Différences entre la vraie cannelle de Ceylan et la cassia

 Comment distinguer la cannelle de la cassia

Cannelle de Ceylan beaucoup plus apprécié cassia, car il a des propriétés plus précieuses et un arôme délicat. Mais souvent, la cassia est commercialisée sous le nom de cannelle, car l’obtention de la cannelle est un processus très laborieux et coûteux. Comment distinguer la cannelle de la cassia et obtenir des épices vraiment précieuses et utiles?

Pour vous, nous avons préparé un tableau comparatif.Veuillez noter que la cassia contient une grande quantité de coumarine, il est donc déconseillé de l'ajouter en cours de cuisson.

Distinguer l'apparence des bâtons est facile, et pour déterminer l'authenticité de la poudre de cannelle goutte sur elle avec une solution d'iode.

Tous les détails sont dans le tableau suivant.

La différence

Ceylan (vraie) cannelle

Cassia

Marquage

Cinnamomum zeylanicum

Cinnamomum Aromaticum

Couleur

Marron clair

Il a une couleur brun-rouge, une teinte non uniforme, qui passe parfois du brun foncé au gris.

Bâtons d'apparence

Il est préparé à partir de couches séparées d'écorce très fine, généralement inférieure à 1 mm., Insérées les unes dans les autres.

Il est tordu avec difficulté, raison pour laquelle il est le plus souvent vendu sous forme de flocons d'écorce. La texture rugueuse et l'épaisseur d'environ 3 mm. Sur la pause est visible grain.

Arôme et Goût

Finement épicé. C'est la meilleure saveur des points de repère de l'espèce. Mieux que d'autres espèces absorbées par le corps. Arôme et goût agréables.

Plus de goût acidulé dû à la teneur élevée en tanins.

Tarte sucrée et goût vif sans tendresse inhérente à la cannelle de Ceylan.

Teneur en coumarine

Insignifiant

Significatif. En raison des effets négatifs de la coumarine sur le corps, il n'est pas recommandé.

Méthode de fabrication

  • On utilise des jeunes arbres dont l'âge ne dépasse pas trois ans.
  • Des jeunes pousses de 1 à 2 ans raclent l’écorce externe.
  • Ils retirent l'écorce interne et l'enveloppent dans des rouleaux d'une longueur d'environ 1 m.
  • Pour les rouleaux plus courts: la couche externe est constituée de plus de 30 à 40 cm de pièces, la couche interne est constituée de plus petites pièces.
  • Les arbres de plus de 7 ans sont utilisés.
  • La partie supérieure du cortex est enlevée.
  • L'écorce inférieure est coupée en lanières de 15 cm et d'une largeur de 2 cm.
  • Après séchage, la casse prend une forme concave. L'écorce est plus épaisse et plus rugueuse que la cannelle de Ceylan.

Changement de couleur lorsqu'il est exposé à une solution d'iode en poudre

Ne change pas

Changer en bleu foncé

En apparence, il n’est pas difficile de distinguer un bâtonnet de cannelle de Ceylan de la casse.

Regardez la vidéo suivante sur la différence entre cannelle et cassia.

Commentaires
  1. Polina , 08.02.2016

    Merci beaucoup Maintenant, je saurai, tout est mis sur les étagères!

  2. Catherine , 19.04.2016

    Merci beaucoup J'ai lu sur la casse, c'est nocif. Maintenant, je n'achèterai que de la cannelle dans son ensemble, afin de savoir avec certitude que l'épice sera en faveur)

  3. Valentine , 01.05.2016

    Oui, nous avons été introduits lors d'une excursion au Sri Lanka) Exactement aussi mince et fragile, c'était de la véritable cannelle de Ceylan.

  4. Lyudmila , 15.01.2017

    merci beaucoup

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