Différences entre la vraie cannelle de Ceylan et la cassia
Cannelle de Ceylan beaucoup plus apprécié cassia, car il a des propriétés plus précieuses et un arôme délicat. Mais souvent, la cassia est commercialisée sous le nom de cannelle, car l’obtention de la cannelle est un processus très laborieux et coûteux. Comment distinguer la cannelle de la cassia et obtenir des épices vraiment précieuses et utiles?
Pour vous, nous avons préparé un tableau comparatif.Veuillez noter que la cassia contient une grande quantité de coumarine, il est donc déconseillé de l'ajouter en cours de cuisson.
Distinguer l'apparence des bâtons est facile, et pour déterminer l'authenticité de la poudre de cannelle goutte sur elle avec une solution d'iode.
Tous les détails sont dans le tableau suivant.
La différence |
Ceylan (vraie) cannelle |
Cassia |
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Marquage |
Cinnamomum zeylanicum |
Cinnamomum Aromaticum |
Couleur |
Marron clair |
Il a une couleur brun-rouge, une teinte non uniforme, qui passe parfois du brun foncé au gris. |
Bâtons d'apparence |
Il est préparé à partir de couches séparées d'écorce très fine, généralement inférieure à 1 mm., Insérées les unes dans les autres. |
Il est tordu avec difficulté, raison pour laquelle il est le plus souvent vendu sous forme de flocons d'écorce. La texture rugueuse et l'épaisseur d'environ 3 mm. Sur la pause est visible grain. |
Arôme et Goût |
Finement épicé. C'est la meilleure saveur des points de repère de l'espèce. Mieux que d'autres espèces absorbées par le corps. Arôme et goût agréables. |
Plus de goût acidulé dû à la teneur élevée en tanins. Tarte sucrée et goût vif sans tendresse inhérente à la cannelle de Ceylan. |
Teneur en coumarine |
Insignifiant |
Significatif. En raison des effets négatifs de la coumarine sur le corps, il n'est pas recommandé. |
Méthode de fabrication |
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Changement de couleur lorsqu'il est exposé à une solution d'iode en poudre |
Ne change pas |
Changer en bleu foncé |
En apparence, il n’est pas difficile de distinguer un bâtonnet de cannelle de Ceylan de la casse.
Regardez la vidéo suivante sur la différence entre cannelle et cassia.
Merci beaucoup Maintenant, je saurai, tout est mis sur les étagères!
Merci beaucoup J'ai lu sur la casse, c'est nocif. Maintenant, je n'achèterai que de la cannelle dans son ensemble, afin de savoir avec certitude que l'épice sera en faveur)
Oui, nous avons été introduits lors d'une excursion au Sri Lanka) Exactement aussi mince et fragile, c'était de la véritable cannelle de Ceylan.
merci beaucoup