Vanille

La vanille fait référence aux plantes vivaces. Selon la classification biologique, il est appelé lianes.Appartient à la famille des orchidées (orchidées).

Le nom du genre vient de la langue espagnole, où il signifie "pod", mais les fruits de la vanille sont des boîtes.

Nom dans d'autres langues:

• lat Vanilla planifolia,
• lui Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
• Anglais Vanille, vanille commune
• fr Vanille, Vanille du Mexique.

Il est à noter que dans toutes les langues européennes, "vanille" - "Vanille" est écrit presque de la même façon, à l'exception des fins du mot, et cette épice n'existe pas d'autres noms.

Peut s'enrouler sur les arbres jusqu'à une hauteur de 15 m.

Le tronc de la vanille est noueux, relativement fin: son diamètre peut atteindre 2 cm et ne se ramifie pratiquement pas.

Les feuilles sont longues, plates et charnues, ovales pointues. Ils poussent sur une tige entre les noeuds et attachent des pousses à l'arbre autour duquel la vigne s'enroule. Sur les nœuds, à l’arrière de la feuille, la racine se développe. Grâce à cela, la vigne est également étroitement attachée à l'arbre.

Des grappes de fleurs sont sur des tiges courtes. Elles sont formées à l'aisselle des feuilles et contiennent environ 15 fleurs de couleur jaune-vert qui ont un arôme assez vif. Le périanthe se compose de cinq feuilles et dans la sixième un pistil grandit avec une étamine. Comme il est enfermé dans un tube, il est plus difficile pour les papillons de le polliniser.

Les fleurs forment des fruits verts dans des boîtes (beaucoup sont appelées à tort des gousses). L'ovaire forme un fruit de forme oblongue étroite, qui est une boîte à trois côtés en forme de cylindre. Le fruit peut atteindre une longueur de 25 cm, une largeur d'environ 1,5 cm, une pulpe ressemblant à de la mousse et de nombreuses graines noires. Les fruits sont récoltés quand ils deviennent jaunes.

Officiellement, il existe 103 types de vanille. La plupart d'entre eux sont considérés comme décoratifs.

L'épice est obtenue à partir de trois types:

• Drap plat (Vanilla planifolia) - fournit les épices de la meilleure qualité, a des gousses atteignant une longueur de 0,25 m et a la plus large application.
• Tahitien (Vanilla tahitensis) - cette espèce pousse à Tahiti. Elle a des gousses brun-rouge qui ont un parfum floral exotique avec des notes de fruits et une touche de tabac. Ils contiennent moins de vanilline et sont donc moins chers. Utilisé dans la préparation de desserts, de glaces et de crèmes. Il est également utilisé dans le domaine de la parfumerie.
• Guadalupe (Vanilla pompona) d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud - la vanille provenant des gousses de cette espèce n'est plus de cette qualité et est moins valorisée. L'arôme est similaire à celui de Tahiti, il sert à la production de parfums et à l'aromatisation du tabac.

La vanille pousse dans les zones tropicales et subtropicales. Le plus souvent, il est cultivé dans les pays situés à l'équateur. Les plus gros volumes de production de vanille appartiennent à l'île de Madagascar. Dans le même temps, la vanille est exportée en Chine et en Indonésie.

Il y avait la vanille du Mexique et d'Amérique centrale, après quoi elle a gagné sa popularité dans d'autres pays.

À partir des gousses de vanille, prenez l'épice la plus célèbre - la vanille. Le processus d'obtention des épices de vanille est plutôt compliqué. Les fruits eux-mêmes ne sentent pas.

Pour donner leur goût unique, ils sont soumis à la fermentation:

Au début, les gousses ne sont pas assez mûres, mais elles n’ont pas eu le temps de s’ouvrir.

• Il est nécessaire que la gousse soit séchée (pour éviter la pourriture) dans un délai de 8 à 10 jours, mais en même temps elle doit rester humide et les enzymes responsables de la production de vanilline ne doivent en souffrir. Il est impossible de déterminer cela par les indications des instruments. Les personnes engagées dans la culture de la vanille ne peuvent compter que sur leurs propres capacités.
• Ensuite, ils sont gardés 5 semaines à l'ombre. Dans le même temps, ils deviennent noir brunâtre, acquièrent de l'élasticité et commencent à sentir.
• Après cela, ils sont attachés en grappes et sont laissés un mois de plus dans des boîtes en métal, où ils acquièrent leur bouquet unique.
• La vanille est envoyée dans des boîtes en bois recouvertes de papier ciré. Ceci vérifie chaque paquet.

Les fabricants de coopératives invitent les dégustateurs spéciaux qui, par leur odeur, définissent une capsule présentant un défaut. Ce module est supprimé car il peut rendre l’ensemble complet inutilisable.

La qualité de la vanille dépend du type de vigne et des conditions de séchage. L'aspect des gousses est pris en compte. Ils devraient être assez élastiques, légèrement bouclés. Leur surface doit être légèrement grasse et avoir une couleur brunâtre avec un revêtement blanc.

Dans les marchés et les chaînes de distribution, la vanille est vendue sous la forme de:

• des gousses;
• la poudre;
• sucre vanillé;
• extrait.

Les gousses de vanille et la poudre doivent être bien emballées. Lors de l'achat de poudre, faites attention à la composition sur l'emballage. Le fait est que la poudre de vanille est chère et que les fabricants peu scrupuleux la remplacent souvent par une contrepartie synthétique. Si des matières synthétiques ont été utilisées dans la fabrication d’épices, la présence d’un lingin sera indiquée sur l’emballage. Seulement 20 grammes de cette poudre peuvent remplacer un kilogramme de poudre de vanille naturelle.

Afin de préserver toutes les propriétés organoleptiques et bénéfiques des gousses de vanille, l'épice doit être conservée dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique. Il est conseillé de se protéger des rayons directs du soleil. De nombreuses gousses de vanille et de sucre en magasin acquièrent un arôme délicat de vanille qui se transmet aux boissons et aux produits de boulangerie.

Les extraits et les essences doivent également être stockés dans un endroit sombre et fermer hermétiquement le couvercle de la bouteille.

La vanille est l'une des épices les plus chères. Il est plutôt difficile de cultiver en raison de la difficulté de la pollinisation. Dans le même temps, la production artificielle de vanilline ne donne pas les mêmes goûts et arômes que ceux obtenus par la production naturelle. Dans les bonnes conditions de stockage, l'odeur peut durer jusqu'à 36 ans.

Les caractéristiques suivantes de la vanille sont connues:

• il est utilisé comme aphrodisiaque;
• il contient une grande quantité de minéraux et d'antioxydants;
• le sucre, l'extrait de vanille, l'essence et le sirop en sont fabriqués;
• Il est activement utilisé dans la cuisine.

L'odeur de vanille confère aux plats, notamment à la confiserie, un arôme inoubliable et subtil. Cependant, il est utilisé en parfumerie. Beaucoup de parfums ont des notes de vanille subtiles dans leur parfum.La plupart du temps, la parfumerie utilise la vanille de la Réunion.

Odeur de vanille:

• tonifie
• améliore la mémoire
• aide à la concentration,
• donne de la joie
• rend notre cerveau produire de la sérotonine - l'hormone du bonheur.

De plus, la sératonine pouvant affecter les muscles lisses, l'odeur de vanille facilite les menstruations douloureuses. L'odeur de vanille est un puissant aphrodisiaque, qui non seulement stimule le désir sexuel, mais peut également prolonger les rapports sexuels.

Mais son contenu est d'environ 2%, il est donc très important et détermine en grande partie la valeur de la vanille.

Les composants restants sont présents dans le parfum à très petites doses, mais sont très importants pour l’impression générale, car ces 399 composants constituent la pleine saveur. C'est pourquoi, pour profiter de l'odeur de la vanille, nous recommandons d'utiliser uniquement de la vanille naturelle.

Valeur nutritionnelle et teneur calorique de 100 grammes de produit

Une gousse de vanille pèse environ 3 grammes.

Sur les propriétés de la vanille, vous pouvez apprendre de la vidéo suivante de l’émission télévisée "1000 and 1 Scheherazade spice".

La vanille a les propriétés bénéfiques suivantes:

• rend la peau plus élastique;
• aide à se débarrasser de l'acné et des irritations de la peau;
• blanchit la peau;
• conduit à une digestion normale;
• aide avec des problèmes hormonaux;
• améliore le métabolisme;
• agit comme un puissant aphrodisiaque;
• tonifie et détend;
• améliore l'humeur;
• aide les femmes pendant leurs cycles menstruels.

La vanille est activement utilisée en aromathérapie pour restaurer l'appétit et améliorer le fonctionnement du système nerveux.

Mais la vanille a non seulement des propriétés utiles, mais aussi néfastes:

• odeur stupéfiante;
• sensibilité accrue au soleil.

L'huile essentielle de vanille a tendance à causer une sensibilité excessive aux rayons ultraviolets. Par conséquent, après son utilisation, vous ne devez pas exposer la peau à la lumière directe du soleil.

Utiliser de la vanille est contre-indiqué:

• les femmes enceintes;
• en présence d'intolérance personnelle;
• en présence d'allergies.

L'huile essentielle de vanille est un produit très souvent sujet à la fraude. Il est obtenu à partir de cosses fermentées, après quoi le processus d’extraction est effectué avec des solvants à base d’huile. Il est long et nécessite un équipement de traitement de haute qualité. À la sortie, la quantité de pétrole est assez petite. Mais aussi l'utiliser à très petites doses.

En apparence, l'huile de vanille est visqueuse, épaisse et grasse, avec débordement à la lumière. L'huile de vanille a un arôme fort, doux et épicé qui persiste pendant de nombreuses années. Il a trouvé une application en médecine, en cosmétologie et en aromathérapie.

L'huile de vanille est activement utilisée en aromathérapie.

Cela contribue à:

• apaisant
• soulagement du stress
• l'insomnie

De l'huile est ajoutée à de nombreuses compositions de parfum. Il affecte également favorablement l'état de la peau, la rendant souple, douce et tendre. Il vous permet de traiter les irritations de la peau, même de sa couleur.

L'huile est non seulement un excellent arôme, mais a également un effet rajeunissant. Les propriétés utiles de cette huile vous permettent de l'utiliser pour lutter contre diverses maladies. L'huile essentielle de vanille peut être appliquée à l'intérieur, sous forme d'inhalations ou de lampes à parfum, ou ajoutée au bain ou au mélange de massage. Une autre huile est utilisée en cuisine dans des dosages appropriés.

Le jus est extrait des feuilles de la plante. Une des applications: frotter le cuir chevelu pour améliorer la croissance des cheveux.

La gamme d'applications de la vanille en cuisine est assez étendue:

• il est utilisé dans la préparation de la confiserie;
• la vanille est ajoutée aux boissons;
• la vanilline est souvent ajoutée au chocolat, y compris aux boissons qui en proviennent;
• la vanille va bien avec les fruits;
• la base de nombreuses boissons alcoolisées contient de l'essence de vanille;
• la vanille fait du sucre vanillé.

La vanille a un goût amer, elle est donc généralement moulue en poudre et ajoutée au sucre en poudre. Une livre de sucre ne représente qu'une gousse. La vanille est ajoutée aux puddings, confitures, plats de fruits et alats, produits de boulangerie. Les gâteaux sont imbibés de sirop de vanille.

L'essence de vanille est souvent ajoutée aux liqueurs.

Le sucre vanillé est obtenu en mélangeant de la vanille avec du sucre en poudre. L'extrait de vanille est obtenu en infusant de petites gousses dans une solution alcoolique, puis ajouté aux desserts.

La poudre de vanille est produite en broyant des gousses séchées. L'essence est l'une des variétés d'extrait de vanille, seule dans sa préparation utilise un plus grand nombre de gousses.

Combinaison café-vanille - l'un des plus réussis. C'est sur ce tandem que repose la célèbre liqueur Sheridan.

La vanille est souvent utilisée pour faire des crèmes à la vanille. Lors de la cuisson dans de la crème ou du lait, la gousse entaillée commence à exhaler sa saveur unique. Ensuite, il faut l'enlever, gratter la chair et l'ajouter au lait.

Les gousses après la cuisson doivent être lavées, elles peuvent être utilisées pour préparer du sirop ou du sucre vanillé: les gousses épluchées sont placées dans un pot de sucre. Le pot est bien fermé - et dans 1-2 semaines, vous aurez le meilleur sucre vanillé.

Une fois le sucre vanillé cuit, les gousses sont placées dans une bouteille et versées avec du sirop de sucre. Après un court laps de temps, vous obtiendrez un sirop de vanille aromatisé, qui peut sucrer les desserts et les sauces. Durée de vie - 4-6 mois.

À la maison, vous pouvez également préparer un extrait de vanille.

• Prendre 1 gousse de vanille et 30 ml d'alcool.
• Tout d'abord, la gousse est coupée dans le sens de la longueur, puis coupée en morceaux.
• Pliez la vanille dans un bocal spécialement préparé et versez l'alcool.
• La composition est infusée pendant trois semaines.
• Après cette période, sortez les cosses et ajoutez-en de nouvelles pour que l'extrait soit plus concentré.

La séparation de la pulpe de vanille est un processus assez laborieux.

Il faut se rappeler que:

• la plupart des substances aromatisantes sont contenues dans les cosses et non dans la pulpe des graines et de l'huile;
• la vanille doit être de haute qualité;
• La vraie vanille coûte cher, mais les dosettes peuvent être utilisées à plusieurs reprises.

Pour séparer la pulpe, il vous faut:

• Placez la cosse sur le plateau, prenez-la par la base et coupez-la avec un couteau;
• Appuyez sur les cosses coupées et maintenez délicatement le long du couteau, en séparant la chair.
• La pulpe peut être utilisée pour fabriquer du sucre vanillé ou du sirop.

Prérequis: 0,5 l. lait, 3 jaunes, 100 g de sucre et extrait de vanille.

• Battre les jaunes avec du sucre et chauffer au bain-marie jusqu'à consistance épaisse.
• On chauffe 250 ml de lait dans un récipient séparé, on ajoute l'extrait de vanille et on mélange le lait avec un mélange d'œufs.
• Le mélange résultant est chauffé pendant 10 minutes en agitant constamment.
• Le mélange est retiré de la chaleur, les 250 ml de lait restants sont ajoutés et refroidis.
• Une fois le mélange refroidi, il est placé dans un récipient en plastique au congélateur.
• Pendant les premières heures, le mélange est agité périodiquement pour rendre la glace homogène.

La vanille est souvent utilisée en médecine traditionnelle. Avec elle:

• enlever la fièvre;
• éliminer la douleur et la gêne dans l'estomac;
• les troubles du système nerveux sont traités;
• la maladie mentale est traitée;
• éliminer la somnolence;
• les rhumatismes sont traités;
• stimuler les muscles;
• améliorer la digestion;
• traiter les maladies intestinales;
• inhiber la dépendance à l'alcool;
• les troubles du sommeil sont traités;
• utilisé pour les retards du cycle menstruel et le syndrome prémenstruel;
• utilisé à des fins antibactériennes;
• utilisé dans la lutte contre le cancer;
• traiter l'anémie.

On sait qu'en ajoutant l'extrait de vanille à la nourriture, on peut être sauvé des bactéries nocives.

Lorsqu'elles utilisent la vanille pendant le syndrome prémenstruel et les cycles menstruels, les femmes ressentent beaucoup moins d'inconfort et de douleur.

Les nutritionnistes ont découvert que l'odeur de vanille pouvait être utilisée pour lutter contre l'obésité. Il aide à supprimer l'envie de sucreries et de chocolat. Par conséquent, il est reconnu comme un moyen efficace lorsque les patients en surpoids portent des pendentifs contenant de l'huile de vanille à l'intérieur.

De nombreux systèmes modernes de perte de poids incluent la vanille, mais pas en tant qu’additif alimentaire, mais en tant qu’antidépresseur puissant. L'inhalation du doux parfum de vanille aide à combattre la mauvaise humeur, à soulager l'anxiété et à calmer les nerfs. En outre, lors de l'inhalation de cette odeur, une personne produit des hormones qui bloquent la sensation de faim. Vous pouvez également ajouter au plat fini une goutte d’huile de vanille, puis la saturation se produit beaucoup plus rapidement.

De nombreuses entreprises de cosmétiques ont longtemps compris les avantages de la vanille pour la peau et ont commencé à produire des crèmes à base d'extrait de vanille.

Et, bien sûr, c'est l'un des parfums préférés des parfumeurs.

"Mora, Mora" ("Calmement et sans hâte") - c'est exactement ce qu'ils disent à propos de la vanille capricieuse à Madagascar. Après tout, mis à part le climat tropical humide du nord de cette île, il est nécessaire de consacrer beaucoup de temps à transformer le fruit frais en vanille parfumée.

La vanille engendre des boutures. La plante est pollinisée par des moyens artificiels et les premiers fruits apparaissent après trois ans de culture. Liana a un taux de croissance élevé. Littéralement en un mois, il peut grossir d'un mètre. Mais pour que cela soit vrai, elle doit créer les conditions les plus favorables.

Les fleurs peuvent porter des fruits pendant plusieurs décennies.

La longueur des lianes peut atteindre 50 m. Plantez de la vanille dans les plantations près des supports ou des arbres déjà plantés, de manière à ce que les lianes aient quelque chose à attacher.

Regardez une vidéo sur la croissance de la vanille dans une plantation en Inde.

Cultiver une fleur de vanille à la maison est très difficile. Cependant, même si vous avez réussi à faire pousser une plante, la récolte sera encore plus difficile, car vous devrez polliniser la vanille vous-même.

• La vanille nécessite un climat tropical, chaud et humide, vous devez donc d'abord construire une serre.
• Avant de planter, les pousses de vanille doivent être trempées dans l'eau pendant 10 minutes.
• Ensuite, retirez la plante, mais pas complètement, en laissant les pointes dans l'eau. Laissez le tournage dans cette position pendant 5 jours. N'oubliez pas de verser périodiquement de l'eau.
• Remplissez le pot avec un apprêt spécial pour orchidée. Veillez à ce que la plante ait un support autour duquel elle puisse se tordre. La place du pot devrait être à l'ombre une demi-journée.
• Plantez le pot. La partie inférieure de la plante (sur laquelle se trouvent les processus) doit être à l'horizontale et être saupoudrée d'une fine couche de sol. Attachez la fleur.
• Au cours du premier mois, le sol doit être sec mais pas trop séché. Hydratez-le de temps en temps. Au cours des mois suivants, arrosez, pulvérisez et fertilisez la plante régulièrement.
• Avant la floraison de vanille doit passer quelques années.
• Lorsque la plante fleurit, vous devez la polliniser manuellement. Cela devrait être fait très soigneusement et à une heure strictement définie. Il est préférable de faire appel à un producteur expérimenté ou de consulter des sites Internet spécialisés.
• Si tout se passe bien, les gousses seront attachées dans quelques mois. Lorsque les gousses commencent à jaunir d'en bas, il sera possible de les récolter.

• La vanille était connue des Aztèques et des Incas. Ses représentants de la noblesse ont donné une saveur particulière aux boissons à base de fèves de cacao.
• Les Aztèques ont sucré le chocolat amer et l’ont ensuite utilisé pour payer des impôts.
• En raison de la complexité de la culture et de la cuisson des épices, la vanille est considérée comme une épice très chère.
• La vanille a été introduite en Russie au début du 17ème siècle.
• Parmi la famille des orchidées, seule la vanille a des fruits comestibles.
• Depuis l'Antiquité, la vanille est considérée comme un guérisseur. Cette découverte a fait plus d'Indiens.
• En France, tabac plus ancien à la vanille.
• La vanille a été largement utilisée après la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb.
• Il existe une tendance à la mode pour les jeunes, "Vanilla Style".

En raison de son coût élevé, la vanille est souvent falsifiée. Il est très rare de trouver de la vraie vanille, les analogues artificiels sont plus souvent vendus, car la vanille d'origine naturelle est assez chère.

Vous en apprendrez plus sur les avantages de la vanille en regardant l'émission "Live Healthy".