Subtilités et exemples de décoration des baies de gâteau

Aujourd'hui, un nombre croissant de chefs pâtissiers rejettent les épaisses rosettes de crème et les figures volumineuses - l'utilisation de fruits, de baies et de fleurs est considérée comme la plus élégante et la plus populaire. Avec l'aide d'ingrédients disponibles et courants, même à la maison et sans compétences particulières, vous pouvez transformer un biscuit ordinaire en œuvre d'art.

Le choix des baies devrait dépendre non seulement des préférences gustatives, de la couleur et de la taille, mais également de la quantité de jus contenue. Les fruits qui contiennent un excès de liquide ne sont pas recommandés, c’est-à-dire que vous devrez éliminer le melon, la pastèque, la groseille à maquereau et les canneberges. Les baies, bien sûr, doivent être fraîches et brillantes, denses et non trop mûres, sans fissures ni taches. Les fraises ne sont pas interdites d'utiliser directement à partir de la tige.

Dans le cas où il est nécessaire d'utiliser des baies congelées, il est important de s'assurer qu'elles ne se déforment pas. À cette fin, les fruits sont d'abord transférés du congélateur au réfrigérateur, puis plusieurs heures plus tard, ils sont sortis du froid et réchauffés à la température ambiante. Les baies en conserve avant utilisation se débarrassent du sirop sucré et du filtre. Il est important de se rappeler que les baies acidulées sont généralement choisies pour neutraliser la douceur excessive de la crème.

À propos, les framboises sont parfaitement combinées avec des mûres ou des myrtilles et des macarons croustillants, et le kiwi est un bon complément de fruit dans presque tous les cas. Lorsque le gâteau est décoré de framboises et de fraises, il vaut la peine de les recouvrir de chocolat, complètement, à moitié ou en rayures. La couleur des baies devrait dépendre des nuances du gâteau.Par exemple, la base en chocolat nécessite l'ajout de fruits rouges, de cerises jaunes ou oranges qui se détachent brillamment sur le fond d'une gelée jaune pâle, et les figues et les mûres vont décorer un gâteau recouvert de crème à la lavande.

Le moyen le plus simple de décorer le gâteau avec vos propres mains - utilisez la décoration de baies. En règle générale, si le dessus du gâteau est recouvert de crème légère, par exemple de blanc, l'assiette de baies brillantes ordinaires suffit à créer un décor décent. Dans ce cas, la crème est composée de quatre protéines, une tasse de sucre en poudre, deux cuillères à soupe de jus de citron et une briquette de beurre. Les préparations commencent par le fait que les protéines séparées des jaunes sont refroidies et que, dans un récipient sec, elles commencent à être fouettées avec un mélangeur. Cela devrait être fait à faible vitesse, étape par étape, en versant du sucre glace.

Dès que le mélange commence à ressembler à la mousse, il faut la placer dans un bain-marie et la chauffer pendant environ quatre minutes pour bien faire fondre le sucre. Ensuite, la substance est combinée avec de l'huile réchauffée et du jus de citron et battue à nouveau jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. En utilisant un sac à pâtisserie ou des dispositifs spéciaux, le gâteau est recouvert de crème sur le dessus, les côtés et entre les couches du gâteau. Les baies sont placées dessus de manière aléatoire ou en formant une certaine image.

Classic est considéré comme une combinaison de fraises et de crème. Pour préparer un gâteau, 400 ml de crème à haute teneur en matière grasse et six cuillères à soupe de sucre en poudre sont nécessaires. La crème refroidie est fouettée jusqu'à l'obtention de pics abondants. Avant de commencer le processus, la graisse est en outre grattée à l'intérieur de l'emballage et combinée à la masse totale. Un bol et un fouet doivent également être congelés au réfrigérateur pendant environ cinq minutes. Battre d'abord à vitesse moyenne, puis l'augmenter progressivement.

Quelques minutes plus tard, vous pouvez ajouter du sucre en poudre. Arrêtez-vous lorsque des pics abrupts se forment - dans environ dix minutes.Ensuite, le gâteau est recouvert de crème et les fraises sont soigneusement empilées sur le bord et au centre. Vous pouvez également couper les baies en fines tranches, puis «coller» sur les bords de plusieurs niveaux. Au fait, ce dessert peut être décoré de plusieurs fraises au chocolat. Pour créer un tel élément décoratif, vous aurez besoin d’une tablette de chocolat, d’un peu de lait, d’une dizaine de gros fruits et éventuellement de noix.

Le chocolat est fondu dans un bain-marie, si nécessaire, en utilisant du lait pour créer la consistance désirée. Ensuite, chaque baie est immergée dans la substance obtenue, puis placée à la surface du gâteau. Une telle décoration peut être complétée par une noix écrasée à l'état de poussière sur la râpe ou par des boucles de chocolat dessinées à l'aide d'une poche à pâtisserie. À propos, les fraises peuvent être trempées dans du chocolat amer, du lait ou du chocolat blanc.

En Russie, l'utilisation de baies gélifiées formant une couche séparée de gâteau est assez courante. Dans ce cas, vous devrez utiliser l'emballage de gélatine, une cuillère à soupe de sucre cristallisé, un demi-verre d'eau plate et une cuillerée à thé de jus de citron. De plus, il est plus pratique de travailler avec une forme coulissante. Tout d'abord, conformément aux instructions, la gélatine est dissoute dans l'eau jusqu'à gonflement. Quelque part dans un quart d'heure, vous devriez le placer dans un bain-marie afin que la poudre soit complètement dissoute.

Dès que la substance bout, le feu doit s'éteindre et ajouter du jus de citron et du sucre cristallisé dans la casserole. Sur le biscuit déjà préparé, fixé sous forme glissante, les fruits coupés sont bien placés. La gelée a doucement versé la couche supérieure et vous devez vous déplacer du centre vers les bords. Dans un autre mode de réalisation, les baies sont simplement lubrifiées avec une substance gélifiée. Le gâteau est retiré au réfrigérateur et servi lorsque la couche de gélatine est déjà congelée.

S'il est nécessaire de faire de la gelée colorée, des colorants devront être ajoutés au moment de rester dans un bain-marie. Soit dit en passant, ils peuvent être remplacés par des baies ou des boissons aux fruits. La gelée rouge sera parfaitement combinée avec des fraises, des framboises ou des groseilles rouges, et jaune - avec une variété de cerises jaunes.

En travaillant avec des baies, vous pouvez utiliser la technique de la sculpture. Par exemple, les fruits sont coupés en longueur par de fines tranches et les morceaux obtenus servent à plier les fleurs. Pour le volume, la composition peut être placée sur un support de chocolat ou dans un creux sur le gâteau. Une solution plus simple consiste à couper les baies à la base pour obtenir des pétales particuliers.

Pour plus de commodité, les fruits peuvent toujours être enfilés sur un cure-dent, puis fixés à l'emplacement choisi. Une poignée de baies couronnées d'un cornet de gaufre ordinaire sera très belle et originale. Napoléon, lui, aura un second souffle si vous le décorez d'une couronne de framboises, de fraises et de bleuets et saupoudrez de sucre en poudre.

Pour empêcher les fruits du gâteau de couler, plongez-les correctement dans du caramel, saupoudrez-les de poudre non coulante ou recouvrez-les d'un gel à pâtisserie transparent spécialement conçu à cet effet. Aussi, pour que les fruits brillent et ne glissent pas hors de leur place, ils peuvent être enduits de gâteaux additionnés de sucre.

Pour que le gâteau soit beau, il suffit de suivre quelques recommandations et de ne pas avoir peur des expériences, car même lorsque les baies sont spontanément disposées à la surface de la couche de crème luxuriante, l’image est superbe. Les petites compositions et les fruits simples sont également mieux disposés sur les bords, et les gros doivent être placés au centre. Parfois, les triangles sont formés de baies entières ou de leurs morceaux, avec des sommets convergents au centre, et ils doivent être complétés par des chocolats miniatures.

Un biscuit, complètement recouvert de gâteau au fromage blanc ou léger comme de la neige, aura l’air cher et élégant si une couronne de baies est placée sur son dessus. Dans ce cas, des tranches de fraises, de mûres, de groseilles rouges, de framboises et de bleuets sont librement situées sur le bord. Un couple de petites branches de menthe sera un ajout décoratif nécessaire.

Gâteau de luxe à la crème de fromage à la crème et également embelli, grâce à une variété de baies. Le rôle principal ici sera joué par la grosse fraise utilisée directement à partir de la tige et située sur le bord.

Si vous placez un croissant de fruits et de baies sur le gâteau laconique à un étage avec une couche bleue, il brillera de nouvelles couleurs. À cet effet, les fraises, entières et demi, les bleuets, les cerises douces avec des brindilles et les moitiés d'abricots sans pépins vous conviendront parfaitement.

Une décision très originale serait de décorer un gâteau au pastel avec une couronne de baies avec un petit biscuit. Les mûres et les framboises sont utilisées avec des craquelins bien nets et des gros bleuets. En outre, les moitiés de tomates cerises jaunes constituent le clou du gâteau. Une récolte abondante vous permettra de créer un décor lumineux, en faisant un "bouchon" de baie, d'où jaillissent des traînées de chocolat. Des framboises, des mûres et des groseilles mûres recouvrent complètement la surface du gâteau, et certaines groseilles placées sur les bords ne sont même pas séparées des rameaux.

On se souviendra sûrement du dessert recouvert de chocolat et de baies. Premièrement, la surface du gâteau brillant habituel est complètement remplie de chocolat et coule doucement sur les côtés. Ensuite, la moitié de celle-ci est remplie de baies mûres - framboises et bleuets, et les fruits de ces derniers devraient être encore plus. La seconde moitié est décorée avec des chocolats, des barres de chocolat et autres friandises.

Conseils du confiseur sur la décoration du gâteau, voir ci-dessous.