Compote de petits fruits: propriétés et règles de cuisson

La compote peut être qualifiée de boisson connue de tous depuis l’enfance, car c’est sa mère, en règle générale, qui cuisine, qui est servie à la maternelle et à l’école.La compote fait référence aux boissons au dessert. Préparez-le à partir d'une variété de fruits et de baies. En été, il est plus pratique d'utiliser une culture fraîchement récoltée à cette fin et en hiver, les fruits surgelés viennent à la rescousse.

La compote de baies en quantité de 100 grammes ne contient qu’une vingtaine de calories lorsqu’elle est cuite avec du sucre. Si cela se fait sans édulcorant, le contenu calorique est presque réduit de moitié - à huit ou dix calories. La compote de baies BJU avec du sucre ressemble à ceci: 0,2 gramme de protéines, 0,1 gramme de matière grasse et 4,7 grammes de glucides.

Bien sûr, la compote est très utile, mais ses propriétés spécifiques dépendent des baies utilisées. En règle générale, presque toutes les boissons ont pour caractéristique commune la présence de vitamine C, qui renforce le système immunitaire et aide à prévenir les rhumes. De plus, toute compote apaise parfaitement la soif, vient souvent au secours des chauds mois d’été. Le liquide de dessert de framboises résiste à la chaleur, l’argousier et les prunes préservent l’état du système nerveux et les canneberges sont traditionnellement utilisées pendant les périodes les plus "malades".

Cependant, parfois, la compote peut causer des dommages. Tout d'abord, une boisson à haute teneur en sucre est interdite aux personnes souffrant de diabète ou ayant tendance à faire de l'embonpoint. Deuxièmement, la compote acide provoque parfois des sensations désagréables chez les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. Les canneberges, par exemple, sont interdites de manger pendant une gastrite. Troisièmement, les liquides à base de baies poussant près des routes, dans des zones peu écologiques et soumis à un traitement chimique sont très nocifs.

En général, presque toutes les baies sont utilisées dans la fabrication de la compote: framboises, cerises, fraises, cassis, canneberges, argousiers et bien d’autres. Il est préférable de créer un assortiment, car les fruits des bois frais sont parfaitement combinés au jardin, et l'ajout de fruits et d'assaisonnements ne fait que rendre le goût final plus intéressant. En outre, il convient d'ajouter que les baies doivent être fraîches et mûres. Bien sûr, vous ne devriez pas prendre ces fruits qui sont gâtés par les insectes, ont des taches de pourriture ou ont l’air malsain, mais vous ne devez pas exclure les spécimens légèrement piégés.

Après avoir traversé les baies, elles doivent être nettoyées des tiges, des brosses et des feuilles. Au stade final, bien sûr, tout est lavé. Convient, en passant, et baies fraîches et congelées. Il est à noter que d'autres ingrédients sont souvent ajoutés à la compote. Par exemple, si une boisson est trop sucrée, vous pouvez équilibrer le goût avec du jus de citron ou de l'acide.

Il est toujours bon de faire correspondre les épices: cannelle, cardamome, vanille, clou de girofle, gingembre et autres. En ce qui concerne les herbes, il est recommandé d’ajouter des compotes à la menthe, au thym, à la lavande et même aux pétales de rose. En principe, la compote est la boisson qui n'a pas peur d'expérimenter. Vous pouvez donc toujours ajouter des ingrédients propres à la recette.

Pour bien préparer la compote, il est important de suivre quelques recommandations de base. Premièrement, les baies trop cuites gâchent toute la boisson. Il est préférable de porter à ébullition et de laisser tirer plus longtemps. Garder pendant huit à dix heures est considéré comme le plus correct. Ainsi, l’eau aura le temps de s’enrichir de goût, d’odeur et d’avantage.

Deuxièmement, généralement de 100 à 150 grammes de sucre par litre d'eau. Cette quantité dépend de la douceur de la baie elle-même. Par exemple, la compote de canneberge nécessitera plus d'édulcorant que la cerise. Troisièmement, il est habituel de remplir la casserole de baies d'environ un quart ou d'un tiers, pas plus. Bien sûr, si un goût plus intense est requis, davantage de fruits peuvent être utilisés.

Quatrièmement, les chefs expérimentés recommandent de commencer par préparer le sirop de sucre dans une casserole, puis d'y faire bouillir les baies environ cinq minutes, puis de laisser infuser la boisson. Dans le cas de la framboise et de la mûre, vous ne pouvez pas faire bouillir la compote de fruits, mais simplement verser du sirop bouillant sur les fruits. Dans le cas de baies congelées, il est préférable de les verser avec de l'eau froide, de tout porter à ébullition, puis de laisser infuser. Enfin, la troisième méthode consiste à remplir les baies avec de l'eau bouillante et à sucrer le dessert préparé.

La compote de fruits d'été peut être préparée avec deux litres d'eau, un verre de cassis, deux pommes, six ou huit fraises (selon leur taille), six ou dix prunes, du sucre et de l'acide citrique. Faire un breuvage est extrêmement simple.

D'abord, l'eau est mise sur le feu, le cassis est envoyé au même lavé et nettoyé de la queue. Le liquide est porté à ébullition. Ajoutez ensuite des prunes dénoyautées coupées en deux et des fraises sans pépins. De même, il est nécessaire de faire avec des pommes - laver, peler et tordre, couper en morceaux et mettre dans une casserole. En mettant tous les ingrédients, la compote doit être à nouveau bouillie, édulcorée avec du sucre et additionnée d'acide citrique.

La boisson est bouillie environ cinq minutes à feu doux. Après cela, le feu s'éteint. Compote “Reach to Ready” pour être sous le couvercle, puis il va refroidir. Après avoir versé le liquide dans une belle carafe, vous pouvez le refroidir en le retirant un moment au réfrigérateur. Ensuite, la boisson peut être versée dans des verres préparés.

La compote de framboise est non seulement savoureuse, mais également utile. Pour le faire bouillir, vous avez besoin de trois litres d'eau, 100 grammes de fraises, 600 grammes de framboises, 50 grammes de canneberges et 300 grammes de sucre. Tout d'abord, le sirop de sucre est préparé à partir d'eau et de sucre. Sur le réchaud, le liquide est porté à ébullition puis bouilli pendant environ cinq minutes. Ensuite, vous devez verser dans la casserole déjà lavée les baies et porter à nouveau les fruits cuits à ébullition.

En été, la recette de tous les jours peut être une compote de groseille à la menthe. Parmi les ingrédients dont vous avez besoin: deux litres d'eau, 200 grammes de sucre, 1,5 tasse de groseille à maquereau et un brin de menthe. La boisson est préparée selon le schéma traditionnel: le sucre est versé dans de l'eau bouillie, tout est soigneusement brassé et combiné dans la casserole avec la groseille à maquereau. Faites bouillir le liquide à environ sept minutes, après quoi il laissera infuser avec l'ajout de menthe.

Assurez-vous de préparer une compote de fraises nécessitant deux litres et demi d'eau, un verre de baies et un demi-verre de sucre. Les fraises sont cueillies, nettoyées et lavées. L'eau dans la casserole est amenée à ébullition, après quoi le feu est réduit. La masse de baies est ajoutée à l'eau avec le sucre. La boisson est à nouveau portée à ébullition, après quoi il suffit de faire cuire pendant deux à cinq minutes. L’infusion de compote de fraises ne nécessite qu’un quart d’heure.

Une combinaison harmonieuse est une combinaison de groseilles et de framboises, il est donc intéressant de combiner ces ingrédients dans un «cadre» de compote. La cuisson nécessite deux litres d'eau, deux verres de groseille, un verre et demi de framboise et un tiers de verre de sucre. En principe, cette recette vous permet d'utiliser une quantité égale de baies. Le sucre et l’eau mélangés au sirop, qui est d’abord porté à ébullition. Après avoir réduit le feu, ajoutez les baies dans la casserole et faites-les bouillir pendant cinq minutes. Insister sur une telle compote ne devrait pas être long, car il est habituellement très chaud de la servir.

Lorsque la compote est bouillie à partir de baies congelées, elles ne doivent pas être décongelées au préalable. Il est préférable de les déposer immédiatement dans un sirop bouillant afin de préserver le maximum de vitamines. La recette de base de ce dessert nécessite environ un demi-kilo de baies congelées (par exemple, framboises, cassis et fraises), environ deux verres de sucre et deux à deux litres et demi d'eau. L'édulcorant est versé dans la casserole, l'eau est versée, tout est porté à ébullition.

Dès que des bulles apparaissent, vous pouvez vous endormir des baies en remuant doucement. Faire bouillir la compote sur un petit feu pendant quinze minutes au maximum. Ensuite, il devrait être autorisé à se lever. Une fois la boisson refroidie, elle peut être servie.

En plus d'un demi-kilo de baies congelées, dans ce cas, vous aurez besoin de deux à trois litres et demi de sucre, environ deux litres et demi d'eau et un citron. Un récipient pour les deux tiers de volume est rempli d'eau et un demi-citron est pressé dans un bol séparé. L'eau est amenée à ébullition et on y ajoute progressivement du jus de citron et du sucre. Dès que l'édulcorant se dissout, des bulles réapparaissent, vous pouvez déposer des baies congelées. Porter à nouveau la boisson à ébullition, réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser bouillir le tout pendant environ cinq minutes. Le dessert final devra être préparé pendant une trentaine de minutes. Avant de servir, il faudra forcer.

Addition épicée à la compote de baies sera la cannelle à la menthe. Dans cette recette, outre un demi-kilo de baies congelées, environ 150 grammes de menthe sont utilisés (frais, secs ou même congelés), soit environ un verre de sucre cristallisé, de deux à deux litres et demi d'eau et de cannelle. La menthe rentre dans la casserole, remplie d'eau chaude et laissée pendant dix minutes. Dans un autre récipient, les baies congelées devraient se réchauffer un peu au cours de la même période. Après l'intervalle ci-dessus, les ingrédients sont combinés, additionnés de sucre et de cannelle et bouillis pendant dix minutes à feu doux.

Compote n'est pas recommandé de boire immédiatement - il doit être perfusé pendant plusieurs heures. Ainsi, le goût et l'arôme de la boisson s'améliorent considérablement. Il reste des substances utiles. De plus, il n'y a pas de règles spéciales. Cette boisson est bue et froide, chaude et un peu fraîche.

Conservez la boisson au réfrigérateur pas plus de deux jours. Il est important de mentionner que à haute température, la compote de cassis refroidie est considérée comme la plus efficace.

Voir la vidéo ci-dessous pour une recette pour faire une délicieuse compote de fruits.