Baies séchées: les avantages et les inconvénients de bien sécher et utiliser

Les baies séchées - un produit qui a longtemps été répandu dans de nombreux pays.La préparation des fruits pour l’hiver par séchage permet de conserver leurs propriétés utiles et de faire un festin délicieux. Ils peuvent être utilisés sous n'importe quelle forme: ajouter aux pâtisseries, préparer des compotes et des desserts, préparer de la confiture et manger sans prétraitement. Les propriétés curatives des décoctions de baies séchées aideront à prévenir de nombreuses maladies. Une variété de fruits séchés pour le stockage permet en hiver de recevoir presque toute la gamme de ces délicieux cadeaux de la nature.

Les baies séchées sont des fruits spécialement séchés d'arbustes et d'arbres. Il peut s'agir de cerise, d'épine-vinette, de rose canine, d'aubépine, de canneberge, de cornouiller, de raisin, de bleuets, de fraises et bien d'autres. Ils sont récoltés de manière légèrement différente. Par conséquent, ils peuvent être séchés, leur goût et leur texture diffèrent.

La richesse en nutriments des fruits séchés des baies est très élevée, ils ont des propriétés anti-froid, bactéricides, expectorantes et toniques. Différentes variétés peuvent en outre contenir des antioxydants, des minéraux et des huiles essentielles. Les propriétés de ces substances sont difficiles à surestimer: elles améliorent le fonctionnement du cœur, du système nerveux central et ont un effet calmant.

Sous forme séchée, il est très bon de conserver le cornouiller. Ce sont des baies rouges poussant sur un petit buisson. Trop acide, il conserve un peu d’acidité une fois séché, ainsi que toute sa richesse en vitamines et acides organiques, fer, potassium, magnésium et calcium. Il tonifie, aide à faire face au froid, renforce le système immunitaire, soutient les vaisseaux sanguins et le muscle cardiaque.

Baies de Goji populaires et séchées, membres de la famille des solanacées. Ils sont livrés de Chine. Ils sont convaincus que leur impact sur le corps aidera à guérir presque toutes les maladies connues et à restaurer la force. Leur goût est très doux, ils sont vendus entiers et sous la forme d'un marteau.

Les fruits du genévrier des temps anciens sont connus pour leurs propriétés bactéricides. Ils sont collectés au début de l'automne et séchés sans chauffage thermique. Dans le même temps, les acides organiques sont préservés: malique, formique, ascorbique, ainsi que l'huile essentielle, qui en contient environ 2%.

Les avantages de l'églantier et de l'argousier pour les personnes dont l'immunité est affaiblie sont évidents, même les enfants sont prescrits dans la période de maladies fréquentes décoctions de ces fruits secs. La teneur en graisse des protéines dans les baies séchées est faible. Ils sont saturés en glucides. La teneur totale en calories est d'environ 300 kcal, selon le type de produit.

Bénéficiez de tout fruit avec un séchage approprié et conservez-le presque complètement. Ils peuvent être utilisés à des fins réparatrices, thérapeutiques et prophylactiques, pour la fabrication de décoctions et de teintures.

La teneur élevée en fructose dans les fruits secs peut satisfaire le besoin en glucides rapides. Les propriétés anti-froid et immunomodulatrices des baies séchées sont largement connues, elles sont utilisées pour la prévention des maladies saisonnières.

La teneur élevée en potassium et en magnésium est maintenue pendant le séchage, grâce à laquelle le travail du système cardiovasculaire est maintenu.

Une teneur élevée en glucides dans les baies séchées peut causer des problèmes à ceux qui ont tendance à faire de l'embonpoint ou à souffrir de diabète. Une fois séchés, les fruits perdent de l'eau et leur poids diminue, tandis que le contenu en glucose et en fructose reste le même. Leur consommation en tant que dessert devrait en tenir compte, en particulier chez les personnes présentant une glycémie élevée.

Mais aussi pour éviter la consommation excessive de baies séchées devrait être des personnes atteintes de maladies de l'intestin et du pancréas, une pancréatite, un ulcère de l'estomac.

Les pigments naturels qu'ils contiennent peuvent provoquer des réactions allergiques. Par conséquent, les personnes allergiques et les enfants doivent toujours commencer par utiliser un ou deux baies pour identifier les allergies possibles.

Pour la production industrielle et commerciale, les GOST de produits alimentaires déterminent les indicateurs de qualité des produits séchés de différentes variétés. Ils indiquent la taille, la couleur et la densité du produit fini, ce qui aide le consommateur à obtenir des baies de haute qualité.

À la maison, ces merveilleux cadeaux sont séchés pour un usage personnel. En ramassant et en séchant les baies vous-même, vous pouvez être sûr de la qualité des baies elles-mêmes ainsi que de leur manipulation et de leur stockage appropriés.

Pour le séchage, les fruits mûrs entiers sont récoltés sans aucun signe de surmaturité. Les sépales sont laissés dans toutes les baies, à l'exception des framboises et des mûres. Ils sont collectés sous forme immature pour éviter les aigus.

Les baies peuvent être séchées de plusieurs façons. Collectés par temps sec, les fruits peuvent simplement être étalés sur une surface plane, recouverte de papier. Le lieu de séchage doit être bien ventilé et l'accès aux rayons directs du soleil doit être limité. Chaque jour, la couche est retournée. Avec cette méthode de séchage, les fruits perdent une grande quantité de vitamines en raison de leur oxydation avec l'oxygène.

Il est possible de sécher les baies au four. La plaque de cuisson est tapissée de papier sulfurisé et les baies sont disposées en une couche mince et uniforme. La température du four est d'abord réglée à 45 ° C et augmente progressivement jusqu'à 75 ° C. La porte du four doit rester entrouverte. Le processus de séchage prend environ 2 à 4 heures; vous pouvez vérifier l'état de préparation en vérifiant la présence de jus dans la baie. Le jus de baies séchées ne doit pas contenir.

Au micro-ondes, vous pouvez obtenir rapidement des baies séchées. Pour ce faire, ils s'étendent entre le tissu et sont séchés rapidement par petites quantités.

Pour le séchage des baies, vous pouvez utiliser un séchoir électrique spécial. Il définit les paramètres conformément aux instructions et les fruits sont séchés automatiquement.

Après séchage et refroidissement, les baies sont disposées dans un plat en verre à couvercle hermétique. Et vous pouvez également les stocker dans un sac en tissu. Le tissu doit être léger et sans motif. La durée de conservation des baies séchées - 2 ans.

Il est recommandé de prendre une infusion ou une décoction d’églantine avec le rhume, ainsi que pour sa prévention et pour augmenter son immunité.

L'utilisation de baies séchées à des fins de santé est très répandue. Ils font des bouillons, font un mélange avec des noix et du miel pour améliorer le travail du cœur.

Les personnes en surpoids devraient manger ces fruits avec précaution. D'une part, c'est un substitut utile et savoureux aux bonbons: pour maigrir et maintenir le niveau de glucides, il est préférable de manger quelques baies séchées au lieu de bonbons et de farine de thé. D'autre part, leur consommation excessive peut entraîner le dépôt de graisse en excès.

Sur la façon de sécher les baies à l'air libre, voir la vidéo suivante.