Poitrine de porc: de quoi s'agit-il et comment cuisiner?

Le porc est une viande préférée des pays asiatiques et de la Russie. Comme toute carcasse, avant la cuisson, le porc doit être correctement divisé en parties.Après tout, chaque pièce a ses propres caractéristiques de cuisson. En les observant, vous obtenez un plat savoureux et juteux, et en particulier pour le rein.

Le mot "longe" vient du carré français qui signifie "un morceau de la partie dorsale de la carcasse avec un os situé près du garrot". La longe n'est pas seulement de la viande de porc, ce terme s'applique aux tissus musculaires du bétail, tels que les taureaux, les moutons et les animaux sauvages: sangliers, cerfs et autres animaux. Le morceau de longe classique comprend une partie de la colonne vertébrale et des côtes adjacentes avec une fine couche de graisse.

Dans différents pays et peuples, les mêmes morceaux de carcasse déchiquetée peuvent être appelés différemment. Vous devez donc vous rappeler la disposition schématique des morceaux de viande adoptés par les bouchers. Sinon, au lieu de la longe, vous obtenez de la poitrine ou des côtes.

Lorsque vous achetez une longe sur le marché, il convient de prendre en considération certains aspects vous permettant d'acheter uniquement de la viande fraîche.

• La nourriture fraîche de qualité n'a aucune odeur désagréable ou de moisi. La viande devrait donner un léger arôme.
• La poitrine de porc doit être avec des os, cela évitera d’acheter une autre partie de la carcasse. Les couches de graisse sur la viande sont peu nombreuses, la teneur en graisse approximative par rapport au morceau de viande total étant de 3%.
• La couleur du tissu musculaire est rose clair, sans taches de sang, sans défauts mécaniques. Fat - propre, blanc. La présence de nuances jaunes et de taches diverses sur la viande indique la détérioration du produit.
• Lorsque vous appuyez sur la pièce ne doit pas rester des dépressions du doigt, le porc retrouve immédiatement sa structure.
• Lors de la cuisson de la viande, le bouillon doit avoir une couleur trouble, la viande change également de couleur. Si l'eau reste claire et que la poitrine est rose, cela signifie que le vendeur utilise des fixatifs de couleur artificiels. Ces substances sont utilisées pour dissimuler la légèreté du produit.

La carbonade, comme la poitrine, est la viande de la colonne lombaire. Sur un morceau de carbonade, il y a des couches de graisse ne dépassant pas un demi-centimètre d'épaisseur. La différence réside dans la méthode de cuisson. La carbonade subit d’abord un traitement thermique à l’eau bouillante, c’est-à-dire qu’elle est bouillie puis cuite au four ou frite.

Dans les produits à base de viande industriels, la carbonade est traitée à la vapeur puis rôtie dans des chambres spéciales. Il existe des espèces fumées et séchées. La carbonade bon marché contient souvent de l'eau et un mélange de protéines de soja. Ceci est fait afin d'augmenter la masse finale du produit.

Le nombre de calories par 100 grammes de produits frais est de 280. Parmi celles-ci, le rapport suivant en BJU peut être identifié: protéines - 17,12 g, lipides - 23,09 g, glucides - 0,06 g

Dans le produit frit, le contenu calorique est beaucoup plus élevé - il y aura déjà 475 kcal pour 100 grammes. Protéines - 10,02 g, lipides - 48,02, pas de glucides.

Réduire la teneur en calories aidera à éteindre. La longe compotée contient 235 kcal, un peu plus de 9 grammes de protéines, 20,03 matières grasses et 3,2 grammes de glucides.

Les propriétés bénéfiques de la longe sont principalement une grande quantité de protéines, bien absorbées par le corps. Les vitamines B normalisent l'activité du système nerveux central, améliorent le métabolisme. Les minéraux tels que le potassium, le magnésium et le fer sont responsables du transport de l'oxygène dans le sang.

La richesse en matières grasses et en protéines procure une sensation de satiété durable. Le calcium et les oligo-éléments sont utiles pour le tissu osseux et sont responsables de la restauration des fibres musculaires après l'effort. Les nutriments renforcent le système immunitaire. Les protéines stimulent la production de lait maternel chez les femmes qui allaitent.

Les inconvénients comprennent le pourcentage de graisse dans la viande. Une consommation excessive de graisses animales peut entraîner une athérosclérose, des problèmes du système cardiovasculaire, se manifestant par une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.

Cuire des plats de longe de porc peut être à la maison ou dans la nature. La viande cède à tous les types de traitement, sans perdre sa richesse et la qualité de sa structure fibreuse. La longe désossée peut aussi être savoureuse cuite à la mijoteuse ou sur le gril.

Pour rendre la viande plus tendre, il est recommandé de la battre légèrement avec un marteau de cuisine. Souvent, les couches de graisse de la viande ne sont pas enlevées, car elles donnent à la viande un goût juteux et aident à former une belle croûte.

Produits requis:

• longe de porc;
• moutarde ordinaire;
• sauce de soja;
• des épices au goût;
• huile de cuisine.

Le processus de cuisson est comme suit.

1. Dans un autre bol, mélanger la moutarde avec la sauce soja, l'huile et les épices.
2. Rincer la longe de porc à l'eau courante et essuyer avec une serviette. Retirez tous les films et conducteurs sur la viande. Mettez dans un bol profond et versez la sauce à la moutarde. Dans cette marinade, la viande doit rester au froid pendant une heure et demie.
3. La poitrine devrait périodiquement valoir la peine de tourner et de frotter la marinade. Le temps peut être augmenté jusqu'à une journée pour améliorer les saveurs et les goûts que le produit va absorber.
4. Steak de longe prêt à mettre sur un morceau de papier d'aluminium, versez sur le reste de la marinade. Enveloppez bien le papier d'aluminium et placez les morceaux de viande finis sur une plaque à pâtisserie ou une forme spéciale.
5. Dans un four chaud, faites cuire le plat pendant 40 minutes à une température de 220 degrés. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte de couleur rougeâtre se forme sur la viande.
6. La longe finie est servie chaude avec un plat d'accompagnement de légumes bouillis ou de sauce aux fruits.

Ingrédients pour le plat:

• poitrine avec os;
• chérie
• moutarde sans grains;
• citron;
• paprika doux;
• curry en poudre;
• le curcuma;
• cumin frais ou sec;
• un mélange d'herbes provençales;
• Sauce Worcestershire;
• Sauce Tabasco (facultatif);
• l'ail;
• des épices au goût.

Comment faire cuire:

1. couper le porc en portions le long des os;
2. dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs, ajouter le cumin, l’ail, passé au pressoir, le jus d’un demi citron;
3. verser les sauces prêtes et bien mélanger;
4. râpez chaque morceau de longe uniformément avec ce mélange et laissez mariner au réfrigérateur pendant deux heures ou plus;
5. réchauffer le gril et disposer la viande préparée;
6. faire frire de chaque côté à température moyenne;
7. servir un plat avec des légumes frais et du citron.

Composants:

• poitrine avec os enlevé;
• oignon;
• gros sel;
• Zira.

Cuisson:

1. la viande peut être cuite en une pièce ou divisée en portions;
2. Râpez la longe avec du sel et du zira;
3. les oignons en grande quantité coupés en demi-anneaux et ajouter à la viande;
4. mélanger le tout avec vos mains afin que les oignons commencent le jus;
5. laisser la viande reposer;
6. chauffer les braises et réchauffer le gril;
7. mettre des morceaux de viande sur la surface finie et cuire jusqu'à ce que la longe soit prête, en tournant la grille environ toutes les 2 minutes, pour obtenir un effet uniforme de la chaleur du charbon sur la viande;
8. Dès qu'une croûte dense et dorée apparaît, vous pouvez servir le plat sur la table.

Apprenez-en plus sur la façon de cuire du chachlik de longe de porc sur du charbon de bois. La vidéo suivante vous en apprendra plus.

Ingrédients:

• longe de porc;
• les pommes de terre;
• les carottes;
• les oignons;
• poivron vert;
• piment frais;
• de l'eau;
• feuille de laurier;
• légumes verts frais;
• des épices au goût.

Le plat est assez simple.

1. Coupez la viande en petits morceaux, ne retirez pas la graisse. Dans une poêle chaude, faites frire le rein.
2. Oignons coupés en demi-rondelles, carottes - assiettes ou rondelles.
3. Couper les pommes de terre en cubes.
4. Dans une casserole haute, versez de l'eau et mettez le feu.Lorsque l'eau bout, étalez les pommes de terre et ajoutez la feuille de laurier. Dès que les pommes de terre ont ramolli, vous pouvez les compléter avec du zazharkoy à l'oignon et aux carottes.
5. Poivrons doux et épicés coupés en morceaux et combinés avec des pommes de terre. Versez les épices.
6. Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, ajoutez la longe et les herbes fraîches.

Ingrédients requis:

• la poitrine;
• sucre blanc;
• l'ail;
• poivron rouge moulu;
• le sel

Comment faire cuire:

1. Lavez le porc et coupez-le en gros morceaux.
2. passer l'ail dans une presse ou broyer avec du sucre et du sel, ajouter du poivron rouge au mélange;
3. la masse d'ail frotter le porc, mettre la viande dans un bol et aplatir avec une assiette avec une charge, mettre au réfrigérateur pendant deux semaines;
4. avant la cuisson, laver la poitrine sous l'eau courante et laisser sécher;
5. préparer un fumoir, la température doit être d'au moins 120 degrés;
6. suspendre la viande ou la mettre sur le gril;
7. sous chaque morceau devrait mettre un bol ou un autre récipient pour recueillir la graisse fondue;
8. le fumage à chaud devrait durer une demi-journée au cours de laquelle la poitrine deviendra dorée;
9. après avoir fumé, la viande doit être bouillie à feu doux pendant environ une heure et demie.

Ce dont vous avez besoin:

• la poitrine;
• oignon;
• l'ail;
• persil frais;
• des épices au goût;
• huile végétale;
• ensemble prêt d'épices pour la viande.

Considérez la recette étape par étape.

1. Séparer la viande de l'os et couper en lanières épaisses.
2. Oignon coupé en demi-rondelles. Hachez l'ail et le persil.
3. Tous les ingrédients sont mélangés à de la viande, en essayant d’écraser les oignons à la main. Ajouter les épices et laisser la longe dans un endroit frais pendant au moins une heure. Périodiquement, la viande doit être mélangée.
4. Pendant que la viande est marinée, vous devez également hacher l'ail en petits cubes.
5. Légumes frais hachés. Ajoutez à nouveau toutes les épices et l'huile, déplacez soigneusement. Ce sera un pansement pour le kebab fini.
6. Sortez la viande du réfrigérateur, laissez-la atteindre la température ambiante et placez chaque morceau en longueur sur une brochette.
7. Préparez le gril, mettez les brochettes avec la viande dessus, faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges et que leur volume diminue légèrement.

Produits:

• porc;
• sucre granulé;
• le sel;
• l'ail;
• marjolaine séchée;
• poivre noir

Un morceau de longe râpé de sucre de tous les côtés. Mettez dans un endroit froid pour une journée. Passé ce délai, il est nécessaire d'égoutter le jus et de laver la viande. Mettre la poitrine sèche dans le plat préparé et couvrir de sel. Dans le réfrigérateur, la viande doit encore reposer pendant une journée.

Ensuite, la poitrine est à nouveau lavée, séchée et frottée avec des épices sèches. Les 24 heures suivantes, la viande de porc est conservée au réfrigérateur. Après cela, la viande est placée dans un sac en tissu et suspendue dans une pièce ventilée. Le processus de cuisson dans le sac prendra 4 jours.

Produits pour les repas:

• la poitrine;
• radis;
• sauce de soja;
• les oignons;
• l'huile de sésame;
• l'ail;
• des épices au goût;
• de l'eau

Cuisson:

1. couper la longe et le radis en gros cubes;
2. hacher l'ail, hacher l'oignon en petits morceaux;
3. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites cuire les légumes avec la viande jusqu'à ce que la croûte apparaisse, puis versez de l'eau et portez à ébullition;
4. verser la sauce de soja, l'huile de sésame, ajouter l'oignon, l'ail et le poivre;
5. cuire encore quelques minutes, puis verser la soupe dans des assiettes (il est préférable de disposer le plus épais en premier, puis de verser le bouillon).

Vous aurez besoin de:

• longe de porc;
• de l'eau;
• l'ail;
• poivre noir;
• oeillet;
• baies de genièvre;
• feuille de laurier;
• des épices au goût.

Processus de cuisson:

1. porter l'eau à ébullition, ajouter le poivre noir, ajouter la feuille de laurier, les baies, les gousses, les gousses d'ail, le sel;
2. faire bouillir le bouillon pendant environ 10 minutes;
3. mettre les lanières finies dans un bol et verser sur la saumure refroidie, le liquide devrait couvrir la viande entière;
4. plats avec de la viande placés dans un endroit frais pendant deux jours;
5. pendant ce temps, la longe doit être cuite au four jusqu'à une température de 180 degrés.

Ce dont vous avez besoin:

• la poitrine;
• les champignons;
• sauce de soja;
• crème sure;
• les oignons;
• des épices au goût.

Cuisson:

1. la viande est séparée des os et coupée en portions;
2. mélanger le filet fini avec la sauce soja et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure;
3. ajoutez du beurre dans le multicuiseur préchauffé et mettez la viande marinée;
4. cuire la longe en mode «Friture» avec le couvercle ouvert pendant 10 minutes;
5. nettoyer les champignons de la saleté, laver et couper en assiettes, oignons - demi-anneaux;
6. ajouter les légumes à la viande et cuire environ 10 minutes;
7. une fois le temps écoulé, ajoutez la crème sure, ajoutez les épices et faites cuire la longe pendant 40 minutes supplémentaires en mode «trempe»