus, il a un goût et une composition différents du blanc traditionnel. L'arôme de ce produit lors de la cuisson rappelle beaucoup celui de la noisette.

La valeur nutritionnelle du riz noir dépasse la plupart des cultures de céréales - 100 g de ce produit contiennent 15 g de protéines. Et aussi il a 18 des 20 acides aminés connus, essentiels pour le corps. De plus, cette céréale est riche en vitamines et oligo-éléments tels que la vitamine B, le zinc, le phosphore, le magnésium et le manganèse, ainsi que l'acide folique. Ce dernier participe activement à la formation de nouvelles cellules. Surtout les futures mères en ont besoin, sans cela le développement sain du fœtus est impossible. Le corps humain ne synthétisant pas indépendamment l'acide folique, il est donc nécessaire de reconstituer régulièrement ses «réserves» avec des produits provenant de l'extérieur. Le riz sauvage est un record pour le contenu de cette substance précieuse: pour satisfaire les besoins quotidiens du corps en acide folique, il suffit de manger 250 grammes de ce produit.

Les gruaux de riz noirs contiennent des substances spéciales à forte concentration - des anthocyanes. C'est grâce à eux que la culture a une couleur si spécifique. Les anthocyanes agissent comme des antioxydants qui neutralisent les produits toxiques des réactions oxydatives dans le corps et inhibent le processus de vieillissement des tissus organiques. Ceci complète les propriétés bénéfiques du riz sauvage: il affecte positivement le degré d'élasticité des vaisseaux sanguins, active les défenses de l'organisme et contribue à la stabilisation de la pression artérielle. Ce type de céréale est considéré comme un produit hypocalorique. Il est donc très populaire parmi ceux qui veulent perdre du poids.

Le riz sauvage est un produit avec un indice glycémique relativement bas - 35 unités. Il contient une grande quantité de fibres grossières, ce qui est nécessaire pour les personnes souffrant d'obésité, de diabète et de maladies gastro-intestinales. Le contenu calorique de ce produit est de 101 kcal.

Bien sûr, tout d’abord le consommateur ordinaire, décidant d’acheter du riz noir, sera guidé par ses qualités utiles.

• Récupération Utile pour le croup si le corps a été exposé au stress pendant une longue période (par exemple, grossesse et accouchement, conditions climatiques extrêmes, jeûne, maladie à long terme, etc.). Des substances précieuses dans sa composition (UBJ, vitamines et autres) accélèrent le processus de rééducation et aident à restaurer la vitalité.
• Effet positif sur la santé des cheveux et des ongles. Avec la perte de cheveux et les maladies affectant la plaque à ongles, les nutritionnistes conseillent plus souvent de manger ce produit.
• Un grand nombre d'antioxydants dans la composition. Ces substances se concentrent principalement dans la coque des grains. Ce produit occupe l'une des principales places en matière d'antioxydants, non seulement parmi les cultures céréalières, mais également parmi tous les aliments d'origine végétale.
• Riche en vitamine E. Cette vitamine est très précieuse pour la santé de la peau, des yeux et du système immunitaire.
• Prévention de l'athérosclérose. Le riz noir réduit le taux de cholestérol dans le sang, ce qui empêche la formation de plaques graisseuses sur les parois des vaisseaux sanguins. Ainsi, les grains de riz sauvage peuvent réduire considérablement le risque de crise cardiaque ou d’attaque cérébrale.
• Interfère avec le développement de processus oncologiques. Prouvé que l'utilisation systématique de riz noir réduit plusieurs fois le degré de menace de formation de certains types de tumeurs malignes.

Comme presque tous les produits alimentaires, le riz sauvage est soumis à certaines restrictions de consommation pour une certaine catégorie de personnes. Par conséquent, avant d'inclure cette céréale dans votre alimentation quotidienne, vous devez vous assurer que vous ne présentez pas d'intolérance individuelle aux composants du produit. Et aussi ne pas manger des grains de riz noir en présence des conditions pathologiques suivantes:

• maladies inflammatoires aiguës du tractus gastro-intestinal - dans ce cas, le riz sauvage peut aggraver l'état du patient; Cette culture peut avoir un effet positif sur l'état du système digestif, à condition qu'il n'y ait pas de processus inflammatoire progressif;
• maladies du système urinaire - cette contre-indication n'est pas absolue; les grains de riz sauvage ont un effet diurétique prononcé; par conséquent, si le processus de formation et d’excrétion d’urine est violé, il est nécessaire de manger du riz noir en quantités minimes ou d’abandonner complètement l’utilisation de ce produit pendant toute la période de la maladie.

À bien des égards, le riz sauvage doit sa capacité à participer au processus de perte de poids à sa popularité croissante parmi nos concitoyens. Il existe de nombreux régimes qui incluent des plats avec cette céréale. Une petite portion de riz cuit avec des légumes procure une sensation de satiété pendant une longue période, malgré la faible quantité de calories. Grâce à cette personne, il devient plus facile de se limiter aux excès gastronomiques néfastes. En utilisant systématiquement ce produit utile, vous pouvez perdre du poids en douceur sans nuire à votre santé. En raison de la teneur importante en vitamines et en micro-éléments, le corps ne subit pas de stress important pendant la période de régime, ce qui se produit souvent lors de l'observation de méthodes de perte de poids plus strictes.

Il est à noter que un tel régime ne sera efficace que si le régime des aliments riches en glucides, des produits de confiserie et un niveau d'activité physique suffisant sont limités. Le riz noir aide non seulement à perdre ces kilos en trop pour les femmes qui rêvent de retrouver leur robe préférée. Ce produit peut être très efficace dans la lutte contre l'obésité. Les personnes souffrant de surcharge pondérale extrême peuvent, dans le cadre du traitement général, introduire des plats contenant des grains de riz sauvage. Presque zéro contenu calorique et le contenu de la masse d'éléments précieux contribuent à la perte de poids sans compromettre la santé. En outre, ce produit prévient efficacement le développement de maladies cardiovasculaires associées à une augmentation du cholestérol sanguin, ce qui a également un effet bénéfique sur le processus de guérison des patients obèses.

En cuisine, il existe de nombreux plats délicieux cuisinés avec du riz noir. À ses frais, le plat acquiert une apparence inhabituelle et une délicate saveur de noisette. Avant d'utiliser les céréales, il est nécessaire de les faire tremper dans l'eau pendant environ 2 à 3 heures. Ainsi, lors du traitement thermique, elles perdront des propriétés moins précieuses. Ensuite, le produit doit être lavé, après quoi vous pouvez passer directement à la préparation du plat. Afin de révéler pleinement toute la palette de goûts et d'arômes des grains de riz sauvages, il est nécessaire de les faire tremper avant la cuisson. Il est conseillé de le faire la nuit. Ainsi, son volume augmentera plusieurs fois par rapport à l'original.

Toutefois, si vous n'avez pas la possibilité de faire tremper le riz pendant la nuit, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur le grain au taux de: 1 tasse de céréales pour 3 tasses d'eau. Le riz dans cet état couvrir avec un couvercle et laisser pendant une heure. Après l'expiration du temps, il est nécessaire de drainer l'excès d'eau des céréales gonflées et de le rincer à nouveau à l'eau froide. Vous pouvez faire cuire des grains de riz noirs en céramique et en émail. Ainsi que les plats de cette céréale peuvent être cuits dans une cocotte ou un bain-marie.

Les céréales pré-trempées sont versées avec de l'eau ou du bouillon dans un rapport de 1: 1.25. Après que l'eau bout, ajoutez du sel. Ensuite, le riz est maintenu sur feu doux pendant 30 minutes. Si vous cuisinez du riz dans une mijoteuse, il vous suffit de régler le mode "Porridge" et d'attendre qu'il soit prêt. Avant de servir, il est recommandé de bien mélanger le riz cuit.

Le riz noir se marie très bien avec les légumineuses, la viande, le poisson, les légumes. Il est souvent utilisé dans la fabrication de petits pains, de plats principaux, de desserts, de collations. Il est utilisé pour préparer des plats chinois, japonais, thaïlandais et méditerranéens. Faites attention à quelques recettes simples et savoureuses avec du riz noir.

Liste des ingrédients:

• filet de saumon - 300 g;
• céréales de riz noir - 200 g;
• wasabi - 1 cuillère à café;
• beurre d'arachide - 1 c.
• sauce de soja - 2 c. l

Etapes de cuisson:

• mélanger le beurre de cacahuète et le wasabi jusqu'à obtenir une couleur et une consistance uniformes;
• couper les filets en petites tranches et laisser mariner dans la sauce;
• pêcher sous cette forme au réfrigérateur pendant 1,5 heure;
• après le temps, le filet de saumon doit être frit dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le brun doré apparaisse;

Une mise en garde importante: le saumon est un poisson très tendre, il est donc hautement indésirable de le cuire plus de 7 minutes, sinon le plat sera très sec et sans goût.

• cuire le riz noir à l'avance;
• Il est servi avec la sauce soja avec le poisson fini.

Liste des ingrédients:

• riz noir - 150 g;
• eau - 1,5 tasse;
• sucre - 2 c. l.
• amidon de maïs - 1 c. l.
• lait de coco - une demi-tasse.

Le riz doit être soigneusement lavé 4 à 5 fois et mis à la vapeur pendant 1,5 heure, après quoi, mettez les céréales dans de l'eau bouillante et maintenez à feu doux pendant un quart d'heure. Ajoutez du sel, du sucre cristallisé, de l'amidon et de l'eau au riz et laissez le mélange fondre sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe en remuant constamment. Mettez le riz prêt sur une assiette. Le plat doit avoir la consistance du pudding.Versez la masse résultante de lait de coco tiède. Plat placé au réfrigérateur pendant 1 heure jusqu'au dernier réglage. Cette friandise est un dessert traditionnel thaïlandais.

Ce produit peut être considéré comme une variante des plats traditionnels à base de riz, comme le pilau, le kutya, le risotto. Ils peuvent farcir le poulet ou la dinde, servir d’accompagnement ou de gâterie. Libérez l'imagination. Les grains de riz sauvage ont des qualités gustatives très intéressantes qui vous permettront d’expérimenter et de créer des chefs-d’œuvre culinaires.

Malgré la masse de propriétés utiles, le riz sauvage n'est pas encore devenu un élément familier du panier à provisions de la maîtresse moyenne, ce qui est dû au fait que ce produit a un prix élevé et est plutôt inhabituel pour l'œil russe. Cependant, de nombreuses revues suggèrent que, jusqu'à récemment, un produit très exotique est de plus en plus populaire parmi les partisans d'une alimentation saine. Il ne faut pas oublier que tout est bon avec modération. Pas besoin d'absorber quotidiennement du riz noir en grande quantité - cela peut causer des troubles intestinaux. Une alimentation variée, où règnent des aliments sains (principalement d'origine végétale), riches en fibres, vitamines et autres oligo-éléments bienfaisants, sera un gage de bonne santé et de bonne silhouette.

Sur la cuisson du riz noir, voir la vidéo suivante.