Recettes De Côtes De Porc Fumé

Les côtes de porc sont un plat parfumé et plutôt savoureux qui plait tant aux enfants qu'aux adultes. Fumé, ils sont tout simplement merveilleux et vous n’aurez pas à dépenser d’argent supplémentaire lorsque vous pouvez vous faire des côtes à la maison.

La nuit avant que le cuisinier soit sur le point de fumer les côtes de porc, il est nécessaire de retirer la membrane. Il est fin, en plastique comme doublure à l’arrière du film. Si vous le quittez, le plat ne fonctionnera pas tendre. Pour le faire correctement, vous avez besoin d'un couteau tranchant.

Vous pouvez frotter la viande avec des épices en utilisant de la coriandre, un mélange de poivrons, de paprika et de tout autre assaisonnement que vous aimez. Souvent, les côtes de cuisiniers professionnels préfèrent conserver du saumon pour fumer. Si vous ne voulez pas vous soucier de la préparation d'un mélange spécial, vous pouvez simplement prendre une sauce soja ou une tomate.

Pour bien préparer les côtes dans le fumoir de la maison, il est nécessaire de maintenir une température constante d’environ 250 degrés Fahrenheit. Le temps de conservation de la viande est d'environ 5 heures.

Pour éviter que le produit ne sèche, vous devez d'abord l'étendre avec un mélange de moutarde et d'huile d'olive. Cela formera une croûte attrayante qui gardera tous les jus à l'intérieur. Les côtes doivent être retirées du réfrigérateur environ 1 heure avant de fumer. Plus ils sont proches de la température ambiante, moins cela prendra de temps.

Les chefs professionnels disent que cuire à 250 ° F est la température idéale. Il vaut la peine d'utiliser un mélange de charbon de bois et de bois de pommiers et de cerisiers, puisqu'un tel arbre a un arôme particulier. La fumée doit sortir de temps en temps, sinon il y aura une amertume désagréable.

Vous pouvez faire cuire des côtes fumées en utilisant une autre recette. Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre blanc, 2 cuillères à soupe de sucre brun, le noir, le blanc, les piments chili, l'oignon, la poudre d'ail, le paprika et le cumin. Utilisez un mélange d’épices pour essuyer les côtes de tous les côtés. Enveloppez bien la viande dans une pellicule plastique et réfrigérez-la au moins 30 minutes avant la cuisson.

Développez les côtes et placez-les sur les grilles du fumoir en une seule couche. Remplissez l'espace avec des chips de pomme, de raisin, de poire ou de cerise et augmentez la température interne à 270 ° F ou 130 ° C. Le temps de traitement est d'une heure.

Mélangez le jus de pomme, 1/4 tasse de cassonade et la sauce barbecue. Toutes les 30 à 45 minutes après la première heure, couvrez les côtes de sauce. Appliquez jusqu'à ce que la viande cesse d'être rose et commence à "se rétrécir", séparée des os. Ce processus prend 3 à 4 heures. Lubrifiez les côtes pour la dernière fois 30 minutes avant qu'elles soient prêtes à manger. Après il est nécessaire de les envelopper étroitement avec du papier aluminium et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Cela permettra aux jus de retourner à la viande, de sorte qu'il deviendra tendre et juteux.

Essayez de cuisiner des côtes de porc fumées en utilisant les ingrédients suivants:

• kvass;
• 1 tasse de sucre brun;
• 2 c. À thé l'origan;
• ½ cuillère à café de thym;
• poudre d'ail;
• 1 cuillère à soupe l le paprika;
• 2 c. À thé les sels;
• 1 c. À thé poivre noir moulu;
• 1 ½ tasse de votre sauce barbecue préférée.

Vous devrez d'abord retirer la membrane à l'arrière de chaque côte. À la deuxième étape, la marinade est préparée en mélangeant du kvas, de la cassonade, de l’origan, du thym, de la poudre d’ail, du paprika, du sel et du poivre noir.

Placez les côtes dans un grand plat. Versez la marinade sur le dessus et mélangez bien pour vous assurer qu'elles sont complètement saturées. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur. Donnez le produit à mariner pendant environ 8 heures. Retournez plusieurs fois dans le temps imparti.

Lorsque le fumoir est chauffé à la température requise, retirez les côtes de la marinade et placez-les sur la grille. Fumé pendant 3-4 heures, recouvrez généreusement le produit régulièrement avec la sauce cuite. Donnez à la viande un peu de jus et couvrez-la de papier d'aluminium pendant 10 minutes.

Les côtes de porc fumées sont le type de collation le plus populaire, vendu dans les restaurants, la bière. Pour surprendre les invités, vous devez utiliser la recette suivante. Pour préparer les plats, vous aurez besoin de:

• côtes de porc;
• 2 cuillères à soupe de poudre d'ail;
• 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon;
• 2 cuillères à soupe de poivre noir;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de poudre de chili;
• 2 cuillères à soupe de cumin;

• 2 cuillères à soupe de sucre brun;
• 3 à 4 cuillères à soupe de paprika;
• 2 cuillères à café de poivre de Cayenne;
• 1 bouteille de sauce barbecue préférée;
• 1 sac de charbon;
• 1 bouteille de liquide pour l'allumage;
• 1 ou 2 sacs de frites au choix;
• feuille d'aluminium.

Avant d'assaisonner les côtes de porc, vous devrez enlever le manteau de graisse blanche sur le dessous. Utilisez le couteau pour accrocher le film. Maintenant, ajoutez les autres assaisonnements dans un bol, mélangez bien et frottez la viande des deux côtés avec la composition.

Préchauffez le fumoir et posez les côtes. Tournez-les toutes les heures et demie. Dès qu'il est devenu évident que les os dépassent de la moitié au troisième quart, cela signifie que le plat est prêt.

Certaines personnes apprécient une friandise bien séchée, d'autres préfèrent que la viande reste tendre et juteuse. Dans ce cas, elles utilisent des sauces qui méritent d'être lubrifiées en permanence.

Une fois que le plat est sorti du fumoir, chaque bord est enveloppé dans du papier aluminium et laissé reposer pendant une demi-heure, ce qui améliorera leur tendreté. Le temps de cuisson moyen est de 4 à 6 heures, mais varie en fonction de la taille des morceaux.

Choisissez des côtes dignes de celles qui ont une couleur rose. C'est mieux s'il s'agit d'un produit refroidi, mais pas congelé. En présence d'une couleur grise suspecte dans la viande, d'une plaque collante, il est préférable de refuser d'acheter, car l'utilisation de viande périmée dans les aliments peut entraîner de graves intoxications alimentaires.

Lors de la coupe, utilisez un couteau tranchant pour couper facilement la chair entre les côtes et non pour les couper, en laissant des bords déchirés.

Pour rôtir uniformément le produit, il est conseillé de retourner les côtes de temps en temps. Les recouvrir de sauce est également abondant, il ne manque pas un millimètre, puis une incroyable croûte se forme sur le dessus, ce qui éveillera l'appétit avec son propre regard.

Si vous utilisez du bois de chauffage naturel, il est préférable d’être des arbres fruitiers, mais pas du peuplier, mais de la cendre, car ils ne font que gâcher le goût du produit. Certains cuisiniers disent que le choix du bois de chauffage doit être abordé avec beaucoup de responsabilité, sinon vous pouvez tout gâcher. Les côtes de porc peuvent être fumées chaudes et froides, elles sont stockées prêtes au réfrigérateur pendant une longue période.

Sur les côtes de porc fumées, voir ci-dessous.