Anis étoilé (anis étoilé)

 Badyan

Badian est un arbre tropical à feuilles persistantes, qui appartient à la famille des Limonnik. On l'appelle aussi l'anis étoilé. Cette plante est un proche parent de l'anis commun, le mot vient du tatare "badzhan", qui signifie "anis" en russe.

Dans d'autres langues, Badyan s'appelle:

  • Illicium (lat.)
  • anis étoilé
  • anis étoilé, badiane chinoise (fr.)
  • Sternanis (allemand)
 Badian Bush
Le jeune buisson de badian ne donne des fruits que pour la troisième année de sa vie

Apparence

Badian sont de petits arbres à feuilles persistantes ou des arbustes. Les fleurs de l'arbre peuvent être de différentes nuances: jaune pâle, vert et violet. Le fruit de l'anis étoilé est une boîte dans laquelle les graines mûrissent. La forme du fruit ressemble à une étoile à trajets multiples et consiste principalement en huit tiges de graine, bien que l'on puisse parfois la trouver de 7 à 12. Les têtes de graine sont en forme de bateau, lorsqu'elles sont mûres, leur peau devient brun foncé et devient dure. Comme une pierre précieuse, une graine brillante et oblongue de couleur beige est dissimulée dans chaque rayon de «l'étoile d'anis».

 Fleur de badiane
Les fruits d'un badien deviennent visibles après la floraison des fleurs
 Fruits Badyan sur l'arbre
Le fruit vert du badian ne rappelle que très peu la future épice.
 Fruits mûrissants
Les fruits Badin sont récoltés non mûrs

Des vues

32 types de badian sont connus, mais les types d'épices suivants sont particulièrement populaires:

  • étoile;
  • réel;
  • lancéolé;
  • anisé

Où grandit?

Pour la première fois, cet arbre est apparu sur le territoire sud-est de la Chine et au Japon. Aujourd'hui, il est cultivé dans les pays tropicaux:

  • au Vietnam;
  • en Jamaïque;
  • en Inde;
  • aux Philippines;
  • en Corée du Sud;
  • au cambodge.

Au XVIème siècle sur le badyan appris en Europe et en Russie.

 Badian en Californie
En Californie aussi, vous pouvez rencontrer badin

Une méthode de fabrication des épices

  • les fruits encore non mûrs sont cueillis;
  • bien séchés au soleil, les fruits deviennent rouge brunâtre;
  • bien broyé.

L'épice moulue est une poudre brune à grain grossier avec une pointe de rouge. Des étoiles entières sont également utilisées à des fins médicinales et pour la préparation de boissons, de cornichons et pour la décoration de desserts. Il est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie, est ajouté à la pâte pour obtenir un goût unique.

 Aniseas Star et épices moulues
L'anis étoilé est très parfumé et la poudre moulue est largement utilisée en cuisine.

Comment choisir

Critères pour choisir la bonne épice:

  • les astérisques doivent être intacts, exempts de tout dommage;
  • les fruits ne doivent pas être mangés par les insectes;
  • les fruits ne doivent pas avoir de tige;
  • Il ne devrait y avoir aucun fragment de fruit dans l'emballage.
 Badian de haute qualité
Choisissez une épice selon les règles, et lorsque vous l'utiliserez, vous ne souffrirez pas de déception.

Il est préférable d’acheter du badian avec des astérisques. Vous pouvez en extraire une poudre à la maison en utilisant un moulin à café ou à mortier ordinaire. Cela est dû au fait que lors de l'achat, vous trouverez facilement des dommages lors de l'achat d'une aniseas, et si vous achetez une épice déjà moulue, vous n'aurez pas confiance en la qualité des matières premières originales.

 Badyan dans un mortier
Aniseas étoiles très facile à écraser dans un mortier

Caractéristiques

  • possède en même temps un goût sucré avec une amertume piquante;
  • son odeur ressemble à celle de l'anis, mais elle est plus intense.
  • propagé par graines;
  • commence à donner des fruits que dans la cinquième année;
  • les fleurs sont jaune pâle, vert clair et violet;
  • floraison, émerge des tiges, qui ressemble à une étoile;
  • la tige mûrit progressivement et passe du vert pâle au brun foncé.
 Fleurs jaune clair d'un badian
Les fleurs jaune clair de l'anis étoilé sont étonnamment délicates et parfumées.
 Fleurs roses
Différents types de fleurs de Badian diffèrent par la couleur et la forme
 Aniseas étoiles
Star aniseas - un petit miracle créé par la nature

Valeur nutritionnelle et calories

Valeur nutritionnelle et teneur calorique de 100 grammes de produit sec

Les écureuils La graisse Glucides Teneur en calories
17,6 grammes 15,95 gr. 35,45 gr. 337 kcal

Vous pouvez apprendre plus d'informations sur le badien en visionnant une vidéo du programme «1000 et une épice de Schéhérazade»

Composition chimique

Un badian est composé de nombreuses substances utiles:

  • les sucres;
  • le goudron;
  • huiles essentielles jusqu'à 5-10% (avec anéthole - 90%);
  • les terpènes;
  • la choline;
  • tanin;
  • la routine.

Les épices sont riches en vitamines du groupe B, en vitamines A, C et PP, ainsi qu'en micro et macro éléments.

Propriétés utiles

  • antispasmodique;
  • anti-inflammatoire;
  • anthelminthique;
  • expectorant;
  • améliore le tractus gastro-intestinal, il est donc conseillé de le donner aux enfants pour lutter contre les gaz.
 Sirop de toux mixte
Le sirop contre la toux contenant du badian guérit rapidement les maux de gorge et les bronches

Dommage

L'utilisation de badian est strictement interdite:

  • en cas de réaction allergique sous forme d'éruption cutanée, d'enflure ou de rougeur de la peau;
  • avec l'épilepsie et la peste;
  • avec excitabilité nerveuse accrue.

En outre, il faut faire preuve de prudence lors des perfusions de badine, tout en respectant un régime alimentaire, afin de ne pas provoquer de déshydratation. Il convient de rappeler que l’huile à usage externe peut causer des brûlures.

Contre-indications

  • la consommation de Tamilya en grande quantité peut provoquer des vomissements sévères et une surexcitation nerveuse;
  • Il est interdit d’utiliser de l’huile essentielle pure sur la peau, car vous pourriez vous brûler gravement;
  • pendant la grossesse;
  • pendant l'allaitement. Le goût épicé et l'arôme intense de l'épice peuvent transférer ses qualités au lait maternel, ce qui peut provoquer une allergie chez le bébé ou tout simplement ne pas plaire au goût.

L'huile

Les fruits de cet arbre représentent 5 à 7% de l'huile essentielle, qui a un arôme particulier.

L'huile essentielle a une teinte jaune clair, son goût est sucré. À une température de 15 degrés, l'huile commence à se solidifier et forme une masse cristalline blanche. Pour éviter qu'il ne gèle, faites-le bouillir plusieurs fois.

Il faut être très prudent avec l'huile d'un badian, car il s'agit de substances toxiques. Par exemple, dans la fabrication du savon, vous ne pouvez pas utiliser plus de 0,1% de l'huile du volume total. Concentration admissible d'huile dans le parfum - un quart, et dans les crèmes, les dentifrices ou les lotions, elle est ajoutée en quantités minimes.

La composition de l'huile essentielle:

  • 80% transanetol;
  • 10% de cisanétol et de méthylchavicol;
  • 5% d'anis aldéhyde;
  • 5% de limonène.
 Huile essentielle en vrac
L'huile essentielle de Badin associée à de la cannelle et de l'orange créera une ambiance de Noël

L'huile de beurre n'est presque jamais utilisée telle quelle, il est d'usage de l'utiliser dans des compositions contenant d'autres huiles essentielles.

Application

En cuisine

  • dans le secteur de la confiserie (puddings, tartes, confitures, gelées, plats aux fruits, liqueurs et bien plus encore);
  • dans la pâte pour obtenir une saveur incroyable;
  • dans la confiture, pour qu'il ne soit pas sucré;
  • Badian aide à prolonger la durée de vie des produits.
  • souvent ajouté aux cornichons lors de la conservation des légumes;
  • dans les plats de viande pour le piquant;
  • préparer des jus de fruits frais;
  • dans le thé, le café et le cacao;
  • pour une saveur particulière aux boissons alcoolisées (par exemple, la teinture d’anis).

Lorsque vous utilisez un pain pour la pâte, il est nécessaire de le mettre en premier car, à haute température, il donne son goût ou quelques minutes avant d'être complètement préparé, mais il faut ensuite laisser le plat bien infuser avant de l'utiliser.

 Soupe savoureuse
Soupe à l'anis étoilé, au piment et aux nouilles de riz - un plat populaire de la cuisine asiatique

Lorsque vous ajoutez un badian, vous devez connaître des proportions claires pour ne pas gâcher le plat. Par exemple, lorsque vous ajoutez des compotes ou de la gelée, vous devez prendre la quatrième partie d'une cuillère à thé d'épices moulues ou deux gousses de fruits séchés. Lorsque vous utilisez cette épice dans des plats de viande, vous pouvez doubler la quantité. Un gramme de badian suffira pour une portion.

 Canard au bricoleur
Magret de canard à la sauce au vin avec orange et anis étoilé est un délice d'un vrai gourmet
 Tarte taten
Dessert "Tarte Tatin" avec badian, miel, vanille et crème glacée - un accord final digne de n'importe quel festin

Regardez la vidéo suivante de World Cook. Apprenez une merveilleuse recette déruptions cutanées dans la sauce de soja avec badian.

Vin chaud

Cette boisson vous réchauffera par temps froid et vous remontera le moral.

Ingrédients pour deux portions:

  • Vin rouge sec - 500 ml
  • Cannelle - 1 bâton
  • Œillet - 2-3 fleurs
  • Cardamome - 0,5 cuillère à café pas diapositives
  • Poivron rouge - sur la pointe d'un couteau
  • Sucre - 2 c. À thé
  • Orange simple peau

Enlevez le zeste d'une orange. Dans une casserole à fond épais, versez le vin et réchauffez-le un peu. Lorsque le vin est chaud, ajoutez du sucre, des épices et du zeste d'orange. Le vin doit être pratiquement porté à ébullition, mais ne pas le laisser bouillir. Couvrir la casserole avec le couvercle et laisser reposer pendant un moment. Après quelques minutes, la boisson peut être versée dans des verres et boire chaude.

 Vin épicé
Un vin chaud aux épices réchauffera le corps et l'esprit

Confiture de prunes à l'anis étoilé

  • Prunes, variétés de préférence "hongroises" - 1 kg.
  • Sucre - 1 kg.
  • Eau - 150 ml
  • Badian - 3 étoiles

Lavez les prunes, coupez les en deux et retirez les os. Faites bouillir le sirop de sucre et laissez-le refroidir. Verser les prunes avec le sirop refroidi et laisser reposer une journée. Le lendemain, amenez les prunes au sirop à ébullition et laissez-les un autre jour. La troisième fois, faites bouillir la confiture, retirez la mousse et ajoutez l'anis étoilé. Faites bouillir la confiture pendant environ cinq minutes, en remuant de temps en temps pour permettre à l'humidité de s'évaporer. Retirez l'anis étoilé de la confiture, sinon le goût de l'anis sera trop riche. La confiture finie peut être conservée au réfrigérateur ou versée à chaud dans des pots stérilisés et recouverte de couvercles préparés. Les moitiés des prunes resteront entières et le jus sera épais et transparent.

En médecine

  • quand on tousse, un excellent remède est le thé à base d'anis étoilé;
  • reprend le travail des cordes vocales;
  • favorise l'expectoration des expectorations;
  • aide à la colique des enfants;
  • augmente la quantité de lait chez les mères allaitantes;
  • effet diurétique;
  • normalise le cycle menstruel;
  • améliore la digestion;
  • avec la diarrhée;
  • avec rhumatisme;
  • avec des palpitations;
  • comme anthelminthique;
  • à haute température corporelle;
  • élimine la mauvaise haleine.

En médecine, faites beaucoup de teintures et de thés, en utilisant le fruit du magnon. Il entre également dans la composition de certains médicaments, améliorant leur goût.

 Thé avec un Toteen
Si vous buvez du thé avec l'addition de badin le matin, vous oublierez beaucoup de maladies

Préparation du thé médicinal du badian:

  • 1 cuillère à café avec un bayan;
  • 50 grammes d'eau bouillante.

Les préliminaires doivent être préparés en brasserie. Pour ce faire, le fruit de l'allée est soigneusement moulu pour obtenir une poudre. Badian est rempli d'eau bouillante et infusé jusqu'à environ 10 minutes. Ensuite, il doit être filtré et la perfusion de médicament est prête. Cette teinture peut être diluée avec de l'eau avant utilisation ou en petites quantités ajoutées au thé. Pour goûter, vous pouvez ajouter du miel. Manger par jour devrait être de deux à cinq tasses de thé thérapeutique.

 Thé de guérison avec Tatiana
Thé curatif à l'anis étoilé et au miel - parfumé et sain

Quand perdre du poids

Le badian est largement utilisé pendant les régimes, mais tout doit être fait avec l'esprit. Il convient de rappeler que les tisanes et les teintures à base de cette plante, associés à la feuille d’airelles ou à l’aneth, peuvent provoquer une déshydratation grave. Et vous ne pouvez pas l'utiliser pendant un régime sans sel.

Dans la vie quotidienne

  • dans la fabrication du savon;
  • dans l'industrie du parfum;
  • comme un arbre d'ornement;
  • comme les épices;
  • dans de nombreuses recettes de la médecine traditionnelle;
  • Inclus dans les différents médicaments.
 Le savon
Savon au badyan - une bonne idée de la présentation du nouvel an
 Eau de toilette pour homme
Le parfum Badian dans le parfum pour hommes ajoutera une image de mystère et de magie
 Biscuits
Badian avait l'habitude de décorer la table de fête du nouvel an

En grandissant

Badian pousse bien dans un climat chaud et humide. Pour le faire pousser, il suffit d’avoir des graines dans une «école» spéciale. Ensuite, le jeune arbre est transplanté dans la zone dégagée, parfois le long des routes. Après cinq ans, le badyan commence à porter les premiers fruits, mais ils ne sont pas collectés. Après quinze ans, les fruits peuvent être récoltés pour une utilisation ultérieure. L'arbre peut porter des fruits pendant plus de cent ans.

Les fruits peuvent être cueillis ou frappés d'un arbre avec des bâtons de bambou. Puis bien sécher. Vous pouvez stocker en entier ou en poudre.

 Badyan dans un pot
Un petit arbre d'un goulot d'étranglement peut être cultivé dans un pot

Faits intéressants

Dans le Caucase, il y a un badyan sauvage en croissance, qui est toxique, il est donc strictement interdit de l'utiliser pour la consommationSinon, il provoque de graves brûlures. La principale caractéristique est une forte odeur désagréable.

L'anis étoilé sauvage peut brûler avec une flamme bleue vive, tandis que toutes les feuilles et les fleurs restent intactes. Il peut s'enflammer spontanément au soleil.

Commentaires
  1. Foi , 01.02.2016

    Oui, Badian doit être clairement dosé, sinon j’ai gâté un excellent plat de viande.

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Informations fournies à des fins de référence. Ne pas se soigner soi-même. Pour la santé, consultez toujours un spécialiste.

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