Épaule de porc au four: recettes et secrets de cuisine

Épaule de porc - C'est la partie du jambon qui est adjacente à l'épaule de l'animal. Sa dignité culinaire - dans le faible contenu de veines et de fibres musculaires grossières. Cela provoque la polyvalence de cette viande dans la cuisine.

En raison de sa composition riche en substances bénéfiques (protéines, glucides, vitamines, macro et micro-éléments), la partie scapulaire du gammon de porc a la capacité d'améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, agit comme catalyseur des processus métaboliques, de la formation du sang, contribue à la formation des os et des muscles et aide les personnes à accroître l'excitabilité du système nerveux.

Avec une consommation modérée de cette viande, les niveaux de cholestérol dans le sang diminuent, l'activité cardiaque se normalise et le système circulatoire s'améliore. Mais il ne faut pas oublier les contre-indications. Ce sont l'intolérance individuelle, les maladies cardiaques et les vaisseaux sanguins (recommandés en quantités modérées) et la tendance aux allergies.

La spatule peut être savoureuse et cuite de différentes manières. Voici quelques recettes pour cuire cette viande dans un gros morceau au four.

Vous aurez besoin de:

• viande - 1 kg;
• graines de coriandre - une demi-cuillère à café;
• moutarde - 1 cuillère à soupe;
• sel de table - 1 cuillère à café;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
• un quart de cuillère à thé de marjolaine moulue;
• 3-4 poivrons bulgares;
• 2-3 carottes;
• 300 g d'asperges.

Ajoutez des épices au beurre, mélangez et laissez reposer 10-15 minutes. Lavez la viande, séchez-la avec du papier absorbant. Râpez la spatule avec de l'huile parfumée, placez-la dans un bol, couvrez-la de papier d'aluminium et mettez-la au réfrigérateur pendant une nuit ou pendant 8 à 10 heures. Après ce temps, mettez la casserole sur le feu et faites frire la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Épluchez les carottes et les poivrons, coupez-les en rondelles et les poivrons en morceaux de taille moyenne. Mettez la spatule sur le papier d'aluminium, superposez les asperges et les légumes hachés. Enveloppez le plat dans plusieurs couches de papier d'aluminium, placez-le sur une plaque à pâtisserie. Versez 200 ml d’eau et mettez au four chauffé à 180 degrés. Au bout d'une heure et demie, ouvrez le papier d'aluminium, coupez la viande à plusieurs endroits et laissez cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de viande;
• 20 ml d'huile d'olive;
• 2 cuillères à café de sel;
• 2 cuillères à soupe de paprika;
• 1 cuillère à café de piment haché;
• 50 g de cassonade;
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu.

Si la viande est congelée, placez-la sur la tablette inférieure du réfrigérateur et laissez-la décongeler. Puis sortez de là et mettez dans un bol pendant une demi-heure. Rincer à l'eau, éponger l'excès d'humidité avec du papier absorbant. Préchauffer le four à 170 degrés. Coupez la viande à plusieurs endroits sur le côté de la couche de graisse (à l'arrière de l'os). Écrasez l'ail pelé ou hachez-le finement. Sel, sucre, ail, mélanger avec le reste des épices.

Saupoudrez la viande d'huile puis frottez le mélange d'épices sur sa surface. Placez-le sur la grille avec l'os vers le bas, placez la grille avec la viande au niveau supérieur du four et placez un plateau profond au fond pour égoutter la graisse et les jus. Cuire au four pendant 2 heures à 170 degrés.

Après le temps imparti, augmentez la température du four à 190 degrés pendant un quart d’heure. Puis éteignez le four et laissez la viande encore une demi-heure.

Vous avez besoin de:

• un kilo et demi d'épaule de porc;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe d'herbes "italiennes";
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
• 2 oignons;
• 3-4 verres de jus de pomme (ou bière légère).

Laver la viande, éponger l'humidité avec des serviettes de table, puis badigeonner d'huile et frotter avec du sel et des herbes. Couper en croix la viande du côté de la couche de graisse. Mettez dans un bol. Versez le jus de pomme (bière), couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 2-2.5 heures. Ampoules coupées en demi-anneaux d'épaisseur normale, posées sur la feuille. Au-dessus de l'oignon, mettez la viande dans une couche de graisse.Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium, recouvrez-la d'une couche supplémentaire et fermez bien les bords. Placer sur une plaque à pâtisserie et envoyer au four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four pendant une demi-heure. Couper en tranches avant de servir.

Vous avez besoin de:

• 3 kg de viande;
• 70 g de sucre (brun);
• sel de table et assaisonnements;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
• 3-4 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• 1 litre d'eau;
• 1 orange;
• 100 ml de sirop de canneberge;
• 1 oignon.

Lavez, séchez et faites plusieurs coupes en forme de losange. Dans n'importe quel récipient, mélangez le sel, l'assaisonnement et le sucre. Frotter le mélange d'épices dans la viande, couvrir d'un film plastique, mettre dans un bol et mettre au réfrigérateur 12 heures. Allumez le four et chauffez-le à 170 degrés. Au niveau inférieur, placez une casserole profonde avec de l'eau. Passez la grille avec de l'huile d'olive.

Retirez le porc de la marinade et placez-le sur la grille, placez-le au-dessus du four et faites cuire pendant 5 à 6 heures.

Mettez la spatule sur le papier d'aluminium, enveloppez la viande et laissez reposer 60 minutes.

Pelez l'oignon et hachez-le. Mettez la casserole avec l'huile de tournesol sur le feu et faites revenir l'oignon. Puis versez le jus d'orange et jetez-le dans le zeste, puis versez tout le sirop de canneberge. Réduire le feu et laisser mijoter toutes les 20-25 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ouvrez le papier d'aluminium et versez la sauce sur le porc, puis servez le plat sur la table. La garniture peut servir du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre.

Vous en apprendrez plus sur la préparation de la sauce aux canneberges dans la vidéo suivante.

Utiliser les conseils de chefs expérimentés, à la viande cuite s'est avérée juteuse et parfumée.

• Choisissez une viande rouge pâle avec des couches de graisse blanche et molle.
• Conservez la viande fraîche au congélateur pendant au plus 5 à 7 jours dans un récipient sans pression. Les produits fortement congelés peuvent être conservés jusqu'à un an, mais à une température non inférieure à -18 degrés.
• La plupart des cuisiniers recommandent les paramètres de cuisson suivants pour l'épaule de porc: pour 750 g de viande à une température de 170 ° C, prenez environ 1 heure; autrement dit, si le poids d'une lame est de 2 kg, le temps de cuisson optimal est d'une heure et demie.
• Si la température est plus élevée ou si vous faites bouillir la viande à l'avance, le temps passé au four est légèrement réduit - d'environ un quart d'heure.
• En accompagnement de légumes bouillis ou cuits à la vapeur (haricots, pois, pommes de terre), le riz conviendra à cette viande. Lors de la cuisson, vous pouvez également combiner la viande avec des champignons, des fruits, des baies, diverses sauces et du fromage.