Composition de bouillie de calories et d'orge

L'orge est l'une des premières plantes cultivées par l'homme, il n'est donc pas surprenant que les céréales à base de cette orge soient disséminées presque partout dans le monde. Mais pour bien planifier votre alimentation, vous devez en savoir le plus possible, même sur les plats les plus familiers. Par conséquent, il convient de considérer le contenu calorique et la composition de la bouillie d'orge cuite de différentes manières.

Les grains d'orge sont obtenus à partir de grains d'orge en les retirant du son, en les tamisant et en les broyant par la suite. Cela le distingue des autres gruaux d’orge populaires - l’orge perlée, qui est généralement obtenue à partir de grains entiers par broyage. Et si l’orge de tout temps et jusqu’à nos jours est considérée comme la nourriture typique du soldat (les documents militaires de la Rome antique en font mention), la bouillie d’orge, il ya plusieurs centaines d’années, n’était disponible que pour des couches privilégiées de la population et était considérée presque comme un mets délicat.

Par classe de taille, les grains d'orge sont divisés en gros (il porte le numéro 1), en fraction moyenne (n ° 2) et en petite taille (n ° 3). Habituellement, une broche plus grosse bout sensiblement plus longtemps qu'une broche peu profonde, mais elle contient en même temps plusieurs substances plus bénéfiques. Il est possible de rencontrer également des mélanges de grains des trois tailles en vente - leur nombre n’est généralement pas mis.

La composition selon la formule BJU pour cent grammes de céréales d'orge sèches:

• protéines - jusqu'à 11 g;
• graisses - jusqu'à 1,5 g;
• glucides - jusqu'à 70 g

Cependant, les céréales crues n'étant pratiquement pas utilisées, il convient de considérer la composition des plats les plus populaires à base de yachi. La bouillie d'orge cuite dans de l'eau a généralement la composition suivante:

• protéines - jusqu'à 2,5 g;
• graisses - jusqu'à 0,5 g;
• glucides - jusqu'à 16 g

Et si vous cuisinez les mêmes céréales avec du lait, nous obtenons un plat ayant la composition suivante:

• protéines - jusqu'à 3,8 g;
• matières grasses - jusqu'à 2 g;
• glucides - jusqu'à 20 g

Du point de vue de la composition en vitamines, les gruaux d'orge et les plats qui en sont dérivés sont contenus en quantités appréciables dans:

• Vitamines B - B1, B6 et B9;
• la vitamine D;
• la vitamine E;
• vitamine pp.

Parmi les micro et macroéléments importants pour le corps, le yachka contient:

• le phosphore;
• magnésium;
• le calcium;
• le fer;
• le silicium;
• le sodium;
• le potassium;
• le cuivre;
• le bore;
• le cobalt;
• le manganèse;
• le chrome;
• le fluor;
• le zinc;
• le soufre;
• l'iode;
• sélénium;
• molybdène.

Il contient ces gruaux d'orge et une grande quantité d'acides aminés essentiels (par exemple, le tryptophane, l'arginine et la valine), dont la lysine est la plus contenue. Cette substance participe à la croissance des os et de la peau et aide également le système immunitaire à lutter contre les virus.

Riche en yachka et précieux pour les fibres alimentaires du corps, ainsi que pour les fibres. En raison de l’absence de procédure de broyage dans le processus technique de production de ce grain, du point de vue de la teneur en fibres, la mouture de l’orge surpasse de manière significative l’orge perlée.

Parmi les autres substances présentes dans ce croup, Gordetsin, antibiotique naturel alliant des propriétés bactéricides et fongicides, mérite d’être mentionné. En raison de sa présence, la yachka est très bien conservée et contribue au traitement des maladies infectieuses.

Malheureusement, parmi la richesse des substances contenues dans les yachts, ainsi que dans les plats qui en sont issus, se trouve également le gluten, également appelé gluten. Par conséquent, malgré tous ses avantages, la bouillie d'orge est absolument contre-indiquée pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten.

Pour la même raison Ne pas utiliser de céréales d'orge pour les enfants de moins de deux ans.

Les grains d'orge bruts contiennent environ 300 kilocalories par 100 grammes. Le nombre de calories dans la bouillie d'orge dépend en grande partie de la méthode de préparation. Dans le même temps, la valeur nutritive de la yachka est bien supérieure à celle de la plupart des autres céréales, y compris l'orge.

La bouillie d’eau des yachts dans la proportion standard de céréales et d’eau 1 à 3 contient environ 76 kcal pour 100 g de produit fini. Plus la bouillie liquide sera moins calorique et, inversement, en réduisant la quantité d’eau, vous pourrez augmenter le contenu calorique de ce plat.La valeur énergétique de la bouillie cuite avec de l'huile peut atteindre 100 kilocalories par 100 grammes.

Un lait bouilli bouilli dans du lait a une valeur énergétique de 111 000 kcal pour 100 g.

Malgré la teneur relativement élevée en calories des céréales à base d'orge et de plats à base de celles-ci, De nombreux nutritionnistes recommandent fortement de l'inclure dans divers régimes thérapeutiques, y compris ceux visant à perdre du poids. La raison en est que la yachka possède l’une des valeurs les plus basses pour l’indice glycémique du croup. Cette valeur décrit l'effet de la consommation de 100 grammes du produit sur la teneur en glucose dans le sang.

Plus l'indice glycémique est élevé, plus le taux de glycémie augmentera après avoir mangé, et plus vite la sensation de faim se manifestera. Par conséquent, l'utilisation d'aliments à index glycémique élevé est interdite aux personnes souffrant de diabète et indésirable pour ceux qui veulent perdre du poids.

La valeur de l'index glycémique est exprimée en nombres entiers et désigne en réalité la masse de glucose pur en grammes, qui doit être mangée de manière à ce que la quantité de glucose dans le sang soit équivalente à celle après consommation de 100 grammes du produit en question. Ce chiffre est de 35 pour les yachts bruts, et dépasse rarement 50 pour la bouillie.

La violation des conditions de stockage conduit à une céréale rance qui gâche le goût des plats obtenus à partir de celle-ci. Par conséquent, il est nécessaire de stocker le yachka dans un endroit sombre et sec, et son emballage doit être scellé. Il est préférable de verser les céréales dans un récipient en verre, en plastique ou en métal avec un couvercle immédiatement après l'achat.

Pour cuire une bouillie friable, vous pouvez faire frire son grain pendant 5 minutes avant de le cuire.

Sur la composition de la bouillie d'orge, voir la vidéo suivante.