Farine d'oiseau: recettes, avantages et inconvénients

La farine de cerises des oiseaux - un produit pour notre région, malheureusement, n’est pas très connue.Mais il présente de nombreux avantages - du bon goût et de la riche composition bénéfique aux propriétés diététiques. De nombreux produits de boulangerie sont préparés à partir de farine de cerisier aux oiseaux dont le goût délicieux, associé à la composition précieuse, qui présente de nombreux avantages, mérite l'attention des masses.

Il semblerait qu’à notre époque, vous ne surprendrez personne avec une nouvelle sorte de farine: l’amande et la noix de coco, les noix et les pois divers, la citrouille sont très répandus. Cependant, le produit cerisier sur cette liste est séparé. En Russie, ce type de farine n’est pas très répandu. Peu de personnes sont au courant de son existence, malgré le grand nombre de propriétés et d’avantages utiles. Par conséquent, il est très difficile de trouver dans la production de masse, il est fabriqué sur commande par de petites entreprises spécialisées.

La farine de cerisier des oiseaux est obtenue non pas à partir des noyaux de cerisier à oiseaux, mais à partir de ses fruits secs. La cerise des oiseaux est séchée dans des conditions artificielles spécialement créées ou sous les rayons du soleil. Il est à noter que pendant de nombreuses années, le cerisier des oiseaux a été jugé impropre à la cuisson du produit en raison de sa composition plutôt vive et piquante. A cette époque, de nombreuses nations, y compris slaves, cueillaient des baies de cerisier pour oiseaux et les ajoutaient aux gâteaux, décoraient des plats avec eux, des compotes cuites, mais cette plante était utilisée comme farine récemment.

Les produits culinaires de ce type de farine sont des épithètes idéales "inhabituelles", "savoureuses", "salées". En plus de divers types de produits de boulangerie, la gelée est préparée à partir de farine de cerisier pour oiseaux que j'ajoute aux boissons alcoolisées, y compris le vin - en tant que colorant naturel. Les desserts à la cerise des oiseaux sont particulièrement délicieux lorsque vous infusez du thé noir avec eux ou que vous versez une tasse de chocolat chaud.

Extérieurement, cette farine ressemble beaucoup au cacao en poudre: une belle couleur brune, une texture douce et soyeuse et une mouture fine. Son odeur rappelle un peu celle des amandes et elle a un goût sucré, mais avec une amertume, en un mot, vraiment piquante.

Farine de cerisier des oiseaux - un produit non seulement savoureux, mais également utile. Jusqu'à présent, on pense qu'il dispose de médicaments plus importants que le blé. On lui attribue une action biliaire et diurétique, antibactérienne et anti-inflammatoire, largement utilisée dans la prévention du rhume, pour accélérer la régénération et améliorer l'immunité. En bref, l'utilisation de son énorme.

La farine de cerisier aux oiseaux est utilisée depuis longtemps en médecine traditionnelle. Par exemple, on pensait que les produits à base de moitié de farine de cerisier et de farine de froment contribuaient au traitement de maladies telles que la tuberculose, le diabète et divers troubles intestinaux. La farine de cerises des oiseaux aide à stabiliser le métabolisme.

Une quantité suffisante d'antioxydants et de flavonoïdes permet de conclure que la farine de cerisier des oiseaux est un produit hypoallergénique.

C'est aussi un produit très pauvre en calories. La valeur calorique de 100 grammes n’est que d’environ 120 kilocalories ou 500 kJ, soit plusieurs fois moins que celle d’autres produits similaires. 67% de ses BJU sont absorbés par des glucides complexes, ce qui vous permettra de consommer des produits de boulangerie à base de cette farine lors de la perte de poids, de régimes ou de jours de jeûne.

Les 16% restants sont des protéines, 17% des hydrates de carbone. Il peut également être utilisé par les personnes présentant une intolérance au glucose ou un faible niveau de tolérance à celui-ci. Les nutritionnistes soulignent qu'il y a plus de fibres que n'importe quelle autre farine, ce qui est dû au fait que les os et la peau contenant de grandes quantités de fibres sont également moulus en farine.

L’absence de traitement thermique est l’une des caractéristiques les plus importantes de cette farine. Pour cette raison, des substances telles que les vitamines E, P, B1-B2, le zinc, le cuivre, le fer restent dans sa composition.Il est également important de noter que la farine de cerise d'oiseau a une composition très «acide» - elle contient une grande quantité d'acides organiques, tels que les acides citrique, malique et ascorbique.

En cosmétologie, il est particulièrement intéressant de noter qu’une grande quantité de vitamine P est incluse dans le cerisier, sinon c’est une routine qui ralentit le processus de vieillissement et qui, associée à la vitamine C et aux acides de fruits, peut être utilisée comme bon agent de renouvellement. À en juger par les critiques, des dames ingénieuses découvrent cela depuis longtemps et utilisent déjà la farine de cerise comme masque et peeling, mais en la mélangeant à de l'argile, des huiles grasses de base ou d'autres types de farine, par exemple la citrouille.

Tout cela fait de la farine de cerise un outil très utile pour des catégories entières de personnes (perte de poids, nutrition saine, intolérance au glucose) et sa cuisson n’est pas moins agréable au goût que d’autres types de farine.

Malgré de nombreux avantages, des propriétés utiles et une composition riche, à certaines périodes de la vie ou de certaines maladies, la farine de cerisier ne peut pas être consommée.

En raison de la teneur en acide cyanhydrique des os du cerisier, cette farine est déconseillée aux femmes enceintes allaitantes et aux enfants de moins de deux ans. La probabilité que l’acide prussique nuise à l’organisme est très faible, mais en cas d’hypersensibilité, il est préférable de ne pas l’utiliser. Il en va de même pour l’allergie à la farine et l’intolérance individuelle.

Pour éviter la farine de cerisier aux oiseaux, il est recommandé par le parti et si vous avez des maladies telles que l'ulcère, la gastrite. Cela peut entraîner une exacerbation de la maladie, car la composition des baies du cerisier contient une concentration accrue d'acides, qui ne peuvent pas être consommés lors de telles maladies.

En cas de constipation chronique, la farine de cerisier devrait également être jetée - elle scelle le fauteuil, ce qui ne peut qu'aggraver le problème. De plus, en raison de la composition «acide», une attention particulière doit être portée à la durée de conservation de la farine, si vous l'achetez dans un magasin.

Dans l'immensité de notre vaste pays, cette farine n'est pas encore aussi populaire, mais les gourmets ont déjà réussi à l'apprécier. Il n’est pas fabriqué en grande série, il sera donc difficile de l’acheter - on peut même dire qu’il est plus facile de le cuire soi-même.

L'algorithme d'action pour la préparation de farine de cerisier à la maison est simple. La première étape consiste à recueillir le cerisier et à le sécher. Dans la plupart des régions de notre pays, l’intervalle entre la fin juillet et le début septembre est considéré comme le meilleur moment pour le faire. Ensuite, broyez soigneusement les baies, par exemple avec un moulin à café.

Broyer les baies peut aussi aider le mortier, mais cette méthode est très longue et nécessite beaucoup de force. Lorsque le cerisier ressemble déjà davantage à de la farine, il convient de le passer à travers un tamis afin de le débarrasser des restes de peau et des os trop volumineux. Il est possible de stocker cette farine pendant un an à partir du moment de la production dans une salle sèche et fermée.

Dans de nombreux régimes souvent des recettes de différentes pâtisseries à partir de cette farine. Ce sont des biscuits, des crêpes, des muffins, du pain, des petits pains, il est largement utilisé dans la cuisson des tartes. L'assortiment est aussi vaste que dans le cas de la farine de blé ordinaire. Voici quelques recettes simples que tout le monde peut répéter.

Ces crêpes, ainsi que tout ce qui est fabriqué à partir de farine de cerisier aux oiseaux, sont considérées à juste titre comme étant diététiques. Pour leur préparation, vous aurez besoin de farine d'oiseau, de farine de blé, de lait, d'eau, de deux œufs de poule, de sucre, de sel et de bicarbonate de soude - pour neutraliser les acides. La séquence des actions est la même que dans le cas des pancakes ordinaires. Deux types de farine sont mélangés dans un récipient séparé dans une proportion de 2: 1 (plus de farine de cerise).Les œufs sont fouettés séparément, une cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe de sucre y sont ajoutés.

Ensuite, on verse 100 à 200 ml de lait dans les œufs, tout est modifié, puis de la farine est ajoutée. Nous mélangeons la composition jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et nous ajoutons doucement le reste de lait ou d'eau - nous ne versons pas tout le lait en même temps, car il est plus facile de rendre une masse homogène plus dense. Ajouter une pincée de soda. Il est possible de modifier la pâte en mélangeur et manuellement.

À la fin, ajouter deux cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte et mélanger à nouveau.

Les Brownies ne sont pas moins savoureux et peuvent être cuits à partir de farine de cerisier pour oiseaux. Vous aurez besoin de 100 grammes de farine de cerise et de blé, de sucre et de beurre, de 200 ml de lait, de 3 œufs et de sucre au goût. Comme ornement, vous pouvez utiliser de la grenade ou des noix. Vous aurez également besoin de moules pour gâteaux.

Faites bouillir le lait et versez-y la farine de cerises. Laissez-le dans cette position pendant 2 à 2,5 heures. Faire fondre le beurre, mélanger les œufs au sucre - mais ne pas fouetter.

La farine de cerisier aux oiseaux après le temps devrait être comme une pâte épaisse et sombre. Ajoutez-le aux œufs et au sucre, n'oubliez pas le beurre. Incorporer la composition obtenue, ajouter la farine de blé. La pâte sera liquide, pour plus de commodité, nous vous conseillons de vous munir d'une louche pour remplir les formulaires. Lubrifiez les moules avec de l'huile végétale. Les brownies sont placés dans un four chauffé à 170 degrés pendant 15 à 17 minutes.

Si vous aimez le pain fait maison, la recette du pain aux cerises vous plaira à coup sûr. C'est un peu plus compliqué que de faire du pain ordinaire au blé ou à la citrouille, mais le goût est incroyable. Prenez 400 ml d'eau, 30 g de farine de cerisier aux oiseaux, 600 g de blé entier, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à thé de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et 6 g de levure sèche.

Tout d’abord, mélangez la farine de blé et la levure dans un grand bol, comme dans le cas du Brownie, versez de l’eau bouillante (200 ml), ajoutez du sel et du sucre. Attendez que l'eau bouillante avec la farine ait refroidi, puis versez le mélange obtenu dans la farine de blé. Ajoutez les 200 ml restants d'eau tiède, d'huile de tournesol, mélangez bien la pâte, pétrissez. En conséquence, il est long d'être doux et de coller légèrement aux mains.

Maintenant, prenez un autre bol, graissez-le avec de l'huile de tournesol et mettez-y la pâte. Maintenant, il doit être recouvert d'un sac en plastique et laissé pendant une heure et demie. Quarante minutes plus tard, la pâte devra être pétrie, recouverte de film et laissée pour atteindre le reste du temps. À son expiration, la pâte va lever, il deviendra plus comme un pain traditionnel - il ne restera plus qu'à lui donner la forme d'un pain.

La forme dans laquelle le pain sera cuit devrait être recouverte de parchemin ou huilée. Vous devez mettre le pain en forme, couvrir avec un linge et laisser reposer une demi-heure. Pendant ce temps, la pâte augmentera à nouveau, prendra la forme entière et pourra ensuite être cuite.

Le four doit être chauffé à 200 degrés pendant les 10 premières minutes. Il est nécessaire de cuire un plat à la vapeur en remplaçant le bol par un bol d'eau. Ensuite, vous devez réduire le feu afin que la température tombe à 185 ° C, laisser la vapeur, cuire au four pendant 40 minutes.

Vous pouvez également regarder la recette vidéo du gâteau aux cerises d'oiseaux dans la vidéo suivante.