Ragoût de porc à la mijoteuse: recettes et astuces de cuisine

La viande en conserve sous forme de ragoût sera utile si vous avez un besoin urgent de nourrir plusieurs personnes et que vous n'avez pas le temps de cuisiner.Surtout quand il s'agit de conditions de terrain où il est assez difficile de cuire quelque chose. De plus, le ragoût est bien gardé, mais en l'achetant dans le magasin, nous pouvons être confrontés au fait que le contenu du pot peut difficilement être appelé ce produit savoureux. C'est dommage de payer une énorme quantité de graisse, de bouillon, d'os, de cartilage et d'autres ingrédients similaires.

Pour que vos attentes ne soient pas déçues, il est préférable de faire le ragoût vous-même. Pour comprendre si cela est rentable ou non, effectuez des opérations arithmétiques simples. La viande en ragoût de l’usine finie représente environ 60% de la masse totale, le reste étant constitué d’ingrédients apparentés. Même si vous additionnez le coût de la viande, des épices, de l'électricité et de vos efforts, vous obtenez toujours moins cher. Et surtout, vous aurez confiance en la qualité du produit.

Vous devez commencer par le choix de la viande. Pratiquement n'importe quelle partie de la carcasse de porc convient pour un ragoût. Cela peut être la poitrine ou le jambon, la tête ou les jointures. Fabriquer de tels blancs est important pour les éleveurs de porcs eux-mêmes, car il faut encore recycler toutes les parties de la carcasse. Si la graisse du produit fini doit être petite, choisissez des morceaux maigres, sinon vous pouvez en prendre. Certaines parties, telles que la tête, sont répugnantes, mais c'est vain, car elles sont plutôt charnues et peu coûteuses. Néanmoins, il y aura plus de problèmes avec cela.

Il est très pratique d’utiliser une mijoteuse pour éteindre la viande car:

• le revêtement antiadhésif du bol empêche la viande de coller, il n'est pas nécessaire de l'interférer souvent et d'ajouter beaucoup d'eau;
• sous un couvercle fermé, le bouillon ne bouillira pas, ne «fuirait» pas et les morceaux du dessus ne s'useraient pas;
• Une longue cuisson peut être retardée pendant votre absence ou votre réveil, et la fonction de chauffage maintiendra la température du contenu interne.

Bien sûr, chaque femme au foyer a sa propre recette, mais pour qu’elle apparaisse, le ragoût devra être cuit plus d’une fois. Regardons quelques options.

Pour le ragoût de porc classique, nous avons besoin de:

• porc - 1,5-2 kg;
• sel - une cuillère à soupe sans diapositive;
• feuille de laurier - 2-3 feuilles;
• poivre noir - 5 pois.

Le processus de cuisson étape par étape est le suivant.

1. Porc lavé et séché coupé en petits morceaux, omis dans une mijoteuse, ajoutez des épices.
2. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, car lors de la trempe, un liquide sortira et la viande sera cuite dans son propre jus.
3. Nous choisissons le programme "Extinction" pendant au moins 4 heures.
4. Après la cuisson, la viande se décompose en fibres. Si vous avez besoin de très petits morceaux, vous pouvez simplement les diviser avec une spatule en bois directement dans le bol.
5. Plier dans des canettes ou des conteneurs, ajouter le bouillon obtenu. Pour les longs espaces de stockage entre le couvercle et la graisse ne devrait pas être du tout. À partir d'un kilogramme de viande, on obtient un pot moyen d'un litre.

Une option plus économique est préparée à partir de la tête de cochon.

1. Nettoyez la tête sans les joues, les yeux et la langue doivent être coupés en plusieurs petites parties et laisser tremper dans une casserole profonde afin que l'eau la recouvre complètement. Toutes les pièces doivent être bien trempées.
2. Ensuite, on met le tout dans un bol et on laisse mijoter. En moyenne, la tête d'un cochon peut peser jusqu'à 5 kg, ce qui prend environ 5 à 7 heures. Une heure avant la préparation, ajoutez du sel et du poivre. Le sel ne devrait pas être suffisant, car cela affecterait la durée de vie.
3. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez les morceaux, laissez-les refroidir et démontez-les. Verser le bouillon dans un bol séparé. Il est préférable de ne pas fusionner complètement par le bas, car il peut y avoir de petits os.
4. La viande désassemblée est envoyée aux banques, remplissez de graisse et roulez.

Dans les options ci-dessus, vous pouvez mettre des oignons et des carottes, mais cela réduira la durée de conservation. Il est préférable de les cuire pelés, entiers, et sortir après la préparation.

La méthode et la durée de conservation du ragoût fini dépendent du traitement de la viande et des plats.

• Si le volume est faible, vous pouvez stocker le ragoût au réfrigérateur dans un récipient hermétique qui vous convient.
• Vous pouvez également décomposer le ragoût dans des récipients en plastique et le conserver au congélateur jusqu'à six mois. Cette méthode est pratique, mais il faudra alors s’inquiéter de la décongélation préalable.
• Pour le stockage à long terme pour l'hiver, les boîtes de conserve contenant de la viande sont autoclavées. Sinon, les banques doivent être stérilisées. La façon la plus simple de le faire est de mettre les bocaux déjà lavés et secs au four pendant 20 à 30 minutes. Pour que le verre n'éclate pas, ils sont placés dans un four froid et ensuite seulement, il est chauffé. Les capsules de fer bouillent dans l'eau. Pour qu'ils ne rouillent pas, ils graissent la face interne avant la fermeture. Pour plus de fiabilité, vous pouvez placer les pots déjà laminés dans une grande casserole, verser la moitié de l'eau et faire bouillir pendant au moins une demi-heure. Gardez ces espaces doivent être dans un endroit frais.

Le ragoût en morceaux peut être servi séparément ou avec un plat d'accompagnement sous forme de légumes et de céréales. Pour ce faire, il suffit de se réchauffer. On peut utiliser une masse homogène broyée pour créer des sandwichs chauds et froids comme collation consistante, à la maison et dans la nature.

De plus, le porc braisé peut servir de base à un grand nombre de plats.

Pour préparer la solution la plus simple, ajoutez des oignons, des carottes, des pommes de terre à l’eau et faites bouillir le tout pendant 15 minutes. Ensuite, mettez le ragoût, le sel et les légumes, attendez encore cinq minutes. La soupe de viande parfumée est prête.

À partir du ragoût, vous pouvez préparer une version de pilaf. Pour cela:

1. dans un chaudron, dans de la graisse de porc provenant d'un bocal, faire revenir l'oignon finement haché et les carottes en julienne;
2. puis ajoutez le reste de la viande, le riz cuit à la vapeur, l'ail et les épices;
3. verser toute l'eau sur deux doigts au-dessus du riz;
4. cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore (environ 20 minutes).

Le riz peut être remplacé par de l'orge perlé ou du sarrasin. Et si la viande cuite réchauffée dans une casserole est mélangée à des macaronis cuits, vous obtenez alors leur version «à la navale».

Si vous n'aimez pas jouer avec la pâte, une cuisson simple et rapide est toujours possible.

1. Prenez un paquet de pâte préparée, décongelez, divisez en deux et roulez.
2. Pour la garniture, faites frire un oignon. Dans le porc, ne sélectionnez que des morceaux de viande sans bouillon ni graisse, de manière à éviter tout excès de liquide. Pour augmenter la valeur nutritive, vous pouvez ajouter un peu de pommes de terre bouillies.
3. Placez une couche sur une plaque à pâtisserie graissée. Placez la farce sur la pâte, recouvrez-la de la deuxième couche et scellez les bords. Ce gâteau est cuit pendant une courte période, car la garniture est prête.

Pour apprendre à cuisiner le ragoût de porc dans une mijoteuse, regardez la vidéo suivante.