Comment choisir et faire cuire un cou de porc?

 Comment choisir et faire cuire un cou de porc?

Le cou de porc est une viande délicieuse avec de petites veines et une petite quantité de graisse.Une bonne combinaison de graisse avec des stries et une coupe douce sans muscles rend cette partie de la carcasse de porc tendre, juteuse et savoureuse en cours de cuisson. En gros, il est frit et cuit, et des brochettes assez juteuses sont obtenues à partir de cette viande. La viande cuite en cuisine est très rare.

Calories et composition

Dans 100 grammes de viande du cou, la teneur en calories et en éléments BJU (protéines, lipides et glucides) peut varier. en raison de l'état de la carcasse de porc:

  • de 198 à 300 kcal;
  • de 12,5 à 15,5 grammes de protéines;
  • de 18 à 31 grammes de graisse;
  • les glucides manquent.

Vous pouvez indiquer le contenu moyen en protéines et en graisses sous forme de pourcentage des besoins humains quotidiens pour 100 grammes de produit:

  • protéines - 23%;
  • graisse - 15%.

La composition du cou comprend les éléments suivants:

  • vitamines hydrosolubles du groupe B: de B1 à B6, y compris la vitamine PP (B3), ainsi que B12;
  • vitamines liposolubles A, D, D3, E;
  • La composition minérale est représentée par le potassium, le phosphore, le sodium, le magnésium, le calcium, le zinc, le fer et le sélénium en quantités décroissantes.

Propriétés positives du cou de porc:

  • contient une grande quantité de protéines;
  • a un effet bénéfique sur le système nerveux;
  • rapidement absorbé par le corps, et la graisse n’affecte pas négativement le cœur, les vaisseaux sanguins, tels que le bœuf;
  • améliore les vaisseaux sanguins;
  • stimule le métabolisme;
  • forme le tissu musculaire;
  • effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal;
  • la performance cardiaque s'améliore;
  • augmente la lactation des femmes allaitantes;
  • réduit l'irritabilité nerveuse.

Propriétés négatives:

  • intolérance personnelle;
  • tendance à une réaction allergique;
  • avec un traitement thermique inapproprié, l’accumulation de substances nocives est possible;
  • teneur élevée en histamines;
  • trop manger peut montrer l'apparence d'un excès de poids.

Recommandations pour la sélection

Pour choisir un cou de porc de qualité, faites bien attention à la couleur de la pulpe. La couleur normale se situe entre les nuances de viande rouge foncé et rouge foncé. Couleur foncée - cela prouve que l'animal avant la prise du cou n'était pas jeune, ce cou sera donc trop dur et pas très appétissant. De couleur trop pâle, on peut dire que très probablement, lors de l’élevage de l’animal, un grand nombre de préparations à base d’hormones de croissance ont été ajoutées à l’aliment.

Une bonne viande devrait ressembler à ceci: sa couleur ne doit pas être rouge vif, et les couches de graisse doivent être blanches ou blanches avec du rose, la consistance doit être douce. Si la graisse est jaune, la viande est vieille ou fade.

Le goût du plat préparé plus tard dépend du choix de la viande. Il convient d'ajouter que plusieurs fois, la viande décongelée réduira considérablement le goût et la valeur du produit, sans oublier la sécurité de le prendre pour la nourriture.

Comment cuisiner à la maison?

Méthodes de cuisson du cou de porc beaucoup. Il existe des plats simples mais savoureux, rapides à préparer - pour un dîner en famille. Et il y en a de plus complexes, qui prennent plus de temps et exigent une grande habileté de la part du chef - pour une célébration, un banquet et d'autres événements festifs.

Cuire ou faire frire le cou de porc est généralement entier, en faisant des coupes qui sont soit farcies avec d'autres types de produits, soit tout simplement saupoudrées ou remplies d'épices variées à votre goût.

Pour les brochettes, le cou est pré-mariné. Pour la marinade, utilisez des épices, du vinaigre, du lait aigre, du vin, de l’eau minérale gazeuse, du jus de tomate. La marinade la plus rapide est le vinaigre. La viande marinée dans le vinaigre, vous pouvez commencer à faire cuire le shish kebab après 2-3 heures. Si vous saumurez dans du vin sec ou de l'eau minérale, le temps de décapage passe respectivement de 5 à 10 heures.

Quelques plats simples et savoureux du cou de porc.

Dans une sauce aigre-douce dans une poêle

Ingrédients nécessaires:

  • oignons - 2 têtes;
  • champignons marinés - 100 grammes;
  • ananas en conserve - 100 grammes;
  • cou de porc - 500 grammes;
  • Poivre bulgare - 3 ou 4 morceaux;
  • sucre - 100 grammes;
  • amidon - 40 grammes;
  • sauce de soja - 50 grammes;
  • ketchup - 150 grammes;
  • Vinaigre pour sushi - 30 grammes.

Commencez à cuisiner.

  1. préparer la sauce, moudre le ketchup, la vinaigrette au soja, le vinaigre, le sucre dans un bol;
  2. nous avons coupé l'oignon en demi-anneaux;
  3. ananas, champignon, coupé en dés;
  4. couper le cou en cubes, rouler dans l'amidon et faire revenir dans l'huile dans une poêle;
  5. puis ajoutez les légumes dans la poêle, continuez la friture;
  6. verser progressivement la sauce;
  7. à feu doux, mettre à cuire encore cinq minutes;
  8. servi à la table dans des assiettes profondes.

Brochettes de cou de porc

Préparez les produits suivants:

  • cou de porc - 1 kg;
  • bulbe d'oignon - au moins 3 têtes de grande taille (ne pas épargner l'oignon);
  • oignons rouges - 2 pcs (petit);
  • paprika, basilic - 1 c.
  • coriandre, aneth, persil - 100 grammes de chaque type de légumes;
  • pain pita mince - 1 paquet;
  • sel, poivre noir - au goût.

Nous préparons selon l'algorithme suivant:

  1. cou coupé en morceaux d'environ la même taille (environ 3 cm);
  2. salez les morceaux de viande, puis ajoutez le paprika, le basilic et le poivre;
  3. hacher les deux types d'oignons en demi-rondelles;
  4. mélanger les oignons rouges avec la viande dans des plats en vrac;
  5. couvrir les plats de viande, laisser mariner 6 à 7 heures à température ambiante;
  6. après 3 heures de nettoyage dans un endroit froid (réfrigérateur);
  7. faire cuire une maison de kebab et chauffer les braises;
  8. enfilez la viande sur des brochettes et envoyez les brochettes sur du charbon jusqu'à ce qu'elles soient cuites;
  9. hacher grossièrement le reste de la verdure, mélanger avec les oignons;
  10. déposez-les sur une grande assiette de pain pita, mettez dessus la viande rôtie;
  11. garnir de laitue hachée;
  12. servez vos sauces préférées.

Porc aux légumes et au riz

Il sera nécessaire:

  • riz cuit à la vapeur - 400 grammes;
  • porc - 0,5 kg;
  • oignons - deux têtes;
  • sel - au goût;
  • ail - deux dents;
  • carotte - 200 grammes;
  • Poivre bulgare - 2 pcs (petite taille);
  • gingembre - 30 grammes;
  • pois verts - 150 grammes;

Étapes pour créer un plat:

  1. cuire, mettre de côté le riz;
  2. couper les cubes en cubes de taille moyenne;
  3. faites-le frire dans une casserole jusqu'à ce qu'il croustille;
  4. sur la graisse laissée après la torréfaction, passer l'oignon et l'ail finement hachés;
  5. il comprendra également du gingembre déchiqueté;
  6. ajouter une casserole de carottes tranchées, poivrons, pois;
  7. laisser mijoter ensemble pendant environ 20 minutes;
  8. remettre la viande et le riz cuit dans une friteuse presque prête;
  9. saler puis encore 10 minutes;
  10. mélanger le tout et servir ce délicieux portion par portion à la table.

Plusieurs options pour la cuisson du cou de porc pour les plats principaux.

Poêlé

Les ingrédients suivants sont requis:

  • Cou de porc - 500 grammes;
  • sel, épices - au goût;
  • huile de tournesol - si nécessaire lors de la friture;
  • beurre - 50 grammes;
  • pommes de terre, aubergines ou autres légumes pour garnir - sur demande.

Méthode de cuisson

  1. Couper la viande en gros morceaux, repousser.
  2. Salez, poivrez, mettez de côté pour le moment.
  3. Chauffez bien la poêle avec de l'huile végétale. Avant de mettre la viande dessus, ajoutez le beurre - il va ajouter de la saveur et améliorer le goût du plat.
  4. Rôtir la viande à feu vif des deux côtés (environ cinq minutes).
  5. Ensuite, éteignez le feu et continuez à frire, en remuant progressivement, jusqu'à ce que tout soit prêt.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter des pommes de terre au four, des aubergines et des courgettes comme accompagnement. Décorer la nourriture avec les verts.

Viande en français

Vous aurez besoin de tels produits:

  • porc - 500 grammes;
  • variétés de fromages à pâte dure - 300 grammes;
  • oignon - 4 morceaux;
  • mayonnaise - 2 petits tubes ou 400 grammes;
  • sel, assaisonnement - au goût;
  • huile végétale - pour graisser une plaque à pâtisserie.

Caractéristiques de la cuisine.

  1. Trancher un morceau de porc en travers du grain.
  2. Battez la viande des deux côtés.
  3. Salez, ajoutez vos assaisonnements préférés.
  4. Couvrir la casserole avec du beurre, mettre des assiettes de viande sur elle.
  5. Hacher finement l'oignon en demi-rondelles, râper le fromage.
  6. Placez les oignons sur les assiettes fourrées et versez la mayonnaise sur le dessus.
  7. Recouvrez le tout de fromage râpé, puis mettez le four préchauffé à 180-200 degrés.
  8. Cuire jusqu'à cuisson complète (environ 30 minutes).
  9. Après la cuisson, laissez infuser environ 10 minutes, après quoi vous pourrez servir.

Quoi d'autre peut être cuit à partir de porc?

Cou de porc séché

Ingrédients nécessaires:

  • cou - 2,5 kg;
  • sel - 0,5 kg;
  • feuille de laurier, piment de la Jamaïque, girofle - toutes sortes de 5 pièces;
  • grains de poivre noir - 3 c.
  • Poivre noir moulu, piment moulu, romarin - seulement 5 grammes chacun;
  • Adzhika sec - 25 grammes;
  • Paprika - 15 grammes.

Commençons la cuisine.

  1. Versez 3 litres d'eau dans la casserole, ajoutez 15 cuillères à soupe de sel et une colline. Nous y présentons également: laurier, grains de poivre, clou de girofle, marinade à ébullition 5 minutes.
  2. Refroidissez la marinade, retirez les épices.
  3. Couper un morceau de viande en deux parties égales environ.
  4. Nous le baissons dans la marinade (le récipient doit être tel que les morceaux de viande qui y flottent flottent);
  5. Nous pressons pour que la viande ne fasse pas surface et l'envoyons au réfrigérateur pendant 3 jours.
  6. Pendant ce temps, la viande doit être retournée au moins une fois par jour.
  7. À la fin des temps, sortez les morceaux du cou.
  8. Mélange épicé de cuisine. Coriandre, poivre noir moulu, piment moulu, romarin, mélange de paprika.
  9. Saupoudrer la viande dans un mélange. Enveloppé dans une étamine.
  10. Mettez dans un récipient avec un couvercle, placez-le au réfrigérateur pendant 7 jours.
  11. Une semaine plus tard, nous changeons la gaze et saupoudrons d'épices.
  12. Retournez au réfrigérateur, mais seulement pendant au moins 4 semaines.
  13. Après cela, dépliez le cou séché et essayez le produit fini.

Cou de porc délicieux

Vous devez acheter les produits et matériels suivants:

  • cou de porc;
  • diverses épices pour la viande - au goût;
  • intestin - agneau, bœuf (tous les);
  • gaze - pour l'emballage.

Méthode de cuisson

  1. Saler le cou, essuyer avec des épices.
  2. Poser la viande dans l'intestin, laisser reposer 3-4 jours à température ambiante.
  3. Après les derniers jours, il est difficile de rouler le cou dans de la gaze, créant ainsi une forme.
  4. Placez au réfrigérateur pendant 8-10 jours.
  5. À la fin des temps, passez du temps sur une sécheuse fraîche.
  6. Le porc doit être séché pendant au moins 2 mois.

Après cela, le plat sera prêt.

Steak d'os grillé

Préparez les produits suivants:

  • entrecôte d'os - 5 pièces;
  • vinaigre de vin - 50 grammes;
  • racine de gingembre;
  • sauce de soja –1 50 grammes;
  • oignons de printemps - 1 bouquet;
  • huile d'olive - 100 grammes.

Commençons la cuisine.

  1. Mélangez la sauce, l'huile, le vinaigre.
  2. Ajouter le gingembre broyé, les oignons.
  3. Faire mariner dans le mélange, environ 3 heures.
  4. Nous chauffons le gril, faisons frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite (de 10 à 20 minutes).

Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec des verts ou des oignons bleus finement hachés.

Collier petit pain aux pruneaux

Ingrédients:

  • cou - 500 grammes;
  • pruneaux - 300 grammes;
  • assaisonnement, sel - au goût;
  • ail - 1 tête;
  • cure-dents - pour attacher le rouleau;
  • pour la garniture - le goût (pommes de terre, toutes les céréales, les olives et plus).

Étapes de cuisson.

  1. Couper le cou en côtelettes, repousser.
  2. Côtelettes d'épices à assaisonner, sel.
  3. Chaque morceau de viande doit être maculé d'ail effiloché.
  4. Mettez des pruneaux dans chaque assiette (1 ou 2 morceaux pour pouvoir envelopper).
  5. Nous transformons notre plat en un rouleau, attachons des cure-dents.
  6. Frire à feu vif, mettre sur une plaque à pâtisserie.
  7. Faites cuire au four à 200 degrés pendant environ 20 minutes.
  8. Retirez les cure-dents des rouleaux finis, hachez-les et mettez-les sur une assiette.
  9. Ajouter au plat le plat d'accompagnement désiré, vous pouvez décorer avec les verts.

Porc bouilli parfumé en papillote

Produits nécessaires:

  • porc - 1 kg;
  • assaisonnement - à la discrétion;
  • sel - au goût;
  • ail - 3 dents;
  • mayonnaise - 3 c. des cuillères;
  • moutarde - 1,5 c.
  • feuille pour la cuisson.

Cuisson

  1. Couper l'ail en morceaux de taille moyenne, découper la viande et la farcir avec de l'ail.
  2. Mettez la moutarde, un peu d'assaisonnement pour la viande, du poivre noir moulu et du sel dans un plat profond. Envoyez-y la mayonnaise, mélangez bien le tout.
  3. Frottez le tout avec le mélange. Laissez-le mariner dans un endroit frais pendant environ deux heures.
  4. Après avoir enveloppé dans du papier d'aluminium, cuire au four préchauffé pendant 2 à 2,5 heures à 200 degrés.

La viande juteuse est prête!

Porc Braisé Aux Champignons

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

  • cou - 500 grammes;
  • champignons - 0,5 kg;
  • lait - 1 tasse;
  • sauce soja, épices - de préférence.

Recommandations pour la création de plats.

  1. Faites frire les champignons, envoyez-leur un cochon.
  2. Continuer la cuisson en versant le lait.
  3. Ajouter la sauce soja, le sel et le poivre.
  4. Cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
  5. Essayez de vous préparer, ajoutez les assaisonnements préférés avant la fin.

Cou fumé bouilli

Il sera nécessaire:

  • un morceau de porc - 1 kg;
  • épices, sel - au goût;
  • fumée liquide - 1,5 c. l
  • paquet pour la torréfaction.

Cuisiner comme ça.

  1. Lubrifiez la viande avec des épices, du sel. Il devrait être sec.
  2. Bien mélanger avec de la fumée de tous les côtés.
  3. Envelopper dans un sac de cuisson et attacher.
  4. Cuire à la vapeur pendant environ 1 heure à 80 degrés.
  5. Placez le balyk fini sur une surface en bois, couvrez-le avec une planche en bois, appuyez avec une presse.
  6. Une fois le myasco refroidi, placez-le dans un endroit froid. Laissez-le refroidir pendant 2 à 3 heures.

Après cela, vous pourrez goûter.

Échalote

Pour acheter acheter:

  • cou de porc - 1 kg;
  • oignons - 3 têtes;
  • ail - 1 tête;
  • grains de poivre - 10 grammes;
  • sel - au besoin;
  • Lavrushka - 4–5 pièces;
  • pelure d'oignon - combien sera nécessaire.

Alors, passez à la cuisine.

  1. Mettez les cosses, les épices dans une casserole, versez de l'eau froide.
  2. On porte le bouillon à ébullition, on y met notre porc.
  3. Cuire la viande pendant environ 1,5 heure.
  4. Après la cuisson, laissez la viande refroidir dans le bouillon, puis sortez-la et essuyez-la.
  5. Mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  6. Après refroidissement, couper en fines tranches et servir sur la table.

Avec la recette de la cuisson du délicieux porc frit juteux avec des oignons, vous pouvez voir dans la vidéo suivante.

                          Il y a beaucoup d'idées et d'options de cuisson. Par conséquent, choisissez les recettes que vous aimez. Imaginez, essayez de nouvelles façons inhabituelles de cuisiner le porc et surprenez vos proches.

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