Comment faire cuire le jarret de porc?

Les plats de porc sont très populaires parmi les invités lors des repas de fête et dans le menu ordinaire. Le dernier endroit ici n’est pas le jarret de porc. En dépit du fait que les plats finis sont très caloriques, ils sont incroyablement savoureux et utiles en raison de la présence de fibres de collagène.

Avant de commencer le processus de cuisson du jarret de porc, celui-ci doit être sélectionné et soigneusement préparé. Il est nécessaire de choisir des copies assez denses sans zones sombres, la peau doit être claire. L'odeur de l'articulation ou, autrement, de la jambe (buldy), devrait être agréable et fraîche.

En fonction de l'état du joint, celui-ci doit passer par plusieurs étapes de traitement avant de passer à la casserole.

• Avant de commencer la préparation, le jarret doit être lavé à l'eau tiède afin de le nettoyer des particules de saleté ou de la paille, qui est souvent utilisée pour sécher le porc.
• Si, après le lavage, les poils sont visibles sur la peau, ils sont en outre traités au feu. Vous pouvez utiliser un brûleur à gaz ou un feu de bois.
• Ensuite, vous devez prendre un couteau tranchant et gratter la peau à fond. Une fois la peau débarrassée des flocons, la tige est soigneusement lavée à l'eau courante.
• De nombreux plats de jarret nécessitent l'élimination de l'excès d'humidité de la surface. Pour ce faire, il sera plus pratique d'utiliser une serviette en papier sèche.

• Comme vous le savez, l’articulation peut être à l’avant et à l’arrière. La partie avant est très raide, elle est donc principalement utilisée pour la préparation des aspic et aspic. La jointure arrière est plus charnue et sert souvent à préparer des plats à base de viande.
• Si l'on achète un jarret congelé pour se nourrir, il doit nécessairement subir une procédure de décongélation appropriée. Idéalement, ce processus devrait avoir lieu dans la chambre supérieure (de refroidissement) du réfrigérateur. Et après décongélation, il est maintenu à la température ambiante pendant 30 minutes.
• Pendant la cuisson, l'eau doit non seulement recouvrir complètement le produit, mais aussi avoir une certaine réserve, car pendant la préparation, une certaine quantité de liquide va s'évaporer.
• Après avoir fait bouillir l'eau, le feu ralentit et la mousse qui se forme à la surface est constamment éliminée.
• Shin cuit environ 2 heures. L'exception est réfrigérée et gelée, lorsque, selon la recette, ils ont besoin d'au moins 6 heures pour cuisiner.
• Si vous voulez faire bouillir le jarret pour la préparation ultérieure de la soupe, il est nécessaire de couper les zones les plus gras en même temps que la peau.
• Si vous allez cuire un jarret avant de le cuire, laissez-le tel quel, c'est-à-dire avec le saindoux et la peau.
• À la maison, la détermination de la jointure est déterminée à l’aide d’un couteau ou de tout objet pointu (fourchette, cure-dent). Pour cela, le jarret doit être percé et lorsqu'un liquide clair sans sang en sort, on peut en conclure qu'il est prêt.
• La queue de sel est meilleure directement au moment de la cuisson, afin d'avoir le temps de saler uniformément la viande.

Afin de comprendre tout le mécanisme de la cuisson des articulations à la maison, vous devez savoir comment procéder étape par étape.

Ingrédients:

• jarret de porc - 1 pc;
• oignons - 1 pc;
• carottes - 1 pc.
• laurier - 2–3 feuilles;
• ail - 2 gousses;
• pois piment de la Jamaïque - 3-4 morceaux;
• sel - au goût.

Cuisson Pour cuire le jarret avec cette méthode, il est recommandé de choisir une casserole de grande capacité, d'y placer un buldijka et de la couvrir d'eau. Après avoir fait bouillir, il est conseillé de vider le premier bouillon, de remplir la jarre d'eau une deuxième fois avec une bonne quantité d'eau et de cuire à l'eau lente dans cette eau, de la baisser après la cuisson. Salez l’eau dans laquelle on a fait bouillir le jarret, il est préférable d’immédiatement, pour que la viande soit cuite de manière homogène et salée.

En cours de cuisson, environ 40 minutes après l'ébullition, dans le bouillon, baissez l'oignon sans la peau et les carottes, respectivement, sans la pelure, ainsi que les gousses d'ail, les grains de poivre et le laurier. Les légumes et les assaisonnements donneront à la viande et à la peau une couleur, un goût et des arômes spéciaux.

Le temps de préparation d'un tel plat prend généralement 2,5 heures et dépend de la taille du jarret. En fin de cuisson, vous devez percer la viande avec une fourchette ou un couteau afin de vous assurer qu'elle est douce. La jointure la plus délicieuse est lorsque la viande est à la traîne derrière l'os. Si nécessaire, vous pouvez augmenter le temps de cuisson pour obtenir le résultat souhaité.

Ingrédients:

• Buldyzhka - 1 pc;
• tête d'oignon;
• carottes - 1 pc.
• Lavrushka - 2–3 pièces;
• ail - 2 gousses;
• pois chiches;
• sel - au goût.

Cuisson

Faire bouillir les jarrets de porc avec les épices et les légumes pendant 2,5 à 3 heures. Ensuite, l'articulation finie doit être refroidie et soigneusement séparée de l'os. Pour notre rouleau, nous ne laissons que la peau et la viande.

Pressez l'ail sur le presse-ail et peluchez la base de la viande entière, puis poivrez et, si nécessaire, ajoutez plus de sel. Vous pouvez également ajouter du persil, de l'aneth ou de la coriandre fraîchement hachés au rouleau.

Après cette jointure bien roulée en rouleau. Pour le maintenir en forme, il est enveloppé de fils sur toute sa longueur et enveloppé dans du papier d'aluminium. Ensuite, le rouleau est envoyé au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, il se refroidit et est saturé des arômes d'ail, de poivre et de verdure.

Vous aurez besoin de:

• jarret de porc - 1 pc;
• tête d'archet;
• carottes - 1 pc.
• Carnation - 3 pièces;
• Lavrushka - 2–3 feuilles;
• un couple de gousses d'ail;
• poivre noir moulu;
• huile végétale - 2 grandes cuillères;
• moutarde (prête) - 1 grosse cuillère;
• sel - au goût.

Cuisson

De l'eau est versée dans une casserole, des oignons, des carottes et des épices sont ajoutés au même endroit. Après avoir fait bouillir le bouillon de légumes, trempez-y le jarret de porc préparé à l’avance. La mousse obtenue doit être enlevée.

Salez le bouillon, dans lequel le jarret est bouilli, il vaut mieux au tout début de la cuisson. Le temps de cuisson optimal est de 1,5 à 2 heures. À son extrémité, le jarret doit être retiré du bouillon, soigneusement au même endroit, traverser la peau en travers, sans toucher la viande.

Top viande obmizvayu mélange moutarde-huile et envoyer au four pour la cuisson. La température optimale pour la cuisson est de 250 degrés. Cuire au four pendant 10-15 minutes jusqu'à coloration dorée.

Ingrédients:

• jarret de porc - 1 pc;
• poivre noir moulu;
• sel, ail - au goût.

Cuisson

Jarret de porc pelé et préalablement lavé et recouvert de sel et de poivre. Pour le piquant, vous pouvez y faire quelques coupes et les farcir de gousses d'ail. En plus du poivre moulu, vous pouvez utiliser toutes les épices que vous aimez.

Ensuite, mettez dans un autocuiseur et versez de l'eau. Couvrez l’autocuiseur avec un couvercle et sous celui-ci, le jarret est cuit tout le temps. Pour cuire le jarret dans un autocuiseur, une heure et demie suffit généralement.

Le jarret fini est refroidi, coupé de ses portions et servi avec vos sauces préférées. Servir le jarret peut être des herbes fraîches ou des légumes.

Ingrédients:

• jarret de porc - 3 pièces;
• arc - 1 tête;
• carottes - 1 pc.
• feuilles de laurier - 2–3 pièces;
• ail - 1 tête;
• grains de poivre - 3-4 morceaux;
• sel - au goût.

Cuisson

Pour la cuisson, il est préférable de choisir une casserole plus grande, environ 8 à 9 litres. Les articulations elles-mêmes occuperont environ la moitié du volume de la casserole.

Une fois que vous avez placé les paniers nettoyés et bien nettoyés dans la casserole, ajoutez-y de l’eau en laissant 5–6 cm de hauteur, puis placez la casserole sur le feu et portez à ébullition.Ensuite, le feu doit être réduit au minimum et la mousse résultante est éliminée, en la retirant jusqu'à ce qu'elle cesse de se former.

Environ 5 à 10 minutes après l'ébullition, la carotte entière et l'oignon doivent être plongés dans la casserole. Il est important de noter que les oignons doivent être abaissés non pelés et bien lavés directement de la coque, puis le bouillon acquiert une belle teinte dorée. Au même moment, Lavrushka, le poivron et le sel sont ajoutés à la casserole.

En cours de cuisson, il est nécessaire de veiller à ce que la future gelée se languise au-dessus d’un feu très lent et que les gargouillis à la surface soient à peine perceptibles. Dans cet état, sur le poêle, il devrait cuire de 5,5 à 6 heures. À la fin de l'ébullition, les jointures doivent être retirées dans une tasse séparée et laissées à refroidir. Dans ce cas, la viande devrait être bien derrière l'os.

Après que la viande soit froide, retirez l'os et tout ce que vous ne voulez pas voir dans votre aspic. Vous pouvez ne laisser que la viande, mais certaines femmes au foyer dans la base de viande pour la gelée ajouter des morceaux de peau.

Ensuite, dans chaque forme préparée pour la gelée, nous pressons l’ail à travers un presse-ail, environ 1 petite tête pour le volume entier. Ensuite, on étale la viande coupée en morceaux et on la remplit de bouillon. Avant cela, le bouillon doit être filtré, cela est possible à travers un tamis ou une passoire. Une fois le bouillon complètement refroidi, fermez les formulaires avec les couvercles de gelée et placez-les au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Comment faire cuire un jarret de porc, voir la vidéo ci-dessous.