Groseille: les meilleures variétés et recettes

La groseille est riche en vitamines A et C.Considéré comme un agent immunostimulant anti-froid, il a également un effet antioxydant et est bénéfique pour les systèmes cardiovasculaire, nerveux et digestif. Il n’est pas surprenant que de nombreux jardiniers se demandent quel type de culture choisir.

À propos de la groseille connue depuis le XIVe siècle. Initialement, la plante était considérée comme médicinale et ce n'est qu'après un certain temps qu'elle a commencé à être cultivée pour la récolte. Il appartient à la famille des groseilles à maquereau.

Les premiers buissons de groseilles à croissance sauvage ont été trouvés dans le Caucase du Nord. Et pour la première fois, ils ont commencé à cultiver la plante sur le territoire de la Russie (patrie de la culture conditionnelle).

La groseille rouge se caractérise par une vie plus longue, alors que comparée au noir, elle fleurit plus tôt et finit par pousser plus tôt. Si les fruits noirs doivent être récoltés pendant un maximum de 7 jours après maturation, au fur et à mesure que leur nombre de propriétés cicatrisantes diminue, les baies rouges mûres peuvent rester pendant longtemps sur les branches sans perdre leurs bénéfices.

Les baies ont une couleur rouge vif caractéristique, qui peut varier du rose pâle au cerisier de différentes variétés. Les variétés diffèrent en termes de maturation, de goût et de taille des baies, ainsi que par les caractéristiques de leur utilisation.

Si on continue la comparaison des variétés noires et rouges, ces dernières démontrent un rendement plus élevé, une culture moins fantaisiste. Par ses propriétés, la groseille ressemble à la canneberge. Il n'a pas de glandes aromatiques, et donc les buissons ne sentent presque pas. La plupart des variétés fleurissent en même temps avec une différence de 25 jours. Ce processus se poursuit pendant 15 à 18 jours.

Malgré la diversité des variétés de groseilles, toutes les variétés existantes peuvent être combinées en plusieurs groupes, en fonction d'un trait particulier. Donc, si nous basons la classification du moment de la maturation de la culture, la plante peut être précoce, mi-mûrissante ou tardive.

Les variétés à maturation précoce sont généralement plantées à des fins commerciales dans les régions du sud. Le vendeur offre à ses clients des baies fraîches au début de l’été. De plus, les variétés à maturation précoce sont considérées comme optimales pour la culture dans les régions au climat rigoureux et aux étés courts.

Les variétés à maturation précoce mûrissent généralement fin juin - début juillet. Parmi ceux-ci, on trouve le groseille «Firstborn» avec ses baies aigres-rouges de taille moyenne. Dans un pinceau, les tailles de baies commencent moyen et finissent grand. Immunisé contre la plupart des maux, mais risque d'attraper un tétranyque.

Une autre variété précoce "Serpentine" est beaucoup plus facile à collecter et plus agréable à utiliser fraîche. Il possède de grandes baies, une résistance au gel, une autofertilité. Le goût des baies est plutôt acide que sucré. Ne convient pas à la culture dans les zones sèches, car il ne tolère pas une forte sécheresse à long terme.

Parmi les premières variétés mûres "Chulkovskaya", l'une des variétés les plus célèbres de l'époque de l'URSS. Baie de taille moyenne, à l'acidité prononcée, rouge sang (la groseille décorative "King Edward VII" a la même couleur).

Les variétés «Uralskiye souvenir», «Yonker Van Tets» et «Nadezhda» se caractérisent également par une courte période de maturation. Les variétés de mi-saison se prêtent bien à la culture dans la voie moyenne.

Le représentant le plus célèbre de cette espèce est considéré comme "Natali". Le buisson a des branches de taille moyenne mais plutôt tentaculaires, ce qui explique pourquoi une plante adulte a besoin d'accessoires. Grâce à son autofertilité, Natalie réalise une bonne récolte malgré le fait que ce n’est pas la meilleure variété en termes de pollinisation.Les rendements sont élevés, des baies rouge vif au goût sucré-aigre riche, à la peau fine et où quelques petites graines mûrissent sur le buisson.

Une bonne résistance à l'hiver et une maturation relativement précoce des récoltes rendent la variété adaptée à la culture également dans les territoires de l'Oural et de la Sibérie. Fait preuve d'immunité contre la plupart des maladies et des ravageurs.

Parmi les variétés à maturation tardive, on peut distinguer le cassis "Rosetta". Sa maturation a lieu mi-juillet. Comme la plupart des variétés de mi-saison, les baies de Rosetta contiennent plus de sucre et sont plus grosses que les espèces précédentes.

Il se distingue par un arbuste compact, mais à croissance rapide, que l'on cultive mieux avec des treillis. Il a un arôme parfumé, pas enclin à pois. Il se caractérise par la résistance au gel, tolère bien la chaleur, ce qui permet de se développer en Russie centrale. Le buisson présente un rendement moyen, des grappes d'écarlates mûries sur les branches, avec une peau brillante de baies de taille moyenne. La résistance aux maladies et aux attaques de parasites est moyenne.

Un autre type estival bien connu de groseilles tardives - "Jam". D'après le nom, il est clair que les baies se prêtent bien aux conserves, aux gelées et aux marmelades en raison de la forte teneur en pectines. La couleur des baies se rapproche du rouge-orange, taille moyenne. Parmi les avantages de la possibilité de suspendre les branches pendant une longue période, ce qui permet de ne pas se presser avec la récolte.

Parmi les variétés prometteuses à maturation tardive, on trouve Rovada, une plante produite par les travaux des sélectionneurs néerlandais. Le buisson se distingue par sa puissance, sa bonne pollinisation et par conséquent une récolte abondante. Les revues nous permettent de tirer des conclusions sur le rendement élevé de la variété et son manque de prétention dans les soins. Baies délicates de couleur écarlate avec une légère nuance rose. Merci à la peau mince, ils ont l'air complètement transparent.

Toutes les variétés de variétés peuvent également être divisées en celles qui tolèrent le froid de l’hiver et celles qui ne peuvent pas être qualifiées de résistantes au gel. Ces derniers sont généralement cultivés dans les régions du sud. Les variétés résistant au froid peuvent être divisées en celles utilisées pour la culture dans l'Oural et en Sibérie (gelées extrêmes) et celles qui sont cultivées dans la voie du milieu (cette espèce est généralement non seulement résistante au gel, mais également à la chaleur).

L'une des variétés les plus célèbres résistantes au froid est la beauté de l'Oural. Le buisson est bas, mais tentaculaire, le feuillage et l'écorce dégagent un arôme délicatement parfumé. La plante est résistante à la plupart des maladies, attaques de ravageurs, autoportante. Les baies mûrissent gros, écarlates et brillantes, avec un goût aigre-doux. Des caractéristiques similaires ont le "Rubis Altaï" et la "Croix-Rouge". Il est vrai que le premier diffère légèrement de la résistance au gel.

Selon les caractéristiques gustatives des groseilles rouges peuvent être divisés en doux, aigre-doux et aigre. Les premiers sont bons pour la consommation fraîche, les derniers sont destinés à la conservation, une grande quantité d'acides organiques agit ici comme un conservateur. Les variétés aigres-douces peuvent être qualifiées d'intermédiaires, leur niveau d'acidité et de douceur est en équilibre ou légèrement décalé vers l'une des caractéristiques.

Les variétés les plus populaires aigre-douce comprennent le cassis "Lapland". Cette variété à maturation tardive se distingue par ses baies de taille petite à moyenne, de taille moyenne et de couleur écarlate, à la nuance écarlate transparente et à la peau fine.

De même doux, avec une acidité à peine perceptible, le goût est caractérisé par la variété "Hope". Il est également attribué à juste titre aux variétés résistantes à l'hiver et à maturité précoce. Au cours de la période de maturité biologique, les fruits ont une teinte écarlate éclatante; à mesure qu'ils mûrissent, ils noircissent, acquièrent une teinte plus bordeaux et vineuse.

La catégorie "Tatyana" à maturité moyenne possède un agréable goût doux-acidulé. La plante produit une récolte modérée de baies de taille moyenne avec des couleurs vives et une peau épaisse.

Le goût de la groseille est dû, comme déjà mentionné, à la proportion de sucres et d’acides.Dans les variétés sucrées, les premières prédominent, cependant, même en petites quantités, elles contiennent des acides (jusqu'à 2%). Ainsi, en parlant de variétés sucrées, les plantes à douceur prononcée sont généralement mentionnées, bien qu’une légère aigreur y soit toujours présente.

On peut attribuer à Sweet un arbuste rare et précoce appelé "Early Sweet". Les baies sont sucrées avec des notes acides légèrement perceptibles, de taille moyenne. Si vous les comparez, vous pouvez trouver des différences dans les dimensions des baies. Ils ont une forme arrondie, une couleur rouge vif, une peau fine et de petits os. La variété est résistante au gel, mais extrêmement difficile en ce qui concerne la fertilité du sol.

La variété hivernale suivante a un nom qui parle de la douceur du cassis - «Sugar». La variété est assez bonne et porte ses fruits longtemps (de fin juin à début août), mais uniquement si les arbustes sont plantés à proximité de variétés pollinisatrices. La récolte n'est pas grosse mais douce et juteuse.

To sweet peut être attribué à plusieurs variétés:

• "Vika" - Les caractéristiques sont similaires à la variété “Sugar”, mais “Vika” est moins capricieux dans les soins;
• "Rose hollandais" - la récolte consistera en des baies sucrées et parfumées, de couleur rose tendre, qui, en raison de la maigreur de la peau, ont un aspect transparent;
• "Viksne" - de puissants arbustes résistants au gel, avec de riches cerises, des baies de Bourgogne, à la peau épaisse et au goût prononcé;
• "Perle Rose" - une des variétés les plus sucrées, dont le goût ne sent presque pas l’acide.

Pour la consommation fraîche, on cultive généralement non seulement les variétés sucrées, mais aussi les variétés à gros fruits. Ceux-ci incluent "Cascade", "Baraba", "Hazor". En règle générale, la masse de baies est de 1-1,5 g ou de 2-3 g de plus.

Lorsque vous choisissez une groseille pour le site, vous devez d’abord tenir compte des conditions climatiques de la région. Il est important de choisir de telles variétés de culture, qui "conviendront" aux caractéristiques du sol, au niveau de la nappe phréatique et à d’autres facteurs dans votre région.

Prendre en compte la nécessité et la nomination des baies. S'il est prévu de les transformer en gelée, marmelade et confiture, il convient de préférer les variétés à haute teneur en pectine. En règle générale, ils ont une couleur plus sombre. Pour la consommation fraîche, les variétés sucrées auront un succès particulier. Aigre et aigre-doux sont parfaits pour faire des jus de fruits naturels concentrés, des sauces pour des plats de viande

Enfin, vous devez tenir compte de la taille du site. Sur une grande surface, vous pouvez planter des variétés "Sucre", "Chulkovskaya", avec une grande couronne tentaculaire. Si les dimensions de l'intrigue sont limitées, il vaut mieux arrêter avec des raisins de Corinthe "Early Sweet", "Crispy". À propos, ces variétés peuvent également être cultivées dans le sud: elles tolèrent bien les températures élevées et les sécheresses à court terme.

Pour la culture en banlieue des mêmes variétés que dans la région centrale du pays. Dans le même temps, ces régions sont considérées comme les plus agréables pour la culture.

Ceux-ci comprennent les premiers «Bluebird», «Gulliver», «Sibilla» mi-saison, «Mystery», «Smuglyanka» et une maturation tardive - «Izmailovskaya», «Lazy», «Orlovsky Waltz».

La variété qui a reçu beaucoup de commentaires positifs des jardiniers est Ilyinka. Les plaisirs des résidents estivaux sont justifiés - «Ilinka» fait preuve de résistance au gel, d'immunité aux maladies et aux parasites, de rendement élevé et de gros fruits.

La corbeille alpha est peu exigeante en matière de soins - une nuance à maturité précoce avec des baies d'une belle nuance rouge clair.La «Baraba» aigre-douce, qui pousse bien également dans la région de Moscou, est considérée comme à haut rendement.

Les groseilles pour les régions sibériennes à climat rigoureux devraient être bien tolérées par une baisse significative de la température. Dans le même temps, la Sibérie se caractérisant par un été court, il est donc préférable de choisir des variétés à maturation précoce pour avoir le temps de récolter et de préparer la plante pour l'hivernage.

La variété la plus célèbre est, bien sûr, la «beauté de l’Oural». C’est l’une des variétés résistantes au froid qui, même en mauvaise saison, donne un rendement élevé. Les baies sont grandes, rouge vif, avec un goût sucré. Et aussi la variété se distingue par son arôme parfumé, ce qui est rare pour les groseilles rouges, puisque le noir est considéré comme le plus parfumé.

La grande résistance au gel est également caractérisée par les variétés «Red Dawn» et «Fires of the Urals». Ils se caractérisent par le temps moyen de maturation des récoltes et leur polyvalence. Traiter auto-pollinisé (totalement ou partiellement), résistant à la plupart des maladies.

Dans l'Oural, les conditions sont légèrement moins sévères qu'en Sibérie. Il est donc tout aussi bon de cultiver des variétés sibériennes que celles destinées à la zone médiane. Bien sûr, ils doivent être résistants au gel et donner leurs cultures au plus tard à la mi-août.

Parmi les plus recherchés, vous pouvez citer le groseille du début de la maturation de «Dawn» avec des arbustes soignés et de petites baies acidulées douces à la peau fine.

S'il y a un risque de retour de gel sur le territoire, la variété «Fires of the Urals» fonctionnera bien. Il n'a pas peur des gelées printanières et des maladies, des ravageurs. Mais l'auto-fertilité des «feux» n'est pas élevée, il est préférable de les planter à côté des variétés pollinisatrices.

La région centrale est connue pour la variabilité climatique. Il est donc nécessaire de choisir des variétés résistantes à la sécheresse et au gel lors de la plantation. En ce qui concerne la taille des baies, le moment de leur maturation et leurs caractéristiques gustatives, chaque jardinier peut choisir la variété qui lui convient le mieux. Heureusement, il y a quelque chose à choisir.

Pour la culture en Russie centrale, une variété bien connue est bien adaptée, résultat du travail des obtenteurs biélorusses, "Non équitable".

La variété «Rolan» des éleveurs néerlandais n'a pas peur des sécheresses à court terme et de la baisse de la température. Il appréciera le rendement élevé des baies rouges riches au goût acidulé.

Dans la voie du milieu, les jardiniers cultivent volontiers les raisins de la Croix-Rouge, les raisins de Yonker Van Tets et Cherry Viksne. Cette dernière variété a une couleur rouge riche, devenant marron et cerise, avec une touche de baies. En plus de la résistance aux maladies, cette groseille tolère le transport et le stockage frais, et est donc généralement cultivée dans le but d'être vendue ultérieurement.

Ces variétés conviennent à la fois pour la consommation fraîche et pour la transformation. Cependant, pour se nourrir, la plupart des jardiniers préfèrent cultiver des variétés à gros fruits - "Asora", "Alpha", "Baraba".

En raison des particularités de la composition, principalement de la présence de pectines et d’acides, le groseille peut être faite d’une confiture épaisse et magnifique au goût épicé. En ce qui concerne la cuisson, il convient de rappeler que les groseilles ne tolèrent pas les effets thermiques prolongés.

• Premièrement, les baies perdent leurs propriétés curatives.
• Deuxièmement, la structure du plat est cassée. Cela devient "caoutchouc", insipide.

Cette recette implique de réduire le temps de cuisson et d'obtenir de la gelée rubis Vous aurez besoin des produits les plus abordables:

• 1 kg de fruits rouges:
• 1,5 kg de sucre;
• 2 verres d'eau.

Préparez les baies: triez, lavez, séchez.

Dans une casserole à fond épais (toujours avec une couche d'émail sans éclats ni dégâts), versez l'eau et amenez à ébullition. Une fois que cela se produit, plongez les baies dans le liquide et faites-les blanchir pendant 2-3 minutes. À ce stade, les baies commenceront à éclater, soufflant du jus. Vous pouvez accélérer ce processus en les poussant avec un tolkushka ou une spatule. Il est important que ces derniers soient en bois.

La purée obtenue peut passer dans une passoire pour se débarrasser de la peau. Si ce dernier est doux et mince, vous pouvez ignorer cette étape. Dans une casserole avec une purée de groseilles, entrez une petite quantité de sucre et faites-la bouillir à feu doux. Lorsque l'édulcorant est dissous, versez-en un peu plus. Alors agissez, jusqu'à ce que tout le sucre soit consommé.

Vous devez faire bouillir la confiture jusqu'à ce qu'elle épaississe et diminue 2 à 3 fois. Un test de préparation - mettez une petite quantité de nourriture dans l’assiette. Si la forme refroidie ne se répand pas sur la vaisselle, la confiture est prête. À chaud, il est distribué dans des bocaux stériles et scellé avec des couvercles.

Connaissant la consistance de la gelée de cassis, vous pouvez faire de la marmelade. En règle générale, les baies contiennent beaucoup de pectine, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter de la gélatine ou de le faire en quantités minimes. Pour obtenir une consistance plus épaisse que la gelée, il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup d'eau.

Ingrédients:

• 600 g de groseilles;
• 800 grammes de sucre;
• 100 ml d'eau.

Lavez les raisins secs, séchez-les et mettez-les au feu. Ajoutez de l'eau pour empêcher les baies de brûler. Dès qu'ils commencent à éclater, éteignez le feu, écrasez le mélange avec un broyeur ou un punch avec un mixeur, remettez-le au poêle pendant 3 à 5 minutes.

Après cela, refroidissez la bouillie à une température confortable pendant le travail et broyez-la dans une passoire. Puis ajoutez le sucre, mélangez. Faire bouillir sur le principe de la confiture de cinq minutes, mais pendant 10 minutes en une session.

C'est-à-dire que la composition doit être portée à ébullition, laisser bouillir pendant 10 minutes et laisser refroidir complètement. Ces procédures devraient être 4. Après la dernière infusion, il n'est pas nécessaire de laisser refroidir. Il est nécessaire de verser le mélange dans des moules et de le laisser geler.

Extrait de marmelade prête et rouler dans le sucre en poudre. Vous pouvez également verser la composition sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et, après durcissement, couper en cubes. Enfin, il est permis de décomposer la marmelade chaude dans des pots stériles et de l'enrouler.

Vous pouvez préparer non seulement des plats sucrés à base de groseille, mais également de sauce à la viande. La combinaison de la douceur et de l'acide, de l'ail épicé et des épices salées fait de cette sauce un excellent ajout à la viande, à la volaille et aux légumes cuits.

Composition:

• 2 tasses de baies de cassis;
• 3 cuillères à soupe de sucre de canne (vous pouvez remplacer l'habituel);
• 2-3 gousses d'ail;
• une demi-cuillère à soupe de farine de blé;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre;
• sel et épices - paprika, moulu et piment de la Jamaïque, romarin.

Les baies préalablement préparées sont mélangées à l’ail dans un mélangeur. Entrez tous les ingrédients, sauf la farine et le vinaigre. Après avoir obtenu une consistance uniforme, mettez la sauce à feu moyen et, en remuant constamment, versez la farine.

Dès que la sauce bout et épaissit, versez le vinaigre, remuez le plat et laissez cuire encore quelques minutes. Il peut être servi immédiatement à la table (alors il vaut mieux refroidir un peu la sauce) ou roulé chaud dans des bocaux.

Si vous pré-congelez les baies, les baies lavées et séchées sont dispersées en une seule couche sur un plateau placé au congélateur. Vous pourrez ainsi savourer un smoothie sain et délicieux tout au long de l'hiver. Cuit selon cette recette, ce sera un excellent prophylactique contre le rhume et le béribéri.

Ingrédients:

• 200 g de baies de cassis congelées;
• 300 ml de jus de pomme;
• 1 banane mûre;
• 2-3 cuillères à soupe de flocons d'avoine (prenez l'habitude, sans sucre, longue cuisson);
• édulcorant à goûter.

Les baies déjà décongelées se mélangent dans un mélangeur, ajoutent du gruau et de la purée de banane au gruau obtenu. Laisser reposer pendant 2-3 minutes pour que la farine d'avoine soit imbibée de jus, après quoi il est bon de fouetter avec un mélangeur. Ajouter graduellement le jus et l'édulcorant. Le miel ou le sucre peuvent être utilisés en dernier lieu.

Puisque nous parlons de la manière de conserver les baies fraîches, il convient de mentionner la recette de la confiture "vivante" ou crue. Cette composition implique le stockage de baies crues, ce qui signifie qu’elle présente un bénéfice maximal. De la confiture crue peut être servie en dessert, en faire de la confiture, des compotes, des boissons aux fruits, à ajouter aux pâtisseries.

C'est assez simple à préparer - broyer les baies préparées avec un tolkushka ou passer dans un hachoir à viande, faire le plein de sucre, mélanger et insister pendant 10 à 12 heures. Transférer ensuite dans des pots, verser une autre couche de sucre de 1 cm d'épaisseur sur le dessus et fermer le couvercle. Gardez la composition ne peut être que dans le congélateur, en évitant les congélations et décongélations répétées. Le ratio édulcorant et sucre ressemble à 1,5 ou 2: 1.

Les groseilles rouges aigres et juteuses sont parfaites pour en faire une boisson pour l’hiver. Nous parlons de compote, que même une hôtesse en herbe peut faire face à la cuisine.

Composition:

• 250 g de baies;
• 380 ml d'eau;
• 150 grammes de sucre.

Rincer les baies. Préparez le sirop de l'eau et de l'édulcorant. Quand il bout, y mettre les baies et les blanchir pendant 5 à 10 minutes. Les raisins de Corinthe doivent rester entiers et non éclater. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, puis verser dans des bidons pré-stérilisés.

Sur les propriétés bénéfiques du cassis, voir la vidéo suivante.