Recettes et propriétés de l'estomac de porc

Les estomacs des porcs étaient souvent consommés par des paysans pauvres qui n'avaient pas la possibilité de manger régulièrement de la viande chère.Actuellement, dans de nombreuses familles, les estomacs de porc font souvent partie du menu du jour, car ils sont très nutritifs. Notre article présente les principales propriétés d'un tel produit, les subtilités de sa préparation et les meilleures recettes de cuisine.

Calorie estomac d'un cochon - 159 kcal. 100 grammes de ce produit contiennent 10,14 grammes de graisse et 16,85 grammes de protéines. Le goûter n'est pas inférieur à la viande.

Comme tout autre produit, l’estomac de porc a des qualités positives et négatives, il est bénéfique et nocif pour le corps.

L'estomac du porc est très apprécié des consommateurs en raison de sa haute valeur nutritionnelle et de sa facilité de préparation. Il contient de l'acide arachidonique, ainsi que des vitamines des groupes B, E et A. Dans de nombreux pays, les gens n'imaginent pas de table de fête pour Noël sans un tel produit.

Dans certains cas, l'estomac de porc est amer, a un goût étrange. Pour éviter cela, les abats devront être préparés efficacement avant la cuisson. Il est recommandé de le faire dans un ordre spécifique.

• Rincez soigneusement le produit à l'eau courante (vous devrez faire attention à chaque côté).
• Le sous-produit consiste en un grand nombre de plis. Ils devront être soigneusement nettoyés avec une brosse à vaisselle ou un couteau.
• Il faudra mettre l'estomac dans de l'eau bouillante et le laisser là pendant environ 10 minutes. Après cela, vous pouvez rapidement enlever la membrane muqueuse.
• Retirez la couche de film, la graisse, la membrane muqueuse.
• Rincez à nouveau soigneusement le sous-produit avec de l'eau.
• Le produit retourné devra être traité avec du sel et laissé pendant plusieurs heures.
• Retirer le sel de l'estomac. Mélangez une cuillère à soupe de vinaigre et du sel avec un litre d'eau. Mettez le sous-produit dans ce mélange et laissez-le pendant environ 60 minutes.
• Rincer soigneusement l'estomac de porc à l'eau et laisser sécher complètement. Après cela, vous pouvez passer à la cuisson.

Préparez du sel, de l'huile de tournesol. Vous devrez également prendre 15 grammes d'assaisonnement, 30 grammes d'oignons verts et 1,5 kg du sous-produit principal.

Coupez le ventre en morceaux (ils devraient être assez gros). Ensuite, mettez-le dans de l'eau salée et laissez cuire pendant 3 heures. Laisser refroidir le produit cuit, le couper en petits morceaux et le faire revenir au beurre. Si l'estomac est bien cuit, son ombre deviendra dorée. Avant de servir, saupoudrez d'épices et d'oignons émincés pour parfaire l'apparence du sous-produit.

Kovbyk - un estomac qui est bourré et cuit de manière spéciale. Pour créer un kovbyk à la maison, prenez l’ingrédient principal, ainsi que le sel, les assaisonnements, le vin, l’oignon, 0,5 kg de viande de porc et 2 jambons de poulet.

Séparez la viande de poulet de l'os et coupez-la en petits morceaux. Ensuite, préparez les mêmes morceaux de porc. Assaisonner la viande, la saler et ajouter les rondelles d'oignon. Versez les morceaux de vin et laissez-les pendant quelques heures.

Ajouter une feuille de laurier, quelques pois de piment de la Jamaïque à l'eau et abaisser l'estomac avec le mélange de viande. Faites-le bouillir pendant une heure et demie. Après cela, transférez le sous-produit dans un four chaud et faites-le cuire pendant une heure (la température recommandée est de 180 degrés).

S'il est farci d'abats de sarrasin, il sera très satisfaisant. Si vous utilisez également des champignons en plus, la saveur du plat sera tout simplement merveilleuse. Préparez 100 grammes de champignons, 300 grammes de sarrasin, 300 ml de bouillon, une petite poitrine de poulet, des carottes, 100 grammes de bacon salé, 2 oignons.Vous aurez également besoin d'utiliser de l'huile de tournesol, des assaisonnements, du sel et une demi-tête d'ail.

Préparez l'estomac du porc en vous concentrant sur le schéma ci-dessus. Pendant cette préparation, vous devrez faire bouillir le sarrasin à moitié. Blanchir les champignons. Râpez les carottes, hachez les oignons et passez les légumes afin qu'ils ramollissent autant que possible. Couper la poitrine de poulet en petits cubes et mélanger avec des morceaux de poitrine.

Mélangez les ingrédients préparés pour la garniture, assaisonnez-les, salez et saupoudrez-les d'ail haché. Commencez le sous-produit avec de la viande hachée, cousez-le, mettez-le dans le bol et versez-y le bouillon. Ensuite, prenez le couvercle, couvrez le récipient et mettez-le au four. Cuire le plat à 180 degrés. Il va cuire dans environ 3 heures. Le couvercle devra être retiré 20 minutes avant la fin de sa préparation.

Bien que l’estomac d’un porc à la viande hachée ne diffère pas par son aspect brillant, il s'avère très savoureux et sent bon. Pour créer un tel plat, vous aurez besoin d'un estomac de porc (de taille moyenne), d'assaisonnements, de sel, de quelques carottes, d'une sauce soja (100 ml suffira), de 2 kg de poulet et de filet de porc.

Couper la viande en tranches et préparer la viande hachée à l'aide d'un moulin à viande. Ajouter les épices et la sauce soja à la viande. Couper les carottes en petits morceaux et les ajouter au mélange de viande. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer. Le blanc peut être laissé là pour toute la nuit.

Lorsque le mélange de viande est infusé, remplissez-le avec un sous-produit préparé. Puis cousez le ventre, percez à différents endroits. Versez l'eau dans la casserole, mettez la billette à l'intérieur et faites-la bouillir pendant environ 180 minutes (le feu ne devrait pas être très puissant). Après cela, laissez le sous-produit pendant la nuit et le lendemain, vous pourrez le servir sur la table.

Brawn - un plat froid très savoureux de la cuisine allemande. Certaines personnes sont sûres que les plats selon d'anciennes recettes ne peuvent être préparés que par les «élus», qui connaissent les subtilités particulières de leur création. Et pourtant, dans ce cas, tout est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît à première vue.

Préparez les épices, le sel, l’estomac du cochon, un kilogramme de foie, les poumons et le cœur de cochon. Prenez aussi l'ail et 500 grammes de graisse.

Cuire au cœur et aux poumons préparés à moitié cuits. Séparément, faites bouillir le foie nettoyé (cela prendra moins de temps). Broyez les abats et ajoutez-y de l'ail pilé, des assaisonnements, du sel et des cubes de saindoux. Prenez ensuite du hachis parfumé et remplissez-le d'un estomac préparé. Après cela, cousez-le et faites cuire pendant une demi-heure.

Le conteneur avec la billette rembourrée devra être serré entre deux planches. Mettez-le sous pression et attendez deux jours.

Ce plat d'origine italienne a acquis une grande popularité en Russie. Saltison est fabriqué à partir de différents types de viande. Pour créer un tel plat, il faudrait des épices, du sel, 2 cuisses de poulet, du ventre de porc, un bouquet d’aneth, 300 grammes de foie de boeuf. Prenez également une tête d'ail, 250 grammes de cœur de porc, 200 grammes de langue, 300 grammes de poitrine de porc, 250 grammes de pulpe de boeuf.

Séparez la viande de poulet de l'os. Après cela, vous devrez moudre le bœuf, le cœur, les filets d'oiseaux, l'ail, le bacon, la langue et le foie. Saupoudrer les ingrédients ci-dessus d'assaisonnement, de sel et de légumes verts hachés.

Prenez le hachis et remplissez l'estomac préparé. Cousez ensuite le sous-produit et placez-le dans une casserole en y pré-verser de l'eau. Mettez le conteneur en feu. Lorsque l'eau bout et que l'estomac gonfle, percez-le et laissez bouillir pendant encore une heure et demie. Puis laissez refroidir l’estomac, hachez-le et servez-le sur la table.

Une autre recette pour l'estomac de porc farci dans la vidéo ci-dessous.