Variétés de porc et conseils de cuisine

Le débat sur l'opportunité d'intégrer le porc dans un régime alimentaire normal ne s'est pas apaisé pendant des siècles et, dans certaines cultures, il est même interdit d'utiliser ce produit.Mais personne ne nierait que les plats de porc ont un goût agréable et une valeur nutritive. Ce n'est pas un hasard si parmi de nombreuses variétés de viande, beaucoup la préfèrent au porc.

Dans la viande de porc est très précieux, en termes de besoins humains, de composition. C'est principalement de la nourriture protéinée. Sur cent grammes du produit, un quart de la composition est en protéines. Onze pour cent sont des graisses et les glucides du porc ne le sont pas du tout.

Dans cette viande sont présents:

• vitamines A, E, D, groupe B;
• la choline;
• les acides aminés;
• divers minéraux, y compris l'iode, le magnésium, le fer, le potassium et autres.

Le porc est utile car il contient une quantité importante de protéines, nécessaires à la formation des systèmes osseux et musculaire, au renouvellement cellulaire et au maintien de l'équilibre hormonal.

La vitamine B est également importante pour le fonctionnement normal du système nerveux. Sans cette substance dans le corps humain, il est facile de l'introduire dans un état stressant. Il devient nerveux et sujet aux sautes d'humeur soudaines.

En mangeant de la viande de porc sous une forme ou une autre, les gens cessent de souffrir d'insomnie en obtenant une substance comme le tryptophane de ce produit, sans laquelle la production de sérotonine est impossible (on l'appelle aussi l'hormone de la joie).

Le porc donne au corps l'énergie nécessaire pour cela. Les vitamines et les minéraux de ce produit ont un effet positif sur l’immunité. Ceci est particulièrement important pendant la saison froide. Ce n'est pas un hasard si les plats à base de viande de porc sont considérés comme obligatoires en hiver.

Non moins importants sont les composants qui composent le porc, pour le travail des vaisseaux sanguins et du coeur. Ils ont un effet positif sur la pression artérielle et la composition du sang. Grâce aux plats à base de viande, le cholestérol peut être réduit.

La graisse fraîche du porc apporte également de nombreux avantages:

• aide à se débarrasser de la constipation;
• bon effet sur l'acuité visuelle;
• vous donne la possibilité de lutter contre les maladies pulmonaires;
• les substances qui en proviennent contribuent au renouvellement du sang;
• la graisse favorise l'élimination des sels de métaux lourds du foie;
• vitamines contenues dans ce produit, ralentir le vieillissement, améliorer l'état des ongles et des cheveux.

En utilisant du porc, vous devez garder à l’esprit et son mal pour les humains.

• Certains composants de la viande de porc mal utilisés peuvent provoquer l'obésité. Vous pouvez non seulement prendre du poids, mais aussi faire de l'arthrite et de l'arthrite.
• Certaines personnes sont allergiques à cette viande.
• Le porc est parfois infecté par des parasites qui, tombant dans le corps humain, peuvent entraîner la mort.
• Une telle viande n'est pas classée comme facilement digestible. Pour les personnes atteintes d'un foie malade, l'inclusion de tels plats dans le régime n'est pas le meilleur choix.

Il existe un certain nombre de maladies pour lesquelles les experts déconseillent de manger des plats de porc. Ce sont des maladies vasculaires et cardiaques, des ulcères, des maladies du rein, l'athérosclérose et l'eczéma.

Ne recommandez pas de manger de la viande de porc aux diabétiques de type 2. Avec la maladie du premier type, vous pouvez manger du porc un peu et seulement maigre.

Le mal ne réside pas seulement dans la viande elle-même, mais aussi dans le mode de préparation. Sous sa forme frite, elle peut provoquer un cancer, car avec cette méthode de transformation, les substances nocives pouvant conduire à la cancérologie sont pénétrées.

Le porc peut être classé selon différents principes:

• par l'âge de l'animal abattu;
• par la graisse;
• sur des qualités dépendant de l'une ou l'autre partie de la carcasse.

Et vous pouvez souvent entendre l'expression "porc marbré". C'est le produit le plus précieux dérivé de certaines races de porcs. Afin de faire pousser des porcs avec une viande aussi spéciale, ils sont nourris selon un programme spécial et conservés dans certaines conditions.

Cette friandise a un goût particulier. La viande est très juteuse et tendre. Si vous regardez un tel morceau de pulpe de porc, vous pouvez y voir des bandes de graisse éparpillées, grâce auxquelles la viande devient comme du marbre. Cette graisse intramusculaire rend le produit extrêmement tendre et fondant dans la bouche après le traitement.

Le porc en marbre est particulièrement utile pour les intestins et l’estomac. Il contient beaucoup de substances pouvant empêcher l’apparition de mauvais cholestérol dans le corps. Et aussi, grâce aux composants contenus dans cette délicatesse, les substances cancérigènes sont éliminées du corps humain.

Cela arrive et le porc casher, aussi étrange que cela puisse paraître. Chez les Juifs, le porc est un aliment interdit, car il est impur du point de vue religieux. Cacher n'est considéré que comme de la viande provenant d'animaux à sabots de ruminants.

Les premiers oreillons génétiquement modifiés au monde ont donné naissance à une progéniture en 2003. Le porc casher est déjà produit dans notre pays.

Différents plats sont cuisinés à partir de différentes parties de la carcasse de porc.

• Pour la tête en forme de gelée et de chair. Les oreilles peuvent être préparées de manière spéciale et les joues peuvent être cuites au four ou fumées.

• L'aspic est également fabriqué à partir de la queue et des pattes du porc. Cuisse - jointure apte à fumer.
• Le cou est souvent utilisé sur des brochettes, cuites au four dans un morceau séparé. À partir de cette partie de la carcasse, préparez de la viande en français et du rôti.
• La poitrine est utilisée pour les côtelettes, les escalopes et les côtelettes.

• Du filet, la meilleure partie de la carcasse est la soupe cuite, les côtelettes et les brochettes cuites.
• Tourner le jambon pour hacher, faire de la goulache et des steaks. Et l'os de cette partie de la carcasse est bon pour les soupes.
• Ils préparent également de la viande hachée ou du shish kebab, des saucisses maison à la spatule avec une couche de graisse.

• La partie abdominale avec une grande quantité de tissu adipeux est frite ou compote, ils en font un pain de viande.
• La poitrine peut être transformée en saindoux fumé ou salé et cuite à partir des côtes pour cuire le bouillon et le rôti.

Lors de la création de certains plats, il est souvent nécessaire de cuire un morceau de porc. Pour le faire correctement, la viande doit être lavée et immergée dans de l’eau déjà bouillie. Après cela, vous devez mettre des épices. Cuire une heure et demie à deux heures, si le porc est jeune, en enlevant de temps en temps la mousse de la surface du bouillon.

Pour faire des pains à la viande, vous pouvez utiliser une partie appropriée de la carcasse de porc et de toute farce à partir de produits à base de viande. Par exemple, utilisez l’option de cuisson avec les poivrons et le fromage. Pour faire un tel plat, vous devez prendre:

• une livre de porc;
• un piment doux;
• grammes d'une centaine de fromages préférés;
• poivre noir (moulu);
• le sel

Rincez le porc et laissez-le s'égoutter. Divisez la viande dans des assiettes séparées, puis jetez-les, salez et poivrez.

Coupez le fromage et le paprika en lanières étroites, posez-les sur des couches de viande, puis roulez les rouleaux. Pour que le contenu ne tombe pas et que la viande ne se détend pas, fixez-la avec du fil, enveloppée dans un cercle.

Faites frire les petits pains dans une casserole avec de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive chauffée de manière à former une couche dorée et croustillante. Après cela, mettez-les dans une casserole profonde et mettez au four à une température de cent quatre-vingts degrés. Cela leur prendra environ quinze minutes.

La longe de porc peut être faite de délicieuses côtelettes. Pour mettre en œuvre la recette dont vous avez besoin:

• une livre de viande de la partie correspondante de la carcasse;
• un verre de lait;
• sel et poivre noir;
• sucre (cuillère à café);
• un oeuf;
• une demi-tasse de farine;
• huile de friture.

Diviser la viande en petits morceaux et repousser. Étalez les morceaux cassés d'un côté et de l'autre avec un mélange de sel, de sucre et de poivre (il suffit de prendre l'assaisonnement avec une main mouillée pour le faire fonctionner). Mettez les morceaux dans un bol et versez le lait dans ce récipient. Laisser reposer au moins une heure en retournant la viande plusieurs fois pendant ce temps.

Un tel bain devrait lui apporter de la tendresse, car les fibres de la viande vont absorber le liquide.

Battez l'oeuf et mélangez-le avec du sel et du poivre. Rouler les morceaux sur une assiette séparée avec de la farine, puis les placer dans l'œuf. Frire.

Plat avec côtelettes saupoudrées de verdure - persil, oignons verts ou aneth.

Vous pouvez faire un merveilleux ragoût de porc à partir du cou de la carcasse du porc en le préparant dans une mijoteuse. Pour cela, vous devez prendre:

• kilogramme de porc;
• le sel;
• divers poivrons;
• l'ail.

Rincez et séchez la viande en la mettant sur une serviette en papier. Répartissez l'ail pressé (cinq gousses), le poivre et le sel ensemble.

Mettez dans une assiette, recouvrez de polyéthylène et faites mariner au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures. Il est nécessaire de tourner le produit de temps en temps.

Lorsque le processus est terminé, enroulez le rouleau de porc et fixez-le avec du fil. Mettez dans un sac à pâtisserie et faites une cravate pour que le jus ne coule pas pendant la cuisson.

Mettez dans une mijoteuse, versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle cache à moitié la viande.

Mettez l'appareil en mode incendie pendant deux heures et allumez-le. Lorsque le temps est écoulé, n'ouvrez pas la mijoteuse. La recette exige que le porc reste dans le réservoir pendant deux heures sous le couvercle fermé.

Ensuite, sortez le sac, laissez le contenu refroidir un peu et égouttez le liquide. Transférez la viande dans un autre sac en plastique, laissez-la refroidir complètement sur la table, puis mettez-la au réfrigérateur. Le matin, la viande ravira vos goûts.

Le porc, cuit au four avec des pommes de terre, est délicieux et juteux. Pour le cuisiner, vous devez prendre:

• Un demi-kilo de porc;
• deux ou trois pommes de terre moyennes;
• deux oignons;
• trois tomates;
• deux cents grammes de fromage à pâte dure;
• l'ail;
• poivre et sel;
• la mayonnaise;
• beurre pour graisser la poêle.

Rincer la viande et sécher sur une serviette en papier. Coupez-le en petits morceaux. Chacun d'eux ferme le film de polyéthylène et se repousse des deux côtés.

Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux. Fromage conduire à travers la râpe avec de grands trous. Épluchez quelques gousses d'ail et coupez-les en petits morceaux. Couper les tomates en demi-cercles. Pelez et râpez les pommes de terre.

Graisser une casserole avec du beurre, y mettre la viande, saler et saupoudrer de poivre. Recouvrir d'une couche d'oignon et d'ail, du sel. Puis - une couche de pommes de terre et saupoudrer de sel et de poivre. Au-dessus - les tomates, et sur le dessus de la mayonnaise et du fromage râpé.

Mettez ce gâteau multicouche au four dont la température est d'environ cent quatre vingt degrés.

Cuire au four environ une heure. Pour que le fromage ne soit pas brûlé, les vingt premières minutes, vous pouvez faire cuire sous le papier d'aluminium étiré sur une plaque à pâtisserie.

Le porc se marie bien avec les pruneaux.À la deuxième étape, vous pouvez faire cuire des côtes de porc avec ces fruits secs pour obtenir un plat au goût et à l'arôme merveilleux.

Selon la recette, vous devez prendre:

• un kilo et demi de côtes de porc avec un bon bouillon de viande;
• une livre de pruneaux (avec des pierres);
• Lavrushka;
• poivre et sel;
• l'huile.

Lavez bien les côtes. Si les pièces sont très grandes, on peut les diviser en deux. Couper en petits morceaux le long des côtes.

Mettez le produit préparé dans un récipient profond, remplissez-le d'eau froide et laissez-le pendant un moment, afin que le sang pénètre dans le liquide. Videz l'eau, versez-en une nouvelle et attendez au moins une demi-heure.

Retirez ensuite les côtes du récipient, séchez-les sur une serviette en papier. Saler et poivrer, mélanger avec les assaisonnements.

Cuire les côtes à la couleur vermeille et les mettre dans le moule. Versez de l'eau, salez, jetez une feuille de laurier et laissez mijoter à feu doux. Cela peut prendre un peu plus d'une heure.

Pendant ce temps, lavez les pruneaux et maintenez-les dans l'eau. Une demi-heure avant la préparation finale des côtes, ajouter à la casserole, mélanger. En cours de cuisson, les pruneaux devraient enfin ramollir et la viande - absorber son odeur.

Vous pouvez servir avec des fruits secs bouillis séparément ou avec un plat d'accompagnement composé de pommes de terre, de pois ou de légumes frits.

Pour le rôti de porc, vous pouvez utiliser la pâte, qui remplace la feuille. Pour cuire de la viande de cette façon, vous devez prendre:

• un demi-kilo de porc;
• oignon;
• tête d'ail;
• chérie;
• la moutarde;
• feuille de laurier;
• de l'eau;
• le sel;
• la farine;
• huile de cuisson pour graisser une plaque à pâtisserie.

Laver la viande. Mettez trois cuillères à soupe de bonbons aux abeilles dans l'assiette, ajoutez deux cuillères à soupe de moutarde, de sel et un peu de poivre. Tout ce mélange pour obtenir une marinade uniforme.

Lubrifiez la viande avec cette composition. Sous cette forme, il devrait durer de deux à douze heures. Pendant ce temps, il est nécessaire de le retourner plusieurs fois et de le verser sur la marinade.

Faire de la pâte épaisse avec de l'eau et de la farine, n'oubliez pas d'y ajouter du sel. Laissez-le pendant une demi-heure. A ce moment, épluchez l'ail. Divisez les lobules en fines tranches. Dans la viande faire des piqûres profondes et y mettre des morceaux d'ail.

Abaisser la pâte et la déposer au fond du bac, où le porc sera cuit.

Épluchez l'oignon et divisez-le en demi-anneaux. La moitié de cette masse à mettre au milieu de la pâte, ajouter la feuille de laurier, et sur le dessus - la viande. Versez quelques cuillères à soupe de marinade et ajoutez le reste d'oignon.

Enveloppez la viande dans la pâte, comme il convient de la sceller, afin que ce colis ne coule pas.

Il faudra deux heures pour cuire au four. En outre, la première demi-heure, il est nécessaire de cuire à des températures moyennes, puis de les réorganiser en un petit feu. Après avoir éteint le four, ne retirez pas la viande immédiatement, mais laissez-la refroidir progressivement.

Ensuite, coupez la coque de pâte et préparez le porc cuit. Couper en portions individuelles. Verser le liquide, qui est resté dans le test.

La pâte elle-même est savoureuse en raison du jus de viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le manger.

Des plats savoureux et copieux peuvent être préparés à base de porc et de champignons. Il est bon de l'utiliser indépendamment et dans des tartes ou des pizzas.

Besoin de prendre:

• grammes six cents de pulpe de porc;
• autant de champignon;
• deux oignons (moyen);
• un verre de crème sure;
• la farine;
• huile végétale;
• le sel;
• aneth séché;
• poivre

Porc rincer et couper en petits morceaux. Chauffer la poêle, verser le beurre et mettre les morceaux préparés. Faites cuire à feu vif pour donner à la viande une apparence rosée. Cela prend environ quinze minutes. À la fin du processus, salez.

En chemin, lavez les champignons et coupez-les en plusieurs morceaux.

La viande de la casserole sera mis sur une assiette, et les champignons devraient être placés à sa place, en ajoutant plus d'huile. Quand ils semblent être deux fois plus petits, ajoutez des oignons hachés.

Préparez une sauce composée de crème sure, de sel, de poivre, de farine et d’aneth.

Les champignons de cette époque devraient prendre une apparence dorée (pour qu’ils ne brûlent pas, vous devez les remuer de temps en temps).

Maintenant, vous pouvez ajouter de la viande frite et de la sauce dans la casserole, mélanger le tout et refermer le couvercle.Mettez le feu à des indicateurs faibles et maintenez les aliments cuits dans la casserole pendant environ cinq minutes.

Maintenant tu peux manger.

À propos de ce qu'il faut cuisiner à partir de porc, vous apprendrez de la vidéo ci-dessous.