Recettes de ragoût de porc

Le porc est l’un des types de viande les plus populaires et les plus abordables. Il a une odeur agréable et un goût délicat. Tout le monde le mange sauf les végétariens et les personnes professant l'islam et le judaïsme. La teneur en calories de la viande dépend de l'âge de l'animal et de la surface de carcasse utilisée pour préparer le plat.

Le porc peut être cuit de différentes façons. Le ragoût est l'un des types de cuisson du porc les plus populaires. Le ragoût de porc pour 100 g de produit a une teneur en calories - 235 kilocalories. Indicateurs La viande de porc BZHU est de 9,8 g (protéines), 20 g (matières grasses), 3,2 g (glucides) pour 100 g de produit.

Ce type de viande contient dans sa composition des vitamines du groupe B, ainsi qu'un grand nombre d'éléments nutritifs et d'oligo-éléments, notamment de magnésium, de potassium et de phosphore.

La graisse animale est riche en acide arachidonique et en sélénium. Ces substances sont essentielles dans la lutte contre les maladies cardiaques et la dépression. La lysine est présente dans la viande de porc et vise à renforcer le tissu osseux et à produire divers anticorps.

Les porcs peuvent être divisés en catégories d'âge.

1. Porcelets laitiers. Ils contiennent une petite quantité de graisse et ont la viande la plus tendre. Leur poids varie de 1 à 12 kg.
2. Les dorés pèsent de 12 à 34 kg.
3. Les adultes. Leur poids commence à partir de 35 kg.

Considérez les règles de base pour choisir le porc.

• Avant de faire un achat, vous devez examiner attentivement l'apparence des produits. Une attention particulière doit être portée à la peau de l'animal. Un individu en bonne santé a une peau claire, sans imperfections. Si l'animal a la peau jaune, cela indique un âge significatif du porc. Cette couleur de la peau peut indiquer la légèreté du produit ou ses décongélations et congélations répétées.

• Si des taches sombres sont observées sur la peau, il est fort probable que l'animal soit infecté par une maladie grave.
• La viande fraîche a toujours de l'élasticité et une structure dense.
• Lorsque vous appuyez votre doigt sur la viande, elle devrait immédiatement rétablir sa structure.
• La viande de haute qualité présente de fines traînées qui ressemblent visuellement à un revêtement en marbre.
• La viande fraîche n'a pas d'odeur particulière et de pellicule.
• La couleur rose douce est trouvée dans les porcs de lait. La viande rose-rouge est commune chez les adultes. La graisse doit être blanche ou légèrement crémeuse. La couleur de la graisse doit être uniforme sur toute la longueur de l'individu.
• Plus l'animal est âgé, plus la couleur de la viande est riche et sombre. Le jeune individu n'a presque pas de films.
• Si la viande a une couleur bordeaux, elle doit être cuite aussi longtemps que possible pour qu'elle devienne ramollie.
• Si possible, cela vaut la peine d'inspecter les ganglions lymphatiques, si vous envisagez d'acheter un mascara entier. Ils devraient être légers et non gonflés.

Pour préparer un plat savoureux, vous devez décider à l'avance de la partie de la carcasse nécessaire à cet effet. Chaque section de l'animal a ses avantages et ses inconvénients.

• La tête, les oreilles et le porcelet appartiennent à la classe 4. La tête a beaucoup de graisse et est le plus souvent utilisée pour le salage. Le reste de la tête peut être bouilli ou cuit.
• Le cou et le haut de la crête appartiennent au grade 2 et posséder de la viande tendre avec une quantité minimale de graisse. Ils font des plats très savoureux lors de la cuisson ou de la cuisson.
• Le ventre de porc a une viande maigre et très savoureuse. Il est également idéal pour cuire et bouillir.
• Région dorsale et longe appartiennent au plus haut grade et ont une viande très dense et juteuse, qui est entourée d'un mince halo de graisse. Ces zones de la carcasse sont idéales pour la cuisson au four.
• Coupe appartient au grade 1, il fait d’excellents ragoûts.

• Hanche et jambon se référer à la plus haute note. Ils ont une viande très dense et juteuse avec la présence d'une fine bande de graisse. Une bonne farce vient de ces parties du cochon.
• Queue les porcs appartiennent à la 4e année et conviennent à la cuisson de bouillons.
• Les pieds ont un grand nombre de tendons et appartiennent à la 4ème année. Ils sont utilisés pour la cuisson et la friture. De ces sections de la carcasse sortent de grands plats et aspics aspic.
• Pagaie Il possède une couche décente de graisse sous-cutanée et convient également à la cuisson au four. Il peut être utilisé pour la cuisson des saucisses.

Pour la cuisson du porc braisé, vous pouvez choisir non seulement des filets, mais aussi des morceaux de viande sur l'os.

Avant la cuisson, la viande doit être bien lavée et éliminer l'excès de graisse, les pellicules et les os, s'ils sont disponibles. La cuisson d'un tel plat est recommandée dans les plats émaillés ou en fonte. Les experts recommandent de choisir de grands récipients de cuisson afin que la viande tienne parfaitement dans la viande et qu’elle soit cuite librement dans un bouillon ou une marinade.

Pour rendre le plat savoureux, délicat et parfumé, il est nécessaire de choisir les bonnes zones de la carcasse. Il y a plusieurs secrets pour faire du porc doux.

• Pour le rendre doux, vous devez utiliser un marteau spécial. Si vous éliminez bien la viande, elle n'absorbera pas l'huile et deviendra beaucoup plus tendre.
• Pour que la viande soit tendre, les cuisiniers recommandent de cuire la marinade. L'utilisation d'ingrédients supplémentaires sous forme de vinaigre de cidre ou de romarin conférera à la viande une saveur riche et unique.

• Pendant la cuisson, la viande doit être rôtie pendant plusieurs minutes à feu vif, puis passer en mode de température moyenne.
• Le porc doit être cuit pendant longtemps pour le rendre juteux et moelleux.
• Pour que le porc cuit ait une croûte appétissante après la cuisson, il faut le faire à l'avance, en le faisant frire dans une poêle des deux côtés.

Il existe un grand nombre de recettes pour la cuisson du porc tendre braisé. Il peut être braisé avec de la sauce, un plat très savoureux obtenu en cuisant de la viande avec des pommes de terre, des oignons et des carottes ou cuit à la crème sure. La crème sure donne au plat fini un goût crémeux très délicat.

Un plat très simple et ne nécessitant pas de compétences particulières est obtenu en cuisant du porc dans une casserole. Pour cuisiner, vous avez besoin de 500 grammes de viande, 1 oignon et 1 carotte, feuille de laurier, sel et poivre doivent être ajoutés au goût.

La recette classique pour la cuisson du porc dans une poêle est la suivante.

• La viande doit être soigneusement lavée et coupée en gros morceaux. Pour une cuisson plus rapide, la taille des morceaux doit être considérablement réduite.
• Chauffer la poêle avec du beurre et y mettre de la viande en tranches.
• Il est nécessaire de faire frire le porc à une température moyenne d'environ 7 minutes.
• Ensuite, la feuille de laurier et les épices sont ajoutés à la viande. La casserole est recouverte d'un couvercle et le plat est cuit pendant environ 10 minutes.
• Dans une poêle séparée, disposez les oignons et les carottes coupés en rondelles.
• Le porc est ajouté au mélange de légumes et cuit environ 5 minutes à feu doux. Servir le plat avec n'importe quel plat d'accompagnement à choisir.

Le porc fait maison avec des légumes est cuit en plusieurs étapes.

• Pour la recette, vous devez utiliser de la viande avec un minimum de graisse et de pellicules. 800 g de viande de porc doivent être lavés et soigneusement préparés, puis coupés en 7 gros morceaux. Dans chaque morceau, vous devez faire une petite coupe et y placer l'ail frotté.
• Dans une petite tasse, mélanger le sel, le poivre, la coriandre et le thym. Les épices sont utilisés sur une demi-cuillère à café, si nécessaire, vous pouvez augmenter la portion.Le mélange obtenu est nécessaire pour frotter la viande et la mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
• Une fois la viande marinée, il faut la rouler dans la farine et la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Pendant que le porc est frit, couper les dés de panais, céleri et carottes. Les légumes sont transférés dans la poêle préchauffée et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Porc frit pour passer dans une casserole avec des légumes, ajouter 2 tasses d'eau et la feuille de laurier. Le ragoût doit être environ 15 minutes après l'ébullition, à feu doux.
• Si le liquide s'évapore rapidement, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante. Les épices sont ajoutées à la toute fin.
• Après le délai spécifié, vous devez laisser le ragoût de porc infusé sous un couvercle fermé pendant environ 60 minutes.

On obtient un plat très savoureux et savoureux en ajoutant de la pâte de tomate à la viande. La cuisson est facile et le résultat sera excellent.

Porc à la pâte de tomates.

• Le porc préparé doit être coupé en cubes et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est recommandé d'utiliser 1 kg de viande maigre.
• L'oignon est coupé en rondelles et disposé sur le dessus de la viande. Lorsque les oignons et la viande sont légèrement dorés, vous devez les mettre dans une casserole profonde.
• Cela vaut la peine de préparer une sauce à l'avance. Pour ce faire, dans un demi-verre d'eau divorcé 1 cuillère à soupe. cuillère de farine. La composition est soigneusement mélangée et versée dans un pot de viande.
• Dans le deuxième verre avec de l'eau divorcée 4 c. cuillères de pâte de tomate. Les épices préférées, le sel et le poivre doivent être ajoutés au goût, mais pas plus d'une pincée de chaque ingrédient.
• Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et mijotés à feu doux pendant environ 40 minutes.
• Ce plat va bien avec les pâtes et les herbes fraîches.

Porc avec jambon et champignons servira comme un merveilleux déjeuner ou dîner dimanche. Pour la préparation de ce plat, il faudra 800 g de porc, oignons, 500 g de champignons, 200 g de lard et 200 ml de crème.

Etapes de cuisson:

• faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré;
• le porc est coupé en morceaux d'oignon et aromatisé avec du sel et du paprika au goût;
• la viande est bien mélangée et frite jusqu'à cuisson;
• lorsque le porc est cuit, vous devez mettre des champignons tranchés et les faire frire pendant environ 10 minutes;
• puis le jambon haché et les épices préférées sont mis dans la casserole;
• on verse la crème et le plat continue de mijoter sous un couvercle pendant environ 25 minutes;
• Vous pouvez servir le plat avec des pommes de terre bouillies ou des pâtes, saupoudrant généreusement de viande de verdure.

Un plat cuit dans un chaudron est un excellent substitut aux brochettes et constitue un véritable décor pour la table de fête.

Porc oriental dans un chaudron.

• 1 kg de viande doit être bien lavé et coupé. Il est préférable de le couper en morceaux de taille moyenne.
• Le chaudron doit être bien graissé avec de l'huile végétale et mettre la viande au fond.
• La viande doit être rôtie à feu vif pendant 15 minutes puis recouverte d’un couvercle.
• Dès que le porc est recouvert d'une croûte, vous devez ajouter 1 oignon et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Ensuite, dans le chaudron, vous devez verser du sel, du poivre, verser tous les ingrédients avec un verre d’eau bouillante et réduire au minimum le feu.
• Sous cette forme, le plat sera préparé pendant environ 60 minutes.
• Pendant que le porc cuit, vous devez couper un autre oignon en demi-anneaux. Versez l'oignon dans un récipient propre et ajoutez un peu de vinaigre, du sel et du sucre. Le vinaigre devrait être ajouté pas plus de 0,5 c. À thé. Et sel et poivre - au goût. Également dans la capacité de grain ajouté demi-grenade, 200 g de airelles et de légumes verts hachés en toute quantité. Le mélange devrait infuser pendant environ 20 minutes.
• Le ragoût est disposé sur un grand plateau avec des oignons marinés.

Un plat très savoureux s’avérera si vous utilisez beaucoup de légumes en combinaison avec du porc.

Pour sa préparation, vous aurez besoin de 800 g de porc, d'un morceau d'oignon, de carotte, d'aubergines et de courgettes, de 3 tomates et d'une demi-tête d'ail. Les épices sont ajoutées au goût, mais pas plus d'une pincée d'assaisonnement en vrac.

La méthode de préparation est la suivante.

• Le chaudron doit être bien lubrifié avec de l'huile végétale additionnée de poivre noir et de coriandre.
• En bas, vous devez mettre les oignons hachés, les carottes et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Le porc coupé en dés est préparé avec les légumes et frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Après 15 minutes, les aubergines découpées en cercles sont disposées dans le chaudron et sont préparées, soigneusement mélangées. Lorsque les aubergines sont à moitié prêtes à l'emploi, les courgettes et les tomates tranchées sont déposées dans un récipient. Le plat est salé, poivré et recouvert d'un couvercle.
• Après 7 minutes, l'ail, le basilic et le paprika sont ajoutés à la viande. Le chaudron est à nouveau recouvert d'un couvercle et le plat est cuit à feu doux pendant une demi-heure.
• Le plat fini devrait préparer environ une demi-heure. Servez-le dans des assiettes de service.

Le ragoût de porc au four est un plat très nutritif et savoureux. C'est parfait pour n'importe quel plat d'accompagnement.

La version classique du porc au four.

• Le porc (900 g) doit être soigneusement préparé et coupé en morceaux de taille moyenne.
• Dans la poêle en fonte, disposez le porc et rôti jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Lorsque la viande est prête, vous devez la changer pour un autre plat. Faites frire 1 oignon et 1 carotte dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez 1 tasse de jus de tomate et salez au goût.
• Le plat de cuisson doit être graissé et la moitié des légumes doivent être placés sur le fond. Le porc est placé sur le dessus des légumes et recouvert de résidus d’oignons et de carottes.
• Un verre d'eau bouillante est versé dans la viande et le plat est envoyé au four pendant 2 heures.
• Servir la viande finie devrait être avec une salade de légumes frais et d'herbes.

Pour préparer le plat, il faudra 1 kg de viande, 1 oignon. Les épices sont utilisées au goût, mais pas plus d'une demi-cuillère à café.

• L'épaule de porc doit être coupée en petites portions.
• Les oignons peuvent être coupés en cubes ou en rondelles.
• Dans le plat à fond épais, la viande, les oignons sont étalés et bien assaisonnés de cumin et de coriandre. Le plat est cuit pendant 1,5 heure.
• La viande produira son propre jus, de l'eau supplémentaire n'est pas nécessaire. Vous pouvez servir de la viande avec des pommes de terre et des légumes neufs.

Il existe un grand nombre de recettes pour la cuisson du porc braisé. La vidéo ci-dessous présente une autre option intéressante: le porc aux courgettes. Bon appétit!