Wasabi

Le wasabi est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des crucifères (genre Eutrema).

Nom dans d'autres langues:

• lat Wasabia japonica;
• AnglaisLe raifort japonais;
• lui Japanischer Meerrettich;
• fr Raifort du Japon.

Le wasabi est souvent appelé le raifort, mais, en dépit de ses affinités, le wasabi ne l’est pas du tout. La plante a reçu la plus grande renommée grâce à l'assaisonnement obtenu à partir de la racine de wasabi. La racine séchée est moulue et utilisée dans la cuisine japonaise.

Le wasabi a de grandes feuilles qui ont un long pétiole, des bords en forme de cœur et déchiquetés. Leur largeur va jusqu'à 15 centimètres. Sur le bord, ils sont légèrement ondulés.

La tige d'une plante est élevée ou rampante jusqu'à 1,5 cm de hauteur.

Le wasabi fleurit en avril et mai avec de petites fleurs blanches.

Le genre Wasabi comprend quatre espèces de plantes poussant en Asie de l’Est. Seul le wasabia japonica - le wasabi japonais est cultivé à partir d'eux. Il s'agit d'une plante vivace atteignant un demi-mètre de haut et dont les feuilles ressemblent à des cœurs et à de longues tiges. Après un an et demi de culture, le rhizome de wasabi, qui est la partie de la plante utilisée dans l'industrie, s'épaissit. Son épaisseur peut atteindre quinze centimètres.

Appréciez particulièrement l’assaisonnement "honvasabi" (traduit du japonais, cela signifie "vrai wasabi"), obtenu à partir de plantes sauvages. Maintenant, le wasabi est cultivé, comme les autres légumes, dans les potagers, mais un tel assaisonnement n'est pas considéré comme réel et correct. On ne trouve des honvasabi qu'au Japon et dans des conditions spéciales - dans des eaux courantes froides (+ 10 + 17 degrés). Une telle plante est assez rare, donc honvasabi est très apprécié.

De plus, l'assaisonnement est obtenu à partir de wasabi-daikon - comme les Japonais l'ont appelé un légume, importé il n'y a pas si longtemps d'Europe. En apparence, ce légume est très différent du honvasabi, mais le goût de l'assaisonnement obtenu à partir des deux plantes est presque identique.

Dans la nature, le wasabi peut être vu sur les rives des ruisseaux de montagne. La culture de la plante a commencé au dixième siècle. Le wasabi est cultivé non seulement au Japon, mais aussi en Chine, aux États-Unis, en Corée, en Nouvelle-Zélande et à Taiwan, mais seule la plante japonaise est considérée comme la variante classique.

Pour obtenir le produit fini avec un goût épicé et vert, frotter la racine japonaise de wasabi âgée de trois à quatre ans. La netteté du wasabi ne ressemble pas davantage au piment, mais à la moutarde. L'assaisonnement ne stimule pas la langue, mais les voies nasales. Habituellement, la racine est frottée sur la râpe dans la quantité appropriée, et ses résidus sont enveloppés dans un film et envoyés au réfrigérateur. Vous pouvez conserver la racine dans le réfrigérateur pendant environ un mois sans perdre son goût.

Il est très pratique de stocker le wasabi sous forme de poudre - si le récipient contenant la poudre est fermé, le stockage peut être très long. Ils préparent également des pâtes à partir de la racine, mais un tube ouvert avec elle ne peut être stocké que pendant quelques semaines. Pour obtenir une seule portion de la pâte à partir de la poudre, placez une cuillerée à thé de poudre de racine de wasabi dans un verre et ajoutez la même eau tiède, puis mélangez-la rapidement à un état argileux. En laissant reposer les pâtes cuites pendant environ 10 minutes, vous obtiendrez une odeur et un goût plus prononcés.

Comme il est assez coûteux de faire des assaisonnements à partir de vrai wasabi, les magasins et les restaurants proposent généralement des imitations à base de wasabi-daikon. Ce légume est facile à cultiver et bon marché. Il est utilisé pour fabriquer de la poudre et de la pâte de wasabi, ainsi que pour assaisonner des comprimés. La couleur du daikon étant blanche, un colorant y est ajouté pour ressembler au wasabi actuel.

• Vivace japonaise, dont les racines ont un goût très vif.
• Le wasabi a une forte odeur particulière.
• Au sommet du rhizome, le goût est plus riche qu’au fond.
• La plante tolère rester dans l'eau froide.
• Wasabi contient des composés essentiels ayant un effet antibactérien - les isothiocyanates. Grâce à ces produits chimiques, la plante est considérée comme un agent anticancéreux.
• Les assaisonnements sont particulièrement utilisés pour le poisson cru, ce qui confère également un avantage considérable aux propriétés antimicrobiennes de la plante.
• Les wasabi ont également tendance à améliorer le flux sanguin et à augmenter la libido (surtout chez les femmes).

100 g de wasabi - 109 kcal, 23,54 g de glucides, 0,63 g de graisse, 4,8 g de protéines.

Le ratio de nutriments: 18% de protéines, 86% de glucides, 5% de matières grasses.

L'assaisonnement comprend:

• la fibre;
• les glucides;
• les graisses naturelles;
• les acides aminés;
• vitamines - A, groupes B, C;
• minéraux - zinc, sodium, phosphore, manganèse, potassium, cuivre, fer, calcium, magnésium.

Substances bénéfiques trouvées dans le wasabi qui:

• inhiber la croissance microbienne;
• prévenir le développement de caries;
• avoir un effet anti-asthmatique;
• prévenir les caillots sanguins;
• réduire l'inflammation.

• L'hépatite
• Cholécystite
• Gromérulonéphrite
• Ulcère gastro-intestinal
• Gastrite hyperacide
• Pancréatite
• L'hypertension

Le wasabi est l'un des principaux ingrédients de la cuisine japonaise en raison de son goût subtil de brûlé et de son agréable arôme frais.

En cuisine, il s'utilise comme suit:

• ajouter au sushi et au sashimi pour protéger la consommation de poisson cru;
• salades de saison;
• utilisé dans les cornichons;
• ajouté à la soupe et au bouillon pour obtenir un goût riche.

Les fleurs et les tiges de la plante sont utilisées dans la préparation du tempura.

Les feuilles ont un goût chaud et piquant, ressemblent au raifort et sont utilisées en Asie comme épices.

Habituellement, le wasabi est étendu sur une assiette, une cuillère ou une seringue culinaire en forme de cube. Le raifort est mélangé avec la sauce soja à la netteté souhaitée ou s’impose directement sur le poisson ou les petits pains.

Regardez la vidéo suivante de l’émission télévisée "1000 et 1 épice de Schéhérazade". Vous en apprendrez beaucoup sur les plantes de wasabi.

• Avoir la propriété wasabi note pour améliorer la santé des dents et des gencives, ainsi que d'empêcher le développement de bactéries qui causent des caries. Le développement et la production expérimentale de pâtes dentifrices avec l’ajout de cette plante ont déjà commencé.
• Le wasabi accélère également la cicatrisation des plaies, prévient le développement de processus inflammatoires, prévient le vieillissement des cellules et renforce le système immunitaire.
• L'extrait de plante est ajouté au savon antibactérien.
• Des études sont en cours sur les effets du wasabi sur les réactions allergiques.
• Les scientifiques suggèrent l'utilisation de plantes dans la lutte contre les cancers pour sa capacité à prévenir le développement de métastases.
• On sait également que le wasabi peut prévenir la formation de caillots sanguins.
• La racine est recommandée pour l'anémie, le pronos, le rhume, les problèmes digestifs, les maladies vasculaires.

La plante est assez capricieuse et nécessite un régime de température modéré, ainsi que de l'humidité.Lorsqu'il était cultivé en grande quantité, le wasabi développait souvent des maladies.

Dans un environnement naturel, le wasabi pousse dans une région très peuplée, très humide et dans un sol bien drainé.

Le wasabi est cultivé de deux manières: dans son environnement naturel (dans les rivières de montagne ou dans d'autres plans d'eau) et dans les potagers. Le wasabi cultivé dans le jardin a un goût moins vif, c'est pourquoi il a moins de valeur.

Vous pouvez également planter du wasabi près d'un plan d'eau naturel, par exemple une cascade.

Cultiver du wasabi sans serre dans une zone chaude, la plante doit être recouverte d'un chiffon pour éviter la surchauffe. Le wasabi ne tolère pas le soleil et a besoin d’ombre. Plantez des plantes sous les arbres ou couvrez les lits avec un dais.

Des engrais sulfuriques et organiques sont ajoutés au sol à une profondeur de 25 cm et le pH optimal pour la culture de wasabi est d'environ 6-7. La plante a besoin d'humidité, mais l'eau du sol devrait bien aller. Les légumes racines peuvent être consommés après 3 ans.

Des scientifiques japonais ont suggéré d'utiliser le wasabi comme alarme. Ils insistent sur le fait que, à cause de l'odeur forte, cette plante peut signaler le danger d'une personne sourde ou d'un sommeil endormi.

Au Japon, il existe même un monument dédié à cette plante.